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Resultados de la búsqueda: Perú
Quina
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Árbol de la familia de las rubiáceas, originario de Perú y cultivado sobre todo en Indonesia por su corteza rica en quinina (sustancia terapéutica). La corteza de la quina también se utiliza en la elaboración de aperitivos y de bebidas alcohólicas, a los que da un sabor ligeramente amargo.
Pisco sour
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Coctel peruano preparado a base de pisco, jugo de limón, azúcar o jarabe de goma, clara de huevo y hielo picado. Es el coctel emblemático del Perú. A partir del clásico pisco sour se ha desarrollado una serie de variantes con ingredientes y frutas nativas, como el coca sour, el aguaymanto sour y el maracuyá sour, entre otros.
Manjar blanco
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Postre peruano que se elabora calentando y concentrando al máximo una mezcla de leche y azúcar, a la que se agrega finalmente algún tipo de aromatizante, como la vainilla. En Argentina existe un dulce parecido llamado dulce de leche, mientras que en Ecuador recibe el nombre de manjar de leche; en Venezuela, Colombia y Panamá el de arequipe; y en México el de cajeta. Se emplea solo o como relleno y cobertura de pasteles, alfajores, etc.
Luján, Néstor
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Periodista, escritor y gastrónomo español (Mataró, 1922-Barcelona, 1995). Premio nacional de gastronomía en 1974, publicó, entre otras obras, Las recetas de Pickwick, Historia de la cocina española (en colaboración con Joan Perucho), La cocina moderna (junto a su mujer Tin Luján) y Diccionari Luján de gastronomia catalana.
Ecuador
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
La cocina ecuatoriana es muy semejante a la peruana. El plato popular por excelencia es el ceviche. En todos los mercados hay restaurantes en los que se puede comer pescado crudo marinado en jugo de limón. También destacan los tamales, las tortitas de maíz, los patés rellenos y las copiosas sopas de color intenso, servidas con deliciosos panecillos. Las numerosas variedades de plátanos acompañan a diversos ingredientes, salados o dulces, como los frijoles, el arroz, el maíz y la papa. Con motivo de la fiesta de Todos los Santos, se prepara una gran cantidad de pastelillos de azúcar decorados que las familias comen junto a las tumbas de sus parientes difuntos.
Corazón
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Tipo de víscera o despojo de los animales de carnicería. Una res de 300 kg tiene un corazón de aproximadamente 2,8 kg; el de una ternera de 100 kg, unos 900 g; el de un cordero de 18 kg, unos 130 g.
Al realizar la compra, el corazón debe ser firme y de color rojo vivo. Tras eliminar las fibras duras y los coágulos de sangre que aún contiene, este músculo desprovisto de grasa, poco costoso, puede ser excelente pese a su falta de reputación gastronómica.
El corazón de res se come asado o braseado, y a veces relleno. También puede cortarse en dados y asarse en brochetas (como en el anticucho, un plato popular de Perú).
El corazón de vacuno menor, más tierno, es más apreciado. El más sabroso es el de ternera, también asado o salteado en rebanadas.
El corazón de cerdo, de cordero y de carnero se preparan con preferencia en guisos. Los corazones de aves se suelen asarse en brochetas, utilizarse en terrinas, o incorporarlos a ensaladas.
Chicha
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Bebida precolombina alcohólica de origen peruano, a base de granos de maíz (o de otros cereales) cocidos y fermentados. Actualmente se consume en Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. La chicha morada es una bebida refrescante, azucarada y sin alcohol.
Bolivia
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Bolivia, país de origen de la papa (junto a Perú), se jacta de producir más de trescientas variedades de este tubérculo.
Son muy apreciados los chuños, papas secadas al frío, muy ligeras, que se ponen en remojo antes de cocinarlas. Además de las sopas con pimentón y las frituras cocidas al aire libre, la cocina boliviana posee una especialidad, el conejo estirado, que como su nombre indica es un conejo que se estira al máximo y cuya carne es extremadamente fina.
Alubia
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Legumbre muy popular y común en España que se puede consumir fresca, con la vaina nueva y tierna o bien secas, en grano. Existen diferentes y diversas variedades y su nombre varía en función de las características, el lugar y la tradición popular: habichuelas, fabes, pochas, frijoles blancos… En catalán se denominan mongetes, bajoques o fesols; en vasco babarrun, y en gallego feixóns. En América Latina, frijoles, porotos (Argentina, Chile, Perú) y caraotas (Venezuela).
Acurio, Gastón
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cocinero peruano (Lima, 1967). Entre 1987 y 1994 estudió y trabajó en Madrid y París, donde aprendió a valorar la tradición gastronómica propia. En 1994 fundó en Lima el restaurante Astrid y Gastón, del que posteriormente se crearon sucursales en diversas capitales andinas y en otros países. Es propietario e impulsor de diversas cadenas de cevicherías y restaurantes que promocionan la gastronomía peruana por todo el mundo. Polifacético e innovador, su cocina, con sugerentes creaciones, empalma con las tradiciones que recalaron en el país (precolombina, española con influencia árabe, europea, china y japonesa). Cocinero mediático en América Latina, presenta populares programas televisivos dedicados a la gastronomía y ha publicado La cocina de Gastón Acurio, voluminosa obra en diez tomos, así como el Larousse de la Gastronomía Peruana.