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Resultados de la búsqueda: Calabaza
Calabaza de Castilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Fruto de la familia de las cucurbitáceas. Las principales variedades cultivas en México son Cucurbita maxima, Cucurbita moschata y Cucurbita argyrosperma. Calabaza de gran tamaño, que puede llegar a alcanzar hasta 1 metro de largo, generalmente de forma elíptica, piriforme o subglobosa; tiene pulpa anaranjada y cáscara gruesa con surcos pronunciados. Su color varía de un verde negruzco a un naranja tostado.
Se utiliza principalmente para preparar el famoso dulce de calabaza, que en cada región de México se encuentra en diferentes modalidades y bajo diversos nombres. En algunos lugares del país también se agrega picada a los caldos de carne de res o pucheros. Este tipo de calabaza produce las semillas o pepitas que son muy apreciadas para elaborar pipianes y pastas de dulces.
En Chiapas sus semillas se emplean para guisos regionales como el tasajo con pepita. Hervida, también se utiliza para preparar dulces de calabaza. En Guerrero se prepara en conserva, que suele acompañarse con atole blanco. En Oaxaca se utiliza como parte de los ingredientes del chilecaldo. En Xalapa, Veracruz, aunque se utiliza como verdura, lo que más se aprovecha son sus semillas, a las que se les conoce con el nombre de pipián y se emplean para preparar el guiso del mismo nombre.
Se le conoce también como tamalayota, del náhuatl tamalayohtli: tamalli, tamal y ayohtli, calabaza, ya que su pulpa se asemeja a la masa de los tamales.
Calabaza de Todos Santos, calabaza en conserva, calabaza en dulce o calabaza en tacha
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Fruto de la familia de las cucurbitáceas. Las principales variedades cultivas en México son Cucurbita maxima, Cucurbita moschata y Cucurbita argyrosperma. Calabaza de gran tamaño, que puede llegar a alcanzar hasta 1 metro de largo, generalmente de forma elíptica, piriforme o subglobosa; tiene pulpa anaranjada y cáscara gruesa con surcos pronunciados. Su color varía de un verde negruzco a un naranja tostado.
Se utiliza principalmente para preparar el famoso dulce de calabaza, que en cada región de México se encuentra en diferentes modalidades y bajo diversos nombres. En algunos lugares del país también se agrega picada a los caldos de carne de res o pucheros. Este tipo de calabaza produce las semillas o pepitas que son muy apreciadas para elaborar pipianes y pastas de dulces.
En Chiapas sus semillas se emplean para guisos regionales como el tasajo con pepita. Hervida, también se utiliza para preparar dulces de calabaza. En Guerrero se prepara en conserva, que suele acompañarse con atole blanco. En Oaxaca se utiliza como parte de los ingredientes del chilecaldo. En Xalapa, Veracruz, aunque se utiliza como verdura, lo que más se aprovecha son sus semillas, a las que se les conoce con el nombre de pipián y se emplean para preparar el guiso del mismo nombre.
Se le conoce también como tamalayota, del náhuatl tamalayohtli: tamalli, tamal y ayohtli, calabaza, ya que su pulpa se asemeja a la masa de los tamales.
Calabaza güichi
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de calabaza muy común en la región de los Valles Centrales, Oaxaca. El fruto es importante como verdura, sin embargo, la planta de esta variedad es muy socorrida porque se utiliza para elaborar la famosa sopa de guías.
Calabaza con camarones
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que se elabora con calabaza de Castilla cocida y molida, que se agrega a una salsa de tomate, cebolla, ajo, pimienta, comino, pepitas tostadas y chile verde. Se le añaden camarones secos y pelados, los cuales se fríen antes de incorporarlos al guiso. En ocasiones se le agrega semilla de cilantro y cilantro fresco. Es típico de la Huasteca veracruzana.
Buñuelos de calabaza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Buñuelos elaborados con una pasta hecha de pulpa de calabaza de Castilla cocida a la que se le añade harina de trigo y huevos. Se elaboran con forma de pequeñas donas que se fríen en manteca de cerdo o aceite. Son típicos del Sotavento, Veracruz. En otra variante del estado, en Cosamaloapan, a la masa se le añade camote cocido en lugar de calabaza y se bañan con miel de panela; otras variantes pueden llevar yuca o malanga. En el norte del estado se acostumbran los llamados canelones con forma cilíndrica y espolvoreados con canela y azúcar.
Budín de calabaza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo del centro del país hecho de calabacitas criollas o italianas ralladas o molidas y horneadas con una mezcla de harina de trigo, mantequilla, huevo y sal. También puede ser un postre si se le agrega azúcar; en este caso se come caliente o a temperatura ambiente. Su consumo se acostumbra en los estados de Veracruz y Tabasco. En el sureste, especialmente en Tabasco, se utiliza la calabaza de pulpa amarilla con cáscara gruesa típica de la región, además de azúcar y pasitas. En la Huasteca veracruzana se prepara del mismo modo pero se le agrega vainilla. En diferentes regiones del país se prepara de forma similar el budín de chayote.
Calabaza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Fruto de la familia de las cucurbitáceas con diferentes colores, tamaños y formas según la variedad a la que pertenezcan o su grado de desarrollo. En general son plantas rastreras o trepadoras con zarcillos ramificados y flores amarillas. Las calabazas que crecen en zonas de clima templado tienen hojas y tallo con pelos rígidos que las hacen ásperas al tacto; el fruto es de 20 a 40 cm de largo, verde pálido o grisáceo, de forma alargada (a veces subglobosa) y costillas poco prominentes. Su pulpa es blanca o anaranjada al madurar, y sus semillas, blancas, de 2 a 2.5 cm de largo por 1 a 1.5 cm de ancho, con la parte exterior gruesa y prominente.
En la cocina mexicana, la calabaza es muy popular, siendo uno de los ingredientes base de la alimentación del mexicano desde la época prehispánica junto con el maíz y el chile. El fruto tierno o maduro se consume como verdura, y madura también se utiliza para elaborar dulces como el calabazate y la calabaza cristalizada. Además del fruto se aprovechan sus semillas, que se salan y tuestan en comal para comerse como botana, se emplean para producir aceite y para preparar salsas. También se comen sus flores, procurando escoger siempre las más pequeñas y delgadas para elaborar diferentes guisos o prepararlas rellenas, así como sus tallos tiernos, llamados guías.
Las variedades más utilizadas son la calabacita criolla y la calabacita italiana (Cucurbita pepo); la calabaza de Castilla (Cucurbita moschata, Cucurbita argyrosperma, Cucurbita maxima) y la calabaza melón (Cucurbita moschata). Cada una tiene características específicas, aunque en esencia su uso es el mismo. En Tlaxcala es muy apreciada por sus semillas, con las que se prepara el pipián, y por el fruto grande y maduro que se come hervido o en un dulce llamado xacualole. En la región de los Valles Centrales, Oaxaca, existen varios tipos de calabaza: la güiche con la que se prepara la sopa de guías; la támala, de color verde pálido, de forma ovalada y alargada; la de Castilla; y la denominada alargada, conocida en otras regiones como calabacita italiana.
El uso tanto del fruto como de las diferentes partes de la planta data de la época prehispánica, y algunos investigadores coinciden en que su domesticación fue en la actual península de Yucatán y que el interés por cultivarlas fue por las pepitas o semillas y no por la pulpa, debido a que éstas tienen un alto valor nutritivo y características que favorecen su conservación.
Atole de calabaza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación muy común en varios estados de la república, con sus distintas variantes. Por ejemplo, en Chiapas se elabora con pulpa de calabaza seca y hervida hasta que espesa; se endulza con azúcar y se aromatiza con cáscaras de naranja. Es típico del área de Sabanilla. En Hidalgo se elabora con agua, masa de maíz y piloncillo y se denomina ayojatoli; el origen del nombre es náhuatl, de ayotli, calabaza, y atolli, atole. En Quintana Roo está hecho de maíz hervido con calabacitas que se muelen y deslíen en agua; se deja espesar antes de tomarlo y se endulza con azúcar o miel de abeja. En Sonora los yaquis lo preparan con calabaza pelada y cocida, nixtamal, agua y piloncillo. Los nahuas del norte de Veracruz lo hacen con calabaza y lo saborizan con canela, panela y leche.
Atole con calabaza recia
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de chilacayote, agua de tequesquite y harina o masa de maíz azul, que se elabora en Morelos.
Aceite de pepita de calabaza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Aceite de una variedad de semillas de calabaza pequeñas a las que en Yucatán llaman chinchillas, las cuales se pelan, tuestan, muelen y rehidratan con agua saborizada con epazote; luego se amasan poco a poco con las manos y se aprietan fuertemente hasta que empieza a salir su grasa natural. No se obtiene gran cantidad de ella: de una taza de pepitas se obtienen una o dos cucharadas, como máximo. Una vez extraído el aceite, con las pepitas molidas se hace la salsa para los papadzules. Esta técnica de extraer el aceite a las pepitas es propia de Yucatán, donde se utiliza específicamente para rociar los mencionados papadzules, aunque para muchos cocineros resulta muy tedioso y difícil extraer el aceite de la pepita y con frecuencia omiten este paso, por lo que no debe extrañar que se sirvan sin él.
Flor de calabaza
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Flor de la familia de las cucurbitáceas, producida por la planta de la calabaza; tiene forma de trompeta con cáliz monosépalo color amarillo o naranja. Las flores, unisexuales, crecen de manera aislada en las axilas de las hojas. La planta posee flores masculinas y femeninas; las femeninas dejan de crecer para que se produzcan las calabazas, y las masculinas son las que se cortan para consumirse.
Existen muchos platillos elaborados con flores de calabaza, las cuales se consumen crudas o guisadas. La flor se limpia retirando los tallos. No se les deben quitar los cálices bulbosos, pues dan más sabor y una textura agradable a los guisos, aunque muchas personas retiran el cáliz y los estambres, porque piensan erróneamente que amargan el platillo. Se deben comprar el mismo día que se van a preparar, pues se marchitan fácilmente. Actualmente en los estados del centro de la república se acostumbra preparar las quesadillas rellenas de flor de calabaza, con o sin queso, y sopas de flor de calabaza.