ajiaco de camarón

Ajiaco de camarón

Autor:

Una preparación yucateca llena de sabor.


Tiempo total: 01:00:00
Dificultad: Fácil
Categoría: Platos principales
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Porciones: 6 porciones
Preparación: 00:10:00
Cocción 00:50:00

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite

  • 1 taza de arroz lavado y escurrido

  • 1 cucharadita de sal

  • ½ taza de aceite de oliva

  • 3 dientes de ajo picados finamente

  • ½ taza de cebolla picada finamente

  • 1 taza de jitomate picado

  • ⅓ de taza de chile dulce o pimiento morrón sin rabo, venas ni semillas y picado finamente

  • 1½ tazas de jitomate asado, pelado, licuado y colado

  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

  • ¼ de cucharadita de comino recién molido

  • ½ cucharada de orégano yucateco

  • 4 hojas de laurel

  • 2 cucharadas de pasta de achiote diluido en 1 taza de agua

  • 1 Ɩ de agua

  • ½ taza de zanahoria cortada en cubos de 1cm por lado

  • 1 taza de calabacitas yucatecas cortadas en cubos de 1cm por lado

  • 1 taza de chayote cortado en cubos de 1cm por lado

  • 1 plátano macho cortado en cubos de 1cm por lado, previamente frito

  • 1 taza de papa cortada en cubos de 1cm por lado

  • 1 cucharada de sal

  • 18 camarones U15 sin caparazón y sin vena

  • ½ taza de hojas de cilantro picado

Guarnición

  • salsa tamulada de chile habanero al gusto

  • 3 limones partidos por la mitad

Sub receta

Salsa tamulada de chile habanero

Ricardo Muñoz Zurita

Versátil y picosa, perfecta para acompañar una gran variedad de platillos.

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Introducción

En las costas del Golfo de México y el mar Caribe se hacen diferentes tipos de ajiacos con distintos tipos de carnes o vísceras; esta versión con camarones le pertenece a Yucatán y está coloreado con achiote yucateco y jitomate.

Aunque el platillo parece una “revolturita”, en realidad es muy sabroso; procure utilizar un arroz que no se quiebre fácilmente para que no se vea muy batido.

Procedimiento
  1. Caliente el aceite en una olla y fría el arroz con la sal durante 2 minutos, hasta que quede ligeramente dorado. Retire del fuego y reserve.
  2. En una olla grande caliente el aceite de oliva y fría los ajos hasta que se doren ligeramente, añada la cebolla, el jitomate picado, el chile dulce, el jitomate licuado, las especias, el orégano, el laurel y la pasta de achiote. Agregue el agua, todas las verduras, el arroz previamente frito y la sal. Tape y deje hervir a fuego bajo. Agregue los camarones y el cilantro 10 minutos antes de retirar del fuego para que éstos se cuezan y queden tiernos.
  3. Sirva en cada tazón 3 camarones con bastante arroz, verduras y caldo. Acompañe con la guarnición.

Información adicional

NOTA

El guiso debe ser espeso y ligeramente caldoso. En caso de que falte líquido agregue un poco de agua.

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Créditos fotográficos
  • Vivian Bibliowicz
  • Alejandro Vera
  • León Rafael
  • Pablo Morales
  • Federico Gil

Libro de procedencia

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