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Resultados de la búsqueda: Pil pil
Arroz con chepil
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que técnicamente se elabora igual que el arroz blanco: se fríe en aceite o manteca de cerdo y se cuece con agua o caldo de pollo al que se le añade una cantidad sustanciosa de hojas de chepiles. A finales de la primavera y durante el verano (de abril a septiembre) se utiliza el chepil fresco debido a que en estos días llueve; el resto del año se emplea el chepil seco, que las cocineras guardan celosamente para los meses de sequía. Es una especialidad de los Valles Centrales de Oaxaca.
Chipil o chepil
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre de algunas plantas del género Crotalaria, de la familia de las leguminosas, cuyas hojas maduras y retoños tiernos se utilizan como quelites o como hierbas de olor. En general son hojas menudas, simples o trifoliadas, de pecíolo corto y forma elíptica; tienen color verde claro y son olorosas y de sabor agradable. Existen hasta nueve o diez variedades, cuyas características producen cambios notorios en el sabor y aroma de los guisos. Las especies cultivadas en Oaxaca se llaman chepil, y las producidas en Chiapas y Tabasco se conocen principalmente como chipilín, y se emplean en el pochitoque en verde y en tamales, así como en varios guisos y pucheros, especialmente en la famosa sopa de chipilín o chipilín con bolitas.
Estas plantas son abundantes en forma silvestre en tiempos de lluvia, tanto en laderas como en riberas y campos de cultivos, y se comercializan sólo en las grandes ciudades del Sureste, pues en las zonas rurales cada familia tiene una planta para su abasto particular. Las plantas más utilizadas son: Crotalaria longirostrata. Sus retoños o flores son comestibles; en especial los totonacas de la costa de Veracruz lo consumen como cualquier otra flor. Otras especies son Crotalaria incana, Crotalaria vitellina, Crotalaria maypurensis, Crotalaria pumila.
Acontope, acotope o acotopillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre de algunas plantas del género Crotalaria, de la familia de las leguminosas, cuyas hojas maduras y retoños tiernos se utilizan como quelites o como hierbas de olor. En general son hojas menudas, simples o trifoliadas, de pecíolo corto y forma elíptica; tienen color verde claro y son olorosas y de sabor agradable. Existen hasta nueve o diez variedades, cuyas características producen cambios notorios en el sabor y aroma de los guisos. Las especies cultivadas en Oaxaca se llaman chepil, y las producidas en Chiapas y Tabasco se conocen principalmente como chipilín, y se emplean en el pochitoque en verde y en tamales, así como en varios guisos y pucheros, especialmente en la famosa sopa de chipilín o chipilín con bolitas.
Estas plantas son abundantes en forma silvestre en tiempos de lluvia, tanto en laderas como en riberas y campos de cultivos, y se comercializan sólo en las grandes ciudades del Sureste, pues en las zonas rurales cada familia tiene una planta para su abasto particular. Las plantas más utilizadas son: Crotalaria longirostrata. Sus retoños o flores son comestibles; en especial los totonacas de la costa de Veracruz lo consumen como cualquier otra flor. Otras especies son Crotalaria incana, Crotalaria vitellina, Crotalaria maypurensis, Crotalaria pumila.
Pils o pilsen
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Cerveza clara de fermentación baja cuyo nombre procede de Pilsen (Plzen), ciudad checa en la que se fabricó por primera vez en 1842. Llamada también pilsner, pilsener o lager, esta cerveza dorada, con un índice de lúpulo medio, se ha convertido en la más difundida del mundo (alrededor de 90% de la producción total).
Pil-pil
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Técnica consistente en remover la cazuela en la que se cuece bacalao (bacalao al pil-pil) para conseguir emulsionar el aceite de oliva con la gelatina del pescado.
Pilaf
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Preparación de arroz de origen oriental. En el pilaf clásico el arroz se dora en aceite o en mantequilla con cebolla, y luego se moja con caldo, se especia y, a media cocción, se añade carne, pescado o verduras, crudos o cocidos. Siempre debe estar bien condimentado, en general con azafrán. Pero de hecho se le pueden añadir múltiples ingredientes. El pilaf se suele enmoldar en corona, que acoge la guarnición en el centro, o en darioles, para acompañar a una carne, un pescado o una ave.
Pilpil
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Alimento precocinado, elaborado con trigo completo, es decir, rico en proteínas y en sales minerales. El pilpil, muy energético, se cuece cuatro minutos en dos veces su volumen de agua hirviendo, luego debe hincharse y absorber el líquido de 7 a 10 min. Se emplea en la cocina vegetariana, para elaborar sopas, papillas y cremas de legumbres y aromatizantes, para rellenar verduras en lugar del arroz, o bien, según la receta del tabulé tunecino, con crudités a la vinagreta.
Piloncillo, panela o panocha
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
En la cocina mexicana, edulcorante elaborado a base de melcocha prieta o miel de azúcar no clarificada en forma de cono truncado. Se utiliza en la preparación de dulces tradicionales.
Papillot o empapelado
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Alimento cocido y servido en un envoltorio de papel sulfurizado o de papel de aluminio. La preparación en papillot se aplica a un elemento crudo o ya cocido, a menudo acompañado por una guarnición aromática, una salsa, un picadillo de verduras, etc.
El papel se engrasa con mantequilla o aceite y luego, una vez lleno, se dobla plegando el borde como un dobladillo, de modo que se obtenga un envoltorio bien firme. El papillot se hincha con el calor del horno, y se sirve muy caliente, antes de que vuelva a bajar.
También con este nombre se conoce a una pequeña decoración de papel blanco cortado con la que se cubre el hueso de una chuleta de cordero o de ternera, un muslo de ave, el extremo de una croqueta a la que se ha dado forma de chuleta, etc. El de tamaño más grande se denomina “papillote”.
Slow Food
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Organización global sin fines de lucro que tiene como objetivo preservar y compartir los alimentos y culturas alimentarias. Bajo la filosofía de salvaguardar las tradiciones alimentarias, promueve la protección a los productores y el medio ambiente, bajo tres pilares: comida buena, comida limpia, comida justa y comida para todos.
Fue fundado en 1980 por activistas y el sociólogo Carlo Petrini. Esta organización se originó en Italia tras una manifestación frente a un local de comida rápida. En 1989, cobra vida en París tras la firma del Manifiesto de Slow Food. Actualmente el movimiento tiene presencia en más de 150 países como México, Canadá, Argentina, entre otros.
Comiteco
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Organización global sin fines de lucro que tiene como objetivo preservar y compartir los alimentos y culturas alimentarias. Bajo la filosofía de salvaguardar las tradiciones alimentarias, promueve la protección a los productores y el medio ambiente, bajo tres pilares: comida buena, comida limpia, comida justa y comida para todos.
Fue fundado en 1980 por activistas y el sociólogo Carlo Petrini. Esta organización se originó en Italia tras una manifestación frente a un local de comida rápida. En 1989, cobra vida en París tras la firma del Manifiesto de Slow Food. Actualmente el movimiento tiene presencia en más de 150 países como México, Canadá, Argentina, entre otros.
Tarahumara
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Organización global sin fines de lucro que tiene como objetivo preservar y compartir los alimentos y culturas alimentarias. Bajo la filosofía de salvaguardar las tradiciones alimentarias, promueve la protección a los productores y el medio ambiente, bajo tres pilares: comida buena, comida limpia, comida justa y comida para todos.
Fue fundado en 1980 por activistas y el sociólogo Carlo Petrini. Esta organización se originó en Italia tras una manifestación frente a un local de comida rápida. En 1989, cobra vida en París tras la firma del Manifiesto de Slow Food. Actualmente el movimiento tiene presencia en más de 150 países como México, Canadá, Argentina, entre otros.