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Resultados de la búsqueda: Caldo de res
Caldo salpimentado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo de pollo condimentado con pimienta negra, clavo, orégano, ajo y comino, que se utiliza como base para hacer otras sopas y guisos. En los mercados populares se vende un recaudo que contiene las especias citadas para agregarlas al caldo de pollo. En Yucatán, con él se prepara la sopa de lima, aunque originalmente este caldo se obtenía de un tipo de puchero llamado salpimentado.
Caldo levantabolos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo preparado con pollo, jitomate, cebolla, chiles picados y hierbabuena. Al hervir se le agrega un huevo batido y en la mesa se le agregan gotas de limón. El nombre de este caldo de Socoltengo, Chiapas, alude al hecho de que se sirve a los trasnochados para aliviar la cruda o resaca, pues en esta región, bolo es sinónimo de borracho.
Caldo levanta muertos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo elaborado con lengua, cola y sesos de res y gallina o pollo. El caldo se condimenta con jitomate frito, cebolla, tomillo, orégano, ajo, achiote y chiles Simojovel molidos. Su nombre hace referencia a la propiedad que se le atribuye para disminuir los efectos de la llamada “cruda”. Tradicional entre los coletos de San Cristóbal de las Casas.
Caldo mixe
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo preparado con costilla de res salada o espaldilla de res fresca, cocidas en agua. Se sazona con cebolla, ajo, jitomate y chiles guajillos molidos, además se le añaden verduras como ejotes, zanahorias, chayotes y col. Se aromatiza con hojas de hierbabuena y cilantro y se sirve con chiles verdes o jalapeños picados, cebolla blanca picada y limones para que cada comensal añada a su gusto. Originalmente se preparaba únicamente con carne de guajolote, y aunque existen variantes, en general todas son preparaciones similares. Este platillo es tradicional de la región de La Sierra, Oaxaca, donde se acostumbra comer especialmente en las fiestas y las celebraciones importantes.
Caldo loco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo elaborado con gallina, aunque puede incluir otras carnes, sazonado con jitomate molido, pimienta, clavo, canela y hierbas de olor; suele incluir diferentes verduras y frutas como zanahoria, ejote, chícharo, calabaza, papa, chayote, col, perón, manzana, piña y plátano macho. Se acompaña con alguna salsa picante. Es un guiso tradicional de la Huasteca potosina, aunque también se prepara en la Huasteca hidalguense, donde se elabora con costillas de res y se le añade una salsa de jitomate, cebolla, ajo y comino. También se le agregan chayote, jícama, plátano macho, manzana y piña en trozos. Su nombre se debe a que la combinación es extraña para muchos.
Caldo de vigilia
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo preparado con jitomates, cebollas, ajo, trocitos de pescado ahumado y, en ocasiones, chícharos, ejotes, papa, tiras de nopales y epazote. Cuando el caldo está listo se revuelven huevos y se vierten en el caldo para que se cuezan en él. Este caldo sustancioso es un plato fuerte que se come a mediodía en vigilia y durante la Semana Santa en el Istmo de Tehuantepec, donde también existen versiones muy similares; una de ellas contiene camarón seco, esto debido a que en este lugar existe una importante industria de camarón seco y pescado ahumado que no sólo se come en la región, sino en todo el estado y además se manda a estados vecinos como Veracruz y el Distrito Federal, donde también se prepara comida oaxaqueña.
Caldo de tepezcuintle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo preparado con tepezcuintle, condimentado con jitomate, acuyo, cebollín, chile y sal. Se puede preparar también con tejón, agutí, armadillo, mazate, venado o res. Es un platillo que preparan los chinantecos de Usila, Oaxaca.
Caldo de tépari
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso casero elaborado con frijoles tépari cocidos con chambarete de res que se condimenta con jitomate, cebolla, cilantro, ajo y chile California o verde. Se acostumbra comer en Baja California.
Caldo de piedra
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo de origen prehispánico preparado con agua, rebanadas de jitomate, chile verde, cebolla en rebanadas, ajos machacados y hierba santa que se colocan en una jícara grande, para posteriormente agregar dos o tres piedras calientes al rojo vivo que estimulan la ebullición del agua. Una vez cocidas las verduras se le añaden trozos de pescado o camarones de río y se come en la misma jícara en la que fue elaborado. Este caldo subsiste hasta la actualidad en algunas comunidades indígenas del país, entre los chinantecos de Oaxaca y el sur de Veracruz. En Usila, Oaxaca, le agregan camarón, pescado, cilantro, epazote, ajo, tomate, cebollín y chile seco.
Caldo de pollo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo hecho con carne de pollo, cebolla, ajo y algunas hierbas aromáticas que varían según la región y las costumbres. Las más utilizadas son cilantro, perejil, epazote y hierbabuena; generalmente se emplea una o dos de ellas. Éstas son las más comunes, pero hay quien le añade otras hierbas o especias como pimienta negra y hierbas como laurel o tomillo.
El caldo de pollo presenta un sinnúmero de variantes. Puede ser únicamente el caldo o llevar algunas verduras como zanahoria, calabacitas, arroz, garbanzos y papa; de este mismo, derivan otras sopas que reciben diversos nombres y que conservan o modifican ligeramente los ingredientes del caldo de pollo básico como caldo con pollo, caldo con arroz, caldo con menudencias, caldo ranchero, caldo de pollo especial o caldo xóchitl. En casi todos los casos el comensal condimenta su sopa con jugo de limón, sal, cebolla, cilantro y chile picados.
El caldo de pollo especial contiene pollo deshebrado o una pieza de pollo, arroz, verduras, garbanzo y rebanadas de aguacate, entre otros ingredientes. Con este tipo de caldo es común que en un restaurante el comensal pida la pieza de pollo que desee; el precio varía según la pieza. Siempre son porciones generosas, pues es el plato principal de un almuerzo o comida del mediodía. En todos los casos, se considera un platillo nutritivo y reconfortante, por lo que se recomienda siempre para la recuperación de enfermos.
En Tlaxcala se prepara todos los días una sopa muy típica de caldo de pollo con zanahorias, flor de calabaza, epazote, calabacitas y salsa verde de tomate, llamada también caldo de pollo. Este caldo es quizá el que más se come en todo el país, porque sirve de base para diversos guisos y sopas, como la sopa de pasta o de verduras.
Caldo de olla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo de trozos de carne de res con hueso, ejotes, elote, col, nabo, yuca, plátano macho rebanado con cáscara y papas. Se adereza con jitomate, cebolla, ajo y un ramo de hierbas de olor que contiene hierbabuena, xonacates, perejil y cilantro.
Caldo de garbanzo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Sopa elaborada con polvo de garbanzo seco, agua, jitomate, cebolla y hierbabuena. En algunos casos se agregan huevos batidos y rebanadas de pan frito. Es un platillo especialmente importante en cuaresma o vigilia. Es tradicional en los Valles Centrales de Oaxaca, aunque en el estado de Puebla se prepara de manera similar.