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Resultados de la búsqueda: Enchiladas
Enchiladas de nata
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que consiste en tortillas de maíz untadas con una salsa elaborada con chile ancho y natas de leche de vaca, se doblan por la mitad y se espolvorean con queso. Son tradicionales en el área de Tuxpan y Poza Rica, Veracruz, donde se acostumbra comerlas en casa. En Xico, Veracruz, se prepara con tortillas que se fríen ligeramente en aceite y se remojan en una salsa guisada de chile verde, tomate verde, ajo y cebolla, a la cual se le añade nata fresca. En Pátzcuaro, Michoacán, las tortillas rellenas con pollo se bañan con una salsa de chile pasilla, huevos, natas, ajos, cebolla y sal; se adornan con lechuga y queso. En Zacatecas, las enchiladas de nata se preparan en casa; las tortillas se rellenan con carne de cerdo cocido, se bañan con salsa de chile poblano y nata y se sirven con lechuga y queso. Otra variante se prepara con tortillas remojadas en una salsa de chile cuaresmeño, natas y huevo, se fríen en manteca de cerdo, se rellenan con queso fresco y se adornan con cebolla blanca rebanada.
Enchiladas de doña Cuca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortillas de maíz que se remojan en una salsa que se elabora con chile colorado, ajo y comino; se fríen en manteca de cerdo y se rellenan con queso y cebolla picada. Reciben ese nombre porque en la calle del Rayo, en un extremo del puente Calicanto de Parral, Chihuahua, una señora llamada doña Cuca vendía estas enchiladas que alcanzaron gran popularidad y ahora se consideran típicas del estado.
Enchiladas de chipotle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con tortillas pasadas por una salsa preparada con chipotles en vinagre, jitomate, cebolla, ajo, huevo y hierbas de olor; se rellenan con lomo de cerdo, queso desmoronado y se fríen en manteca de cerdo; se sirven calientes sobre hojas de lechuga y se adornan con queso desmoronado.
Enchiladas de chorro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con tortillas preparadas con masa de maíz mezclada con huevo, sal, polvo para hornear y agua, se fríen en manteca de cerdo y se bañan con una salsa espesa (hecha con manteca de cerdo y harina) y chile seco molido; se adornan con queso rallado mezclado con orégano, aceitunas picadas, cebolla desflemada con jugo de limón y lechuga picada.
Enchiladas de atún
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Foto: Enchiladas de atún en refractario. (Archivo Gráfico Larousse).
Platillo elaborado con tortillas de harina o de maíz rellenas de atún de lata, salsa de chile chipotle adobado, queso Chihuahua y jamón; bañadas con puré de tomate sazonado con orégano y sal; se cubren con más queso y se hornean en un refractario engrasado. Se pueden encontrar en las costas de Sonora.
Enchiladas de bautizo de tres carnes
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Enchiladas elaboradas con tortillas de maíz rellenas con un guisado de carne de cerdo, carne de res, pollo con cebolla, ajo, jitomate, pimienta, tomillo, mejorana, orégano, laurel, pasitas, almendras, alcaparras y aceitunas. Se bañan con mole coloradito y se adornan con queso fresco y cebolla finamente rebanada. Estas enchiladas son una exquisitez debido a su complejo relleno y por el mole coloradito que las acompaña. Se acostumbra comerlas en los Valles Centrales de Oaxaca.
Enchiladas de chile pasilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado con tortillas pasadas por una salsa elaborada con chile pasilla, jitomate y cebolla, fritas y rellenas con chorizo; se sirven adornadas con calabacitas cocidas al vapor, queso fresco y cebolla picada y desflemada. Se acostumbra comerlas en varios estados de la república.
Enchiladas de chile seco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con tortillas que se untan con una salsa sencilla de chiles secos (chile chipotle rallado) con o sin jitomate, ajo, sal y cebolla, se doblan y se sirven sin ningún relleno o guarnición. Estas enchiladas se acostumbra comerlas en la Huasteca hidalguense.
Enchiladas chiapanecas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortillas remojadas en una salsa de chiles mulato y ancho, leche y huevos crudos, fritas en manteca de cerdo; se sirven en un platón. A veces se adornan con lechuga picada y queso espolvoreado. Conocidas también como enchiladas de leche.
Enchiladas con sardina
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con tortillas remojadas en una salsa de chile ancho, se fríen en manteca de cerdo y se rellenan con sardinas desmenuzadas, papas cocidas guisadas con cebolla y jitomate picado, sal y pimienta; se colocan en un platón de manera que quede una capa de enchiladas, otra de queso y otra de mantequilla; se meten a dorar en el horno y se sirven calientes, se adornan con crema. Se acostumbra comerlas en Veracruz y Tabasco.
Enchiladas de ajonjolí
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con tortillas de maíz pasadas por una salsa roja de ajonjolí, chile ancho o chiles chinos, la salsa puede llevar cilantro. No llevan relleno, sólo queso fresco espolvoreado. Se acostumbra comerlas en el desayuno o la cena. Son típicas de la Huasteca veracruzana y especialmente de Tantoyuca, Veracruz.
Enchiladas de Ameca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con tortillas de maíz fritas remojadas en una salsa de chile ancho con nuez moscada, clavo, canela, pimienta y tomillo, se rellenan con un guiso de chorizo frito, lomo de cerdo cocido deshebrado y frito, queso rallado, aceitunas, alcaparras, cebollas, chiles jalapeños en vinagre y perejil finamente picado; se adornan con queso, aceitunas y alcaparras.
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