Persistencia

Característica de los grandes vinos, que se manifiesta por la permanencia de la sensación de sus cualidades gustativas en boca y por vía retronasal. Es uno de criterios evaluados en la etapa final de la cata de un vino, en la cual se juzgan las sensaciones olfativas y gustativas residuales dejadas por el vino.

Algunos catadores miden esta persistencia utilizando sus propios criterios, en función de unidades que ellos denominan caudalias, las cuales equivalen a segundos medidos de manera muy subjetiva.