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Resultados de la búsqueda: Mezcal
Cuburi
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortilla elaborada por los indígenas sinaloenses a base de cogollo tierno de mezcal molido con masa de maíz. El cogollo tierno del mezcal es dulce y blando, por lo que el sabor de esta tortilla es ligeramente dulce.
Cozón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Rata de campo del género Neotoma, del tamaño de una rata de casa, pero con cuerpo relativamente más grueso, las orejas más grandes, las patas blancas, la cola más corta y, en general, de coloración grisácea o castaño rojiza. Las especies más comunes de este género son Neotoma mexicana, que habitan a lo largo de la Sierra Madre, desde Chiapas hasta el norte; la Neotoma albigula, en la parte desértica y semidesértica del altiplano y norte del país; la Neotoma lepida, en la península de Baja California; la Neotoma micropus, en los estados del noroeste y; la Hodomys alleni, que es la de mayor tamaño, llega a medir hasta 40 cm y vive en Sinaloa y Oaxaca. Esta rata es consumida asada o frita, principalmente por grupos indígenas.
Piña de maguey
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tronco corto y grueso del maguey que después del corte de las pencas semeja la cáscara y forma de una piña. Se cuece para extraer un jugo que se fermenta y destila para obtener diferentes tipos de mezcal.
Comiteco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mezcal elaborado con Agave atrovirens, que se produce en la región de Comitán, Chiapas, con características únicas debido a las condiciones climáticas específicas del lugar. La bebida se elabora para consumo casi exclusivo en la región. Existen básicamente dos variedades que los conocedores saben distinguir: la de cordón abierto y la de cordón cerrado. El término cordón se refiere a la densidad de las burbujas que se producen en el cuello de la botella cuando se agita. Actualmente, debido a un interés por dinamizar su producción, se elaboran las variedades blanco natural, blanco limón dulce, añejo, reserva especial y añejos dulces de níspero, de durazno, de nanche y de zarzamora. Con la caña de azúcar se elabora un aguardiente con el mismo nombre, sin embargo, este es de inferior calidad y no es el producto original.
Comida para la siembra
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Comidas que diversos grupos étnicos de todo el país elaboran y que están relacionadas especialmente con la época de la siembra. La complejidad o sencillez de los platillos depende de las necesidades y recursos de cada grupo. Dentro del sincretismo religioso, es muy común observar la elaboración de estas comidas acompañadas de rezos y oraciones católicas. La comida puede ser consumida o no por los que la prepararon.
En ocasiones se ofrenda a los “dueños de la tierra” (deidades diversas con antecedentes prehispánicos y concebidas en ocasiones de forma sincrética) para quienes se elaboran diferentes platillos. La comida se entierra o se deja en medio de los terrenos que serán sembrados hasta el día siguiente de la ceremonia; a veces se deja un plato y se come en el terreno como especie de comunión con los “dueños de la tierra” y los campesinos. Este tipo de comidas tienen sus antecedentes en la época prehispánica, cuando también se ofrecían viandas a diferentes deidades relacionadas con la agricultura.
En la región norte de Veracruz, los nahuas elaboran un guiso espeso de pollo en salsa de chiles chipotles, cebollinas o xonacates y hierbabuena. A la salsa se le adiciona masa de maíz para aportar consistencia al preparado. Los mixes de Oaxaca acostumbran preparar la comida en la milpa misma, lo que implica el traslado del fogón y utensilios. Preparan caldo de pollo y tamales de frijol cocido. A las personas que siembran la milpa se les ofrece caldo de pollo o guajolote, con carne y huevo cocido; esto como símbolo de respeto y agradecimiento en el tequio de la milpa. Como ritual para la siembra, en otras comunidades de ese mismo grupo se consume pozol de masa agria desleído en tepache, tamales de frijol o tamales blancos, mezcal, aguardiente o tepache.
Tlayuda
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortilla de maíz de unos 30 cm de diámetro o más, que se elabora con masa de maíz blanco. Se deja en el comal el tiempo suficiente para que el agua de la masa se evapore y, una vez cocida y con consistencia algo firme, se retira del comal y se pone a un lado de las brasas, apoyada en el comal. Es así como se termina de secar y queda quebradiza y correosa. Debido a la manera en que se cuece, puede conservarse por mucho tiempo; es la tortilla con la que se come prácticamente cualquier guiso en la región de los Valles Centrales de Oaxaca. Por las noches se come espolvoreada con azúcar cuando se bebe café.
En los restaurantes de comida oaxaqueña se vende como antojito o botana mientras se bebe mezcal o cerveza, y se calienta con un poco de asientos de chicharrón. A esta base se le puede añadir queso, frijoles refritos, tasajo, cecina o chorizo. En la actualidad en los restaurantes de comida contemporánea oaxaqueña se sirven pedazos de tlayuda tostadas y crujientes como si fuera pan. Asimismo, las tlayudas viejas se utilizan para preparar chilaquiles.
Chorreado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebidas elaboradas a base de chocolate que se toman en diversos estados, sobre todo en Morelos, Distrito Federal y Guerrero. Por lo general, el chocolate se cuece en leche con azúcar y yemas de huevo para que espese, se retira del fuego y se añade aguardiente de caña al gusto. En los estados del sureste es una bebida espesa hecha de chocolate que se sirve fría y se acostumbra como refresco. En Campeche es una bebida similar a la horchata de arroz, el cual se remoja previamente y se muele. Al agua resultante se le añade chocolate, anís y azúcar, la mezcla se cuece y su consistencia debe ser ligera. Se acostumbra para acompañar pibipollos. En Guerrero es una bebida de chocolate desleído en agua o leche y se sirve fría, pues se considera muy refrescante; en ocasiones suele incluir también huevo y mezcal. Es típico de la región de Tierra Caliente.
Cabeza de maguey
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Parte central de las plantas de agave que se cuece y tritura para dar lugar a la fermentación que, una vez que pasa por el proceso de destilación de alambique o autoclave, dará lugar al mezcal o tequila.
Budín de elote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Budín preparado con granos de elote, leche, azúcar, harina de trigo, polvo para hornear, huevo, mantequilla, canela y sal. Se hornea y se come en rebanadas como cualquier pan; una variante se sirve con miel de piloncillo, jugo de naranja, canela, mezcal y leche. Se acostumbra en la región del istmo, en Oaxaca.
Bizcochos envinados
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de pan de dulce que se acostumbra preparar con una masa fina. Se baña con almíbar de azúcar, canela, vino de Jerez, ron, mezcal o algún aguardiente. Es tradicional en Oaxaca. varios preparados similares en otras regiones del país se llaman borrachitos.
Bebida
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se utiliza en Oaxaca para designar un desayuno muy ligero. Por lo general se trata de algún líquido como café, chocolate o atole.
Amargo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida a base de alcohol, en el que se maceran hierbas como malva, hinojo, manrubio y azahar; se hace en Donato Guerra, Estado de México, como remedio estomacal. En el área de Chilpancingo, Guerrero, se hace de mezcal, en el que se maceran ramas de damiana, hinojo, hueso de aguacate, cáscaras de naranja agria, ruda y trocitos de guaco. Se deja reposar por varias semanas. Se bebe como el mezcal y se recomienda para los sustos. Se conoce también como amarguito.
En el estado de Oaxaca los chocholtecos hacen uno con piña o cáscara de piña y otro con hierba maestra, ruda o macerando frutas como piña, tejocote, manzana o lima y especias como anís. En Querétaro se hace con aguardiente de caña, frutas aromáticas y cedrón o prodigiosa. En la sierra de Michoacán, por dos o tres días se maceran en alcohol, canela, azúcar, jugo y cáscaras de limón; la bebida se utiliza como medicina rural para curar enfermedades como la bilis, la reuma y los espantos.