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Profiteroles

Inicialmente tenían rellenos salados pero poco a poco se fueron convirtiendo en una rica base para cremas. 

Paulina Abascal

Dificultad: Medio
Categoria: Postres y dulces
3150
Rendimiento: 16 profiteroles

Ingredientes

Crema pastelera aligerada al praliné

  • ¾ de taza de crema para batir (180 ml)

  • ½ receta de crema pastelera

  • ¼ de taza de praliné (70 g)

Montaje y decoración

  • 1 taza de azúcar (200 g)

  • ¼ de taza de agua (60 ml)

  • 1 cucharada de vinagre blanco (15 ml)

  • 1 receta de profiteroles

  • ½ taza de ganache de chocolate oscuro (160 g)

Utensilios especiales
  • manga pastelera con duya delgada y lisa
Introducción

Otro de los regalos de Catalina de Medici a la pastelería son los profiteroles de su pastelero italiano. Aunque inicialmente tenían rellenos salados, poco a poco se fueron convirtiendo una rica base para cremas y helados.

Procedimiento

Crema pastelera aligerada al praliné

  1. Batir la crema hasta que forme picos firmes.
  2. Combinar la crema pastelera con el praliné e incorporar la crema batida con movimientos envolventes. Refrigerar.

Montaje y decoración

  1. Hervir el azúcar con el agua y el vinagre blanco hasta obtener un caramelo color ámbar claro. Retirarlo del fuego y dejarlo entibiar.
  2. Vaciar en la manga la crema pastelera al praliné y rellenar los profiteroles por debajo.
  3. Entibiar el ganache de chocolate. Decorar la mitad de los profiteroles con el caramelo y la otra con el ganache.

Información adicional

Consejo

Puedes sustituir el praliné de la crema pastelera por licor de chocolate o chocolate fundido.

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