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Resultados de la búsqueda: Envolver
Hoja de tamal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hoja utilizada para envolver tamales en Totontepec, en la sierra de Oaxaca.
Hoja de tanay
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hoja grande de una planta de la familia de las heliconiáceas; mide hasta dos metros de largo con nervaduras paralelas, semejante a la hoja de plátano y de papatla. En Veracruz, Puebla, Tabasco y Chiapas se utiliza para envolver tamales y otros alimentos.
Hoja de moste
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hoja verde y pequeña de una planta de la familia de las verbenáceas, de forma ovalada y con punta en la parte inferior; mide de 4 a 10 cm de largo. Se encuentra en Tamaulipas, Veracruz, Yucatán, Campeche, Tabasco, Tlaxcala, Puebla y Oaxaca. Se utiliza para envolver tamales y otros alimentos. En Oaxaca tuestan las hojas para preparar la salsa con la que se elabora el pescado en moste. En Tlaxcala se emplea en el pescado envuelto y en Veracruz y Tabasco para preparar guisos de iguana. En Veracruz, los popolucas la utilizan en la elaboración del mole amarillo y del pescado en mole verde.
Hoja de elote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hoja fresca de color verde claro, algo rugosa, flexible y tierna, que cubre la mazorca tierna del maíz. Cuando se cosechan los elotes, se escogen y retiran las hojas en mejor estado para envolver tamales. Cuando están secas, se les llama hojas de maíz o totomoxtle.
Hoja de chachalaca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hoja de una planta de la familia de las verbenáceas, ovalada o ligeramente romboidal que se utiliza en Veracruz para envolver tamales.
Papatla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl papatlahuac, que significa cosa ancha y espaciosa. Planta herbácea de la familia de las heliconiáceas, que crece erecta y mide de uno a tres metros de alto. Su tronco es delgado, llega a medir hasta 4 cm de diámetro, sus hojas son grandes, de color verde oscuro, con forma ovalada hasta de 1.5 metros de largo y 50 cm de ancho. Las hojas se utilizan para envolver tamales, pescados y otros alimentos. En muchas comunidades es tan importante como la hoja de plátano y se emplea de la misma forma. En Morelos se tiene registro de que se consume como quelite.
Hoja de caña de azúcar
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hoja de la planta productora de caña de azúcar. Es de color verde, delgada y de forma alargada. Los mixe de Oaxaca y otros grupos étnicos utilizan esta hoja para envolver tamales.
Hoja de tó
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hoja de una planta de la familia de las marantáceas, de gran tamaño, forma elíptica, de color verde y envés blanquecino, semejante a la hoja de plátano aunque más pequeña y resistente. Se encuentra en selvas húmedas, pantanos, cacaotales y entre acahuales y milpas. Su nombre deriva del vocablo maya to’, que significa envoltura, aunque también alude al sonido que se escucha al cortar las hojas con un machete. Se utiliza desde la época prehispánica para guardar la masa del pozol. Hoy en día se emplea también para envolver carnes y tamales en Tabasco y Chiapas.
Hoja de berijao
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta de la familia de las marantáceas, de hojas grandes, lanceoladas y elípticas, similares a la hoja del plátano. Se utiliza en Veracruz y Tabasco para envolver tamales, en especial el tetamal.
Hawaiana
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta de la familia de las zingiberáceas, con raíz tuberculosa y aromática. Las hojas se utilizan en Chiapas para envolver tamales.
Enjolochar
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Envolver un alimento en joloches, es decir, en hojas de maíz. Este término es empleado sobre todo en Tabasco y en la península de Yucatán, donde guardan de esa forma conservas y piezas de piloncillo, entre otros productos.
Empanada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Envolver un alimento en joloches, es decir, en hojas de maíz. Este término es empleado sobre todo en Tabasco y en la península de Yucatán, donde guardan de esa forma conservas y piezas de piloncillo, entre otros productos.