Ajiaco de camarón

Una preparación yucateca llena de sabor.

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Rendimiento: 6 porciones

Preparación: 00:10:00

Cocción: 00:50:00

Zona de origen: México / Yucatán

3 cucharadas de aceite
1 taza de arroz lavado y escurrido
1 cucharadita de sal
½ taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados finamente
½ taza de cebolla picada finamente
1 taza de jitomate picado
⅓ de taza de chile dulce o pimiento morrón sin rabo, venas ni semillas y picado finamente
1½ tazas de jitomate asado, pelado, licuado y colado
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
¼ de cucharadita de comino recién molido
½ cucharada de orégano yucateco
4 hojas de laurel
2 cucharadas de pasta de achiote diluido en 1 taza de agua
1 Ɩ de agua
½ taza de zanahoria cortada en cubos de 1cm por lado
1 taza de calabacitas yucatecas cortadas en cubos de 1cm por lado
1 taza de chayote cortado en cubos de 1cm por lado
1 plátano macho cortado en cubos de 1cm por lado, previamente frito
1 taza de papa cortada en cubos de 1cm por lado
1 cucharada de sal
18 camarones U15 sin caparazón y sin vena
½ taza de hojas de cilantro picado

Guarnición

salsa tamulada de chile habanero al gusto
3 limones partidos por la mitad

En las costas del Golfo de México y el mar Caribe se hacen diferentes tipos de ajiacos con distintos tipos de carnes o vísceras; esta versión con camarones le pertenece a Yucatán y está coloreado con achiote yucateco y jitomate.

Aunque el platillo parece una “revolturita”, en realidad es muy sabroso; procure utilizar un arroz que no se quiebre fácilmente para que no se vea muy batido.

Caliente el aceite en una olla y fría el arroz con la sal durante 2 minutos, hasta que quede ligeramente dorado. Retire del fuego y reserve.
En una olla grande caliente el aceite de oliva y fría los ajos hasta que se doren ligeramente, añada la cebolla, el jitomate picado, el chile dulce, el jitomate licuado, las especias, el orégano, el laurel y la pasta de achiote. Agregue el agua, todas las verduras, el arroz previamente frito y la sal. Tape y deje hervir a fuego bajo. Agregue los camarones y el cilantro 10 minutos antes de retirar del fuego para que éstos se cuezan y queden tiernos.
Sirva en cada tazón 3 camarones con bastante arroz, verduras y caldo. Acompañe con la guarnición.

NOTA

El guiso debe ser espeso y ligeramente caldoso. En caso de que falte líquido agregue un poco de agua.