- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 8
Resultados de la búsqueda: Salsa
Salsa de guacamole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa verde cruda a la que se le añade aguacate maduro martajado o totalmente molido. Se utiliza principalmente en el centro del país para acompañar todo tipo de tacos o antojitos. A menudo se usa este nombre para distinguirla del guacamole común, que por lo general lleva más aguacate y pocos chiles picados. Conocida también como salsa de aguacate.
Filete de res en salsa de dátil
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Filete de res que se acompaña con una salsa similar a la que se utiliza para los camarones al tamarindo, esto es, con dátil, cebolla, caldo de pollo o ternera, fécula de maíz y pimienta. Se prepara en La Paz y otras ciudades de Baja California Sur.
Esmedregal en salsa verde o esmedregal en verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Filete de res que se acompaña con una salsa similar a la que se utiliza para los camarones al tamarindo, esto es, con dátil, cebolla, caldo de pollo o ternera, fécula de maíz y pimienta. Se prepara en La Paz y otras ciudades de Baja California Sur.
Cerdo en salsa verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de carne de cerdo guisada con salsa verde y ejotes, habas verdes, chícharos y papas. La salsa generalmente está hecha con tomate verde, cebolla, ajo y chiles serranos. Es típico de Puebla.
Tamal de hongos clavito en salsa verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz, relleno de hongos clavitos guisados en salsa de tomate. Se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Es típico entre los nahuas de Milpa Alta, Distrito Federal.
Tamal de chicharrón, lomo y patitas en salsa verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con harina de maíz y de arroz, chicharrón molido, manteca de cerdo, relleno de lomo y patas de cerdo guisadas con manteca de cerdo, cebolla, chile poblano, jitomate y aceitunas; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor.
Tamal de cerdo con salsa de chile colorado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de masa de maíz batida con manteca de cerdo y el caldo donde se coció la carne. Se rellena con carne de cerdo guisada en salsa de chile colorado, se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Es típico de San Luis Potosí.
Tamal de atolocates con salsa de ciruela
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con atolocates guisados con epazote y una salsa de ciruela agria, ajo y chiles serranos envueltos en hojas de maíz. Se cuece en comal hasta que las hojas se queman y se ponen negras. Se acostumbra en el estado de Morelos.
Salsa xnipec
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del maya ni, nariz y peek, perro, es decir, nariz de perro, pues la salsa es tan picosa que hace sudar la nariz, como sucede con los perros. Esta preparación contiene jitomate, cebolla morada, cilantro y chile habanero, todo picado y mezclado con jugo de naranja agria y sal. Se utiliza en la península de Yucatán para acompañar el chocolomo, el frijol con puerco, el salpicón, el puchero, el poc chuc y el tikin xic, entre otros platillos.
Salsa de menta
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Salsa típicamente inglesa compuesta de una juliana de hojas de menta mezclada con azúcar y vinagre, realzada con sal y pimienta y alargada con unas gotas de agua. La salsa de menta se sirve fría y acompaña al cordero caliente o frío.
Salsa de postres
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Acompañamiento líquido de un postre, de un helado, de un sorbete o de frutas cocidas. A menudo se trata de un puré, un coulis o una jalea de frutas, desleídos en almíbar, a veces aromatizados con vainilla o aguardiente, que se sirven tibios o fríos, en napado o en salsera. La crema inglesa perfumada también suele utilizarse como salsa de postre fría, así como el chocolate fundido y los sabayones.
Salsa de soya
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Condimento de base en el sureste asiático, en China (llamada jiang yong) y en Japón (llamada shoyu). Esta salsa se obtiene a partir de soya, trigo, agua y sal. Varios ingredientes complementarios pueden entrar en su composición: cerdo picado en Cantón, jengibre y hongos en Pekín, y a veces nuoc-mâm o paté de anchoas para darle cuerpo. La salsa de soya tiene el mismo valor nutritivo que un extracto de carne, y mejora con el tiempo.
En Japón, país en el que se emplea más, se distingue el shoyu oscuro y con cuerpo, empleado sobre todo en cocina, del shoyu más claro, que sirve de sazonamiento.