Otro de los regalos de Catalina de Medici a la pastelería son los profiteroles de su pastelero italiano. Aunque inicialmente tenían rellenos salados, poco a poco se fueron convirtiendo una rica base para cremas y helados.
Procedimiento
Crema pastelera aligerada al praliné
Batir la crema hasta que forme picos firmes.
Combinar la crema pastelera con el praliné e incorporar la crema batida con movimientos envolventes. Refrigerar.
Montaje y decoración
Hervir el azúcar con el agua y el vinagre blanco hasta obtener un caramelo color ámbar claro. Retirarlo del fuego y dejarlo entibiar.
Vaciar en la manga la crema pastelera al praliné y rellenar los profiteroles por debajo.
Entibiar el ganache de chocolate. Decorar la mitad de los profiteroles con el caramelo y la otra con el ganache.
Información adicional
Consejo
Puedes sustituir el praliné de la crema pastelera por licor de chocolate o chocolate fundido.
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