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Resultados de la búsqueda: Xala
Tamal de masa cruda
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se prepara con masa de maíz batida con manteca de cerdo y sal; se rellena principalmente con carne de cerdo o pollo con alguna salsa. Se envuelve en hoja de plátano o maíz y se cuece al vapor. Es típico del área de Xalapa y Misantla, en Veracruz.
Cuachala
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso caldoso de gallina que es condimentado con chile guajillo o chile ancho y espesado con masa de maíz. Su peculiaridad consiste en que la carne del animal, incluyendo la piel (con excepción de la pechuga), se muele dentro del preparado, para darle una consistencia espesa y particularmente rica en sabor. De ella existen muchas versiones; la gran mayoría contienen gallina o pollo, cebolla, tomillo, perejil, laurel, chile guajillo o chile cuachalero, ajo, tomate, masa de maíz y manteca de cerdo. Aunque la cuachala es primordialmente de ave, también puede contener o ser sólo de carne de cerdo. Se piensa que el platillo y nombre son originarios de Colima y que significa tazón lleno de sopa.
Esta sopa espesa es muy importante para los estados de Jalisco y Colima. En Tuxpan, Jalisco, es un guiso muy antiguo que se acostumbra en los bautizos y velorios y forma parte del menú de las bodas junto con el mole y el pozole. En el procedimiento se cuece la gallina o pollo en agua con ajo, orégano y cebolla; el caldo se condimenta con salsa de tomate, chile de árbol, chile chilacate, masa de maíz desleída y la carne molida. La pechuga se reserva, se deshebra y se añade al guiso, se suele servir con tostadas. En Colima se prepara la cuachala de forma similar a la de Jalisco. El guiso a veces se condimenta con comino, ajo y chile pasilla seco, y se da consistencia a la salsa con pepitas de calabaza, ajonjolí y maíz tostado. Conocido también como cuxala en Tuxpan, Jalisco.
Gusano chuvii
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Gusano del árbol de jonote. Es de color verde amarillo, negro y naranja; aparecen en los tiempos de lluvia. Se acostumbra comerlos en Xalapa de Díaz, Oaxaca. Antes de cocinarlos se maceran en agua, jugo de limón y ajo para, posteriormente, freírlos y consumirlos en tortillas con salsa picante. Conocido también como chuvii.
Tamal chopo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de tamal que se elabora en Chihuahua y Veracruz. En Chihuahua se prepara con masa de maíz mezclada con azúcar, pasitas, trozos pequeños de ate de membrillo y nueces; se envuelve con hojas de maíz, en forma de bolita. Por lo general este tamal se elabora después de los tamales de chile, con la masa sobrante. En Xalapa y Actopan, Veracruz, se prepara con masa de maíz, sal y manteca de cerdo; se envuelve con hoja de xoco, en forma triangular alargada. Se utiliza para acompañar guisos como el mole o el pipián.
Calabaza de Castilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Fruto de la familia de las cucurbitáceas. Las principales variedades cultivas en México son Cucurbita maxima, Cucurbita moschata y Cucurbita argyrosperma. Calabaza de gran tamaño, que puede llegar a alcanzar hasta 1 metro de largo, generalmente de forma elíptica, piriforme o subglobosa; tiene pulpa anaranjada y cáscara gruesa con surcos pronunciados. Su color varía de un verde negruzco a un naranja tostado.
Se utiliza principalmente para preparar el famoso dulce de calabaza, que en cada región de México se encuentra en diferentes modalidades y bajo diversos nombres. En algunos lugares del país también se agrega picada a los caldos de carne de res o pucheros. Este tipo de calabaza produce las semillas o pepitas que son muy apreciadas para elaborar pipianes y pastas de dulces.
En Chiapas sus semillas se emplean para guisos regionales como el tasajo con pepita. Hervida, también se utiliza para preparar dulces de calabaza. En Guerrero se prepara en conserva, que suele acompañarse con atole blanco. En Oaxaca se utiliza como parte de los ingredientes del chilecaldo. En Xalapa, Veracruz, aunque se utiliza como verdura, lo que más se aprovecha son sus semillas, a las que se les conoce con el nombre de pipián y se emplean para preparar el guiso del mismo nombre.
Se le conoce también como tamalayota, del náhuatl tamalayohtli: tamalli, tamal y ayohtli, calabaza, ya que su pulpa se asemeja a la masa de los tamales.
Atole de piña
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de agua o leche con masa de maíz y jugo o pulpa de piña. Generalmente se endulza con azúcar morena o piloncillo. En Colima se prepara con leche y también es base para hacer el atole de coco y piña o de almendra y piña. En la Huasteca hidalguense se prepara con agua y azúcar. En Nayarit, con agua y piloncillo. En Xalapa, Veracruz, suele tomarse durante las fiestas decembrinas; es de agua y se espesa con masa de maíz. De la misma forma lo preparan los nahuas del norte del estado, y en ambos casos se endulza con piloncillo. En la región de Tuxpan ocasionalmente se le agrega leche. Los totonacas le agregan trocitos de piña.
Atole o atol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida de agua o leche con masa de maíz y jugo o pulpa de piña. Generalmente se endulza con azúcar morena o piloncillo. En Colima se prepara con leche y también es base para hacer el atole de coco y piña o de almendra y piña. En la Huasteca hidalguense se prepara con agua y azúcar. En Nayarit, con agua y piloncillo. En Xalapa, Veracruz, suele tomarse durante las fiestas decembrinas; es de agua y se espesa con masa de maíz. De la misma forma lo preparan los nahuas del norte del estado, y en ambos casos se endulza con piloncillo. En la región de Tuxpan ocasionalmente se le agrega leche. Los totonacas le agregan trocitos de piña.
Chile jalapeño
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Chile fresco de color verde claro u oscuro, de forma cónica alargada, con terminación chata. Es carnoso, con piel brillante, y mide en promedio unos 6 cm de largo y 3 cm de ancho. Puede ser moderadamente picante o muy picante. El chile jalapeño se vuelve color rojo intenso cuando madura, y se usa más la variedad de color verde. En México, se utiliza para rellenar, para hacer rajas o molido como parte de diversos guisos. Es ampliamente cultivado en diferentes regiones de este país, por lo que se le conoce con diversos nombres locales.