En la península de Yucatán existen muchos tipos de chilmoles que se hacen con recados negros o rojos. Éste en particular es un chilmole vegetariano tradicionalmente indígena, donde el frijol ocupa el lugar como la proteína más importante del platillo. El atractivo nombre de kabax, es el nombre que los mayas dan al frijol cocido.
Procedimiento
Caliente los frijoles con su caldo en una olla, deje que hiervan y baje el fuego.
Licue el recado rojo y el recado de bistec con 1 taza de agua. Añada a la olla de frijoles junto con el jitomate y deje hervir.
Licue la masa de maíz con el agua restante, cuele y añada al caldo junto con el epazote y la sal; cueza por 30 minutos sin dejar de mover.
Retire del fuego y sirva caliente. Acompañe con tortillas de maíz.
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