- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 3
Resultados de la búsqueda: Leguminosas
Igualama o igualamilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Arbusto de la familia de las leguminosas que mide de 1 a 2 metros de altura, de hojas con vellosidades de 4 a 9 cm de largo; sus flores son amarillas con forma de mariposa que miden 1.5 cm y crecen en racimos; sus frutos son vainas comprimidas que por lo general contienen dos semillas. Los yaquis de Sonora preparan un dulce con el fruto. Conocido también como jarilla de la sierra.
Sustituto de café
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Semillas, sobre todo de leguminosas como el garbanzo, el chícharo o el frijol mucuna, que son tostadas y adicionadas al café para hacerlo rendir más. En ocasiones lo sustituye por completo. Esta práctica es común de varias zonas rurales del país.
Guashó
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hojas tiernas de una planta de la familia de las leguminosas que en algunas partes del país se consumen como quelites. En Chiapas se llama así al guiso de las hojas tiernas cocidas y revueltas con frijol. En Sinaloa se conocen como biche y se consumen de igual manera que en Chiapas.
Gavia
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Arbusto espinoso de la familia de las leguminosas, de flores amarillas y aromáticas. Sus frutos son vainas cilíndricas y oscuras. Su corteza es utilizada para potenciar la fermentación de algunas variedades de tepache, sobre todo en Durango.
Frijolillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término utilizado para reconocer a varias leguminosas que se usan de manera similar a los frijoles.
Frijolón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de frijol de la familia de las leguminosas. Se consumen sus hojas tiernas a manera de quelite; la semilla es comestible aunque tóxica, por lo que debe pasar por un proceso de malteado (germinado y posterior secado) para eliminar su toxicidad. Se consume en el estado de Oaxaca. Es conocido en Chiapas como haba blanca.
Frijol chipo o frijol chino
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de frijol de la familia de las leguminosas. Es una semilla pequeña, menor a 1 cm, blanco o blanco amarillento y con una mancha negra en su costado. Se utiliza en el sur del estado de Veracruz para preparar los tamales de tigre.
Flor de pata de vaca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Flor de la familia de las leguminosas, de color rosado a morado, que florece de febrero a abril. Se consume como cualquier flor de manera regional. Es originaria de Tamaulipas y Querétaro. Se le encuentra desde Canadá hasta Puebla, especialmente en microclimas de Chihuahua, Coahuila y Nuevo León.
Junco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Flor de la familia de las leguminosas, de color rosado a morado, que florece de febrero a abril. Se consume como cualquier flor de manera regional. Es originaria de Tamaulipas y Querétaro. Se le encuentra desde Canadá hasta Puebla, especialmente en microclimas de Chihuahua, Coahuila y Nuevo León.