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Resultados de la búsqueda: Pancita
Vísceras
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Órganos contenidos en las cavidades de los animales como panza, corazón, riñones, pulmones, molleja, pescuezo, tripas, hígado, sesos, etc. Res, cerdo, borrego, venado, pollo, cabrito y chivo son algunos de los animales de los cuales se consumen sus vísceras en diferentes preparaciones. Cada una o en su conjunto forman platillos que reciben diferentes nombres. Algunas preparaciones elaboradas con vísceras son: ajiaco, arroz con menudencias, asadura, barbacoa, bofe, cabrito en su sangre, caldo matancero, carne suelta, chanfaina, chicharrón de vísceras, chocolomo, cochinito a la cubana, criadillas, discada, esquimol, gandinga, higaditos de fandango, hígado, machitos, menudo, mextlapique, mole de caderas, mole de revuelto, mollejas de pollo, mondongo, montalayo, obispo, pancita de barbacoa, patagorría, pepena, picadillo de menudo, riñón, sesos, tachilhuil, tacos de cabeza de res, tripas de pollo o tripas de res. Se les conoce también como menudencias o dentros.
Cruda
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Malestar causado al siguiente día por el consumo excesivo de alcohol o por una prolongada desvelada. En la tradición popular existen distintos remedios para “curar” la cruda o resaca, también llamada cruda de borracho. Se trata de platillos reconstituyentes como caldos o sopas preparados con mucho chile, entre los que se encuentran: caldo de camarón, consomé, agua chile, agua de gallo, caldillo macho y pancita, entre otros. También se acostumbra beber micheladas.
Corralito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Malestar causado al siguiente día por el consumo excesivo de alcohol o por una prolongada desvelada. En la tradición popular existen distintos remedios para “curar” la cruda o resaca, también llamada cruda de borracho. Se trata de platillos reconstituyentes como caldos o sopas preparados con mucho chile, entre los que se encuentran: caldo de camarón, consomé, agua chile, agua de gallo, caldillo macho y pancita, entre otros. También se acostumbra beber micheladas.
Consomé
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo de alguna carne, principalmente de pollo. También se utiliza gallina, borrego, chivo y res. Un ejemplo es el consomé de barbacoa, que es el jugo o caldo concentrado color café que se obtiene del borrego cuando se cuece en barbacoa u horno de tierra. Se bebe antes de comer los tacos de carne de barbacoa. Se sirve caliente en tazón o vaso y, por lo general, contiene garbanzos o arroz cocido. Se complementa con cebolla, chile verde y cilantro picados, además de jugo de limón. Se puede encontrar en los lugares donde venden carne de barbacoa. A veces, en dichos puestos regalan un vaso de caldo siempre y cuando no vaya preparado, es decir, sin verduras. Se cobra como platillo cuando contiene carne desmenuzada que puede ser maciza o de pancita de barbacoa.
Colmena
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo de alguna carne, principalmente de pollo. También se utiliza gallina, borrego, chivo y res. Un ejemplo es el consomé de barbacoa, que es el jugo o caldo concentrado color café que se obtiene del borrego cuando se cuece en barbacoa u horno de tierra. Se bebe antes de comer los tacos de carne de barbacoa. Se sirve caliente en tazón o vaso y, por lo general, contiene garbanzos o arroz cocido. Se complementa con cebolla, chile verde y cilantro picados, además de jugo de limón. Se puede encontrar en los lugares donde venden carne de barbacoa. A veces, en dichos puestos regalan un vaso de caldo siempre y cuando no vaya preparado, es decir, sin verduras. Se cobra como platillo cuando contiene carne desmenuzada que puede ser maciza o de pancita de barbacoa.
Chocolomo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Puchero de lomo de res y sus vísceras como hígado, sesos, corazón, riñones y lengua, los cuales se cuecen y condimentan con jitomate, ajo, pimienta, orégano, cebolla, cilantro, comino, hierbabuena, clavo, jugo de naranja agria y sal. Ya cocido, se decora con rebanadas de lima. Dependiendo de las costumbres familiares se puede acompañar en la mesa con la salsa llamada salpicón, chiltomate, salsa xnipec y rebanadas de lima, limón y lechuga.
La forma de acompañarlo o servirlo es al gusto, pero lo más común es que se sirva un plato sólo con la carne, y por separado el caldo y las verduras. En otros casos, se sirve el caldo con carne y las verduras por separado. Para acompañar este platillo, se prefiere el agua de frutas y la cerveza.
La carne es preparada antes del cocimiento; ésta se lava varias veces con abundante jugo de limón y agua. La carne es cocida con agua, sal, chile dulce y chile xcatic. Posteriormente se integran los demás ingredientes. Si la carne no lleva esta preparación previa, el guiso entonces se llama dzanchac. El nombre deriva de la palabra híbrida maya choko (chakaw) que significa caliente y lomo. Es un caldo que se acostumbra en toda la península de Yucatán y, al igual que la pancita del centro del país, se trata de un tónico para las personas con resaca, ya que asienta el estómago.
Algunos investigadores mencionan que este platillo se trata en realidad de un trasplante de raíces y tradiciones. Al no poder sacrificar el venado, los antiguos mayas comenzaron a sacrificar las reses que llegaron a la península, específicamente a Campeche en 1543. En la actualidad, es un guiso con carácter festivo sobre todo cuando se elabora con carne de toro lidiado durante las tradicionales fiestas yucatecas llamadas vaquerías. También es una comida común para los fines de semana, ya que se acostumbra servir chocolomo los sábados durante el almuerzo.
Chipotle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Puchero de lomo de res y sus vísceras como hígado, sesos, corazón, riñones y lengua, los cuales se cuecen y condimentan con jitomate, ajo, pimienta, orégano, cebolla, cilantro, comino, hierbabuena, clavo, jugo de naranja agria y sal. Ya cocido, se decora con rebanadas de lima. Dependiendo de las costumbres familiares se puede acompañar en la mesa con la salsa llamada salpicón, chiltomate, salsa xnipec y rebanadas de lima, limón y lechuga.
La forma de acompañarlo o servirlo es al gusto, pero lo más común es que se sirva un plato sólo con la carne, y por separado el caldo y las verduras. En otros casos, se sirve el caldo con carne y las verduras por separado. Para acompañar este platillo, se prefiere el agua de frutas y la cerveza.
La carne es preparada antes del cocimiento; ésta se lava varias veces con abundante jugo de limón y agua. La carne es cocida con agua, sal, chile dulce y chile xcatic. Posteriormente se integran los demás ingredientes. Si la carne no lleva esta preparación previa, el guiso entonces se llama dzanchac. El nombre deriva de la palabra híbrida maya choko (chakaw) que significa caliente y lomo. Es un caldo que se acostumbra en toda la península de Yucatán y, al igual que la pancita del centro del país, se trata de un tónico para las personas con resaca, ya que asienta el estómago.
Algunos investigadores mencionan que este platillo se trata en realidad de un trasplante de raíces y tradiciones. Al no poder sacrificar el venado, los antiguos mayas comenzaron a sacrificar las reses que llegaron a la península, específicamente a Campeche en 1543. En la actualidad, es un guiso con carácter festivo sobre todo cuando se elabora con carne de toro lidiado durante las tradicionales fiestas yucatecas llamadas vaquerías. También es una comida común para los fines de semana, ya que se acostumbra servir chocolomo los sábados durante el almuerzo.
Mondongo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guisos o preparados cuyos ingredientes varían según la región donde se preparen, generalmente son caldosos elaborados con panza de res, condimentados con chile y otras especias. Dependiendo de la región del país y de los diferentes ingredientes que contenga, puede llamarse pancita.
Hongo de encino
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedades de hongos que crecen en los bosques de encino, pinabete y otros.
Hongo mazayel
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hongo que se caracteriza por tener un sombrero de unos 25 cm de diámetro. Tiene forma semirredonda y superficie escamosa, de color pardo rojizo a amarillento y con el centro más oscuro. El pie es grueso, de unos 3 cm de diámetro. Es bulboso en la base, con la superficie sedosa y blanca. Su carne es blanca y de olor agradable. Crece solitario sobre el suelo del bosque mixto de abetos y de pinabete. Aparece a partir de agosto hasta septiembre.
Hongo pegajoso
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hongo que tiene un sombrero de 4 a 8 cm de diámetro, circular y casi aplanado, liso y de color café claro. Su pie mide de 2 a 4 cm, es subcilíndrico, blanco pardusco o amarillento en la base; su carne es blanca o amarillenta. Se encuentra en regiones de mucha humedad, especialmente en Tenango del Valle, San Pedro Tlanixco, San Cayetano y a las faldas del Iztaccíhuatl, Estado de México.