Barbacoa de rollo

Name: Barbacoa de rollo
Prep time: 00:30:00
Cook time: 05:00:00
Total time: 08:00:00
Yield: 4 porciones
Ingredients: 200 frijoles negros; 20 dientes de ajo; 50 cebolla; 7 hojas de aguacate; 8 chiles de árbol, sin rabos; 40 manteca de cerdo; sal, cantidad suficiente; 10 orégano seco; 20 dientes de ajo; 1½ costilla de res, fileteada; 50 hojas de aguacate; 20 sal de grano; 100 rábanos, cortados en rodajas delgadas; salsa de su elección, al gusto

Una receta fuera de lo común para los amantes de la barbacoa.

Fernando Gómez Carbajal

87020

Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 00:30:00

Cocción: 05:00:00

Marinado: 08:00:00

Zona de origen: Internacional

La barbacoa es uno de los platillos domingueros favoritos a lo largo y ancho de México, siendo la receta hidalguense una de sus versiones más populares.

El chef oaxaqueño José Manuel Baños nos enseña a preparar esta versión en rollo cuyo sabor y presentación seguramente te sorprenderán.

Pasta de frijol

Cueza los frijoles negros con suficiente agua, el ajo y la cebolla hasta que estén suaves. Reserve.
Caliente un sartén o comal a fuego medio y tueste las hojas de aguacate y los chiles de árbol. Reserve.
Licue los frijoles cocidos con un poco del líquido de cocción, las hojas de aguacate y los chiles de árbol tostados hasta obtener una mezcla tersa.
Caliente la manteca de cerdo en una olla a fuego medio, sofría la pasta de frijol; agregue sal al gusto y reserve.

Rollo marinado

Licue el orégano con los dientes de ajo. Unte la mezcla en los filetes de costilla y deje marinar durante 8 horas.
Disponga una hoja de papel aluminio de 40 centímetros de largo sobre una superficie de trabajo y distribuya encima una cama de hojas de aguacate; acomode la carne fileteada sobre las hojas de aguacate formando una capa uniforme del mismo grosor; sazone con sal de grano mientras agrega más capas.
Enrolle poco a poco el contenido a lo largo de la hoja de aluminio hasta obtener un rollo grueso y envuélvalo con la hoja de aluminio; si es necesario utilice una hoja de aluminio más para que asegurar el rollo lo mejor posible.
Caliente una olla con suficiente agua para realizar la cocción al vapor. Coloque el rollo adentro de otro recipiente y cueza durante 5 horas. Retire el rollo de la olla, deje reposar durante algunos minutos y córtelo en rodajas de 1 centímetro de grosor.

Terminado

Sirva en un plato hondo un poco de la Pasta de frijol y acomode encima una rebanada de Rollo Marinado. Distribuya encima de la carne una capa de rábanos en rodajas y acompañe con la salsa de su elección.

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