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Resultados de la búsqueda: Pescado
Filete de pescado relleno de mariscos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Filete de robalo o mero enrollado y relleno con un sofrito de camarones, ostiones, jitomate, cebolla, ajo, aceitunas y perejil. Se cuece en un caldo de puchero de pollo y finalmente se hornea junto con chile morrón y un licuado de queso manchego y mayonesa. Esta receta proviene de la región del Sotavento, en Veracruz.
Pescado en verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pescado cocinado entero, en filetes o postas en salsa verde. Se prepara con pámpano, mero o esmedregal y una salsa de tomate, cilantro o perejil, chiles serrano y dulce, cebolla, ajo, pimienta, orégano y comino; puede añadirse pimiento verde y orégano, ya que algunos ingredientes pueden variar a gusto de quien lo prepare; se acompaña con arroz blanco. Antiguamente el pescado se marinaba en una mezcla de ajo, pimienta, orégano, comino y jugo de limón antes de cocinarse en la salsa. En los restaurantes de Campeche el guiso tiene el nombre del pescado con el que se prepare, por ejemplo pámpano en verde o mero en salsa verde. Por extensión se acostumbra de manera semejante en Yucatán y Quintana Roo. En Veracruz se prepara una versión diferente a la campechana, a la que se le llama pescado en salsa verde. Se sirve en muchos restaurantes del puerto de Veracruz y la cuenca del Papaloapan, acompañado de frijoles negros refritos.
Escabeche de pescado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pescado marinado en jugo de limón, sal y agua, que se seca y fríe ligeramente en aceite; después se marina en un escabeche elaborado con especias molidas, por ejemplo pimientas negra y gorda, semillas de cilantro, comino, canela, ajo, orégano, vinagre, hojas enteras de laurel, chile xcatik entero y asado, y cebollas curadas; el pescado que más se utiliza es la sierra. Es conveniente prepararlo con varias horas de anticipación. Esta especialidad es típica de Yucatán.
Chicharrón de pescado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que consiste en trocitos o recortes de pescado capeados con una mezcla de harina y huevo que se fríen hasta quedar muy dorados, crujientes, con color y textura similares a los del chicharrón de cerdo; se sirven como botana o como plato fuerte en tacos con tortillas de maíz, condimentados con jugo de limón y salsa picante. Se prefieren hacer de robalo, por lo que en las cartas lo anuncian normalmente como chicharrón de robalo. Es una receta tradicional en Tepic y otras partes de Nayarit; se encuentra en los restaurantes de pescados y mariscos, que son muy populares en esa entidad.
Cecina de pescado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Filetes de pescado muy delgados, espolvoreados con sal y secados al sol durante varios días. Su preparación es similar a la cecina de res y se puede encontrar en la comunidad cucapá de El Mayor, en Baja California.
Capeado de pescado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pescado capeado y bañado con un mole de chile guajillo, jitomate, cebolla, clavo, comino y pasas. Se acompaña con frijoles, salsa de chile canario o chile cera. Es un platillo típico de los nahuas de la región de Zongolica, Veracruz, que se ofrece en las fiestas de la mayordomía en Semana Santa.
Tamal de pescado seco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de masa de maíz relleno de pescado seco salado, guisado en una salsa de chiles seco y ancho, comino, clavo de olor, pimienta, ajo y cebollina; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Lo acostumbran preparar los nahuas del norte de Veracruz.
Tamal de pescado fresco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz; se rellena con carne de pescado guisado en salsa de chile verde pico de pájaro, pepita de calabaza y cilantro picado; se envuelve todo en hojas de maíz y se cuece al vapor. Lo elaboran los totonacas de la costa norte de Veracruz.
Tamal de pescado salado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se prepara con masa de maíz, relleno con un guisado de pescado, chile seco, hierbas de olor molidas y manteca de cerdo. Se envuelve en hoja de plátano y se cuece al vapor. Se prepara en la región de Totonacapan, Veracruz.
Tamal de pescado a la mantequilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal preparado con bagre bañado con mantequilla derretida, chiles serranos, cebolla, epazote, sal y pimienta, envuelto con hoja de aluminio y cocido al horno. Se acostumbra preparar en Morelos.
Tamal de pescado bagre
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que se elabora con pescado bagre sobre hojas de epazote, bañado con una salsa de chile guajillo y adornado con chile de árbol; se envuelve todo en hoja de maíz, se amarra con la misma hoja y se atan los extremos para darle forma de caramelo. Se cuece al vapor o sobre comal. Es típico de Morelos.
Tamal de nopal y pescado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con filetes de pescado acompañados de tiras de nopal, cebolla rebanada, tomate, ramas de epazote y venas de chile de árbol; se envuelve todo con hojas de maíz y se cuece en comal o al vapor. Se acostumbra en Milpa Alta, Distrito Federal.