Recaudo colorado

La receta básica para cualquier preparación al pibil.

Tiempo total: 00:05:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Salsas

2606

Rendimiento: 2 tazas

Preparación: 00:05:00

Zona de origen: México / Yucatán

15 dientes de ajo crudos + 15 dientes de ajo asados
1 raja de canela asada de 5 cm
3 cucharadas de pimientas negras asadas
15 cucharadas de semillas de achiote molidas, previamente remojadas por 24 horas en agua hirviendo
½ cucharada de cominos asados
½ cucharada de clavos de olor asados
50 g de mezcla de chiles secos sin semillas ni venas, molidos (opcional)
4 cucharadas de orégano seco
2 cucharadas de aceite
½ taza de vinagre de manzana
1 cucharada de azúcar (opcional)
1½ tazas de jugo de naranja agria o 1 taza de jugo de naranja dulce con ½ taza de jugo de limón
sal al gusto

Licue todos los ingredientes, excepto el jugo de naranja y la sal, hasta obtener una pasta tersa y espesa.
Al momento de usar el recaudo, disuelva la pasta con el jugo de naranja agria o el jugo de naranja dulce con limón, y añada sal al gusto.

CONSEJO

Si muele los ingredientes en el molcajete, sólo agregue el líquido necesario para obtener una pasta; si es en licuadora, tal vez necesite un poco más de líquido (jugo de naranja).

VARIANTE

Las semillas de achiote son muy duras y por ello se deben remojar previamente. En caso de no conseguirlas, sustitúyalas por pasta de achiote comercial.