Sopa de chaya, yuca y chipilín

Name: Sopa de chaya, yuca y chipilín
Prep time: 00:15:00
Cook time: 00:15:00
Total time: 00:00:00
Yield: 4 porciones de cada sopa
Ingredients: 2 aceite; 250 hojas de chaya; 1 caldo de pollo; ½ papas cocidas peladas y rebanadas; sal al gusto; pimienta de Tabasco molida, al gusto; 4 queso crema cubiertas con chile en polvo; 20 aceite de oliva; 350 yuca cocida, pelada y cortada en cubos pequeños; 4 ajo picado finamente; 2 laurel; 1 comino; 1 caldo de pollo; sal al gusto; cantidad suficiente de aceite; 150 masa de maíz nixtamalizado; 5 manteca; 1 chipilín; 100 cebolla picada finamente; 3 ajo picados finamente; 1 agua caliente; 20 consomé de pollo en polvo; 50 granos de elote; sal al gusto

El chef Aquiles Chávez nos sorprende una vez mas con estas tres singulares sopas.

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Rendimiento: 4 porciones de cada sopa

Preparación: 00:15:00

Cocción: 00:15:00

Zona de origen: México

Sopa de chaya

2 cucharadas de aceite
250 g de hojas de chaya
1 ℓ de caldo de pollo
½ kg de papas cocidas peladas y rebanadas
sal al gusto
pimienta de Tabasco molida, al gusto
4 esferas de queso crema cubiertas con chile en polvo

Sopa de yuca

20 ml de aceite de oliva
350 g de yuca cocida, pelada y cortada en cubos pequeños
4 cucharadas de ajo picado finamente
2 hojas de laurel
1 pizca de comino
1 ℓ de caldo de pollo
sal al gusto
cantidad suficiente de aceite

Sopa de chipilín

150 g de masa de maíz nixtamalizado
5 cucharadas de manteca
1 manojo de chipilín
100 g cebolla picada finamente
3 dientes de ajo picados finamente
1 ℓ de agua caliente
20 g de consomé de pollo en polvo
50 g de granos de elote
sal al gusto

Sopa de chaya

Caliente el aceite en una cacerola y sofría las hojas de chaya.
Añada el caldo de pollo, las rebanadas de papa, y sazone con sal y pimienta de Tabasco; hierva a fuego medio por 8 minutos y retire del fuego.
Sirva caliente y decore con las esferas de queso cubiertas con chile en polvo.

Sopa de yuca

Caliente el aceite en una cacerola y añada 300 g de yuca, el ajo, las hojas de laurel, el comino y sal; cueza durante 6 minutos y retire del fuego.
Deseche las hojas de laurel y licue la yuca y el ajo con el caldo de pollo. Vierta la sopa en la cacerola, rectifique la cantidad de sal y hierva por 8 minutos.
Caliente el aceite en un sartén y fría los cubos de yuca restantes; retírelos del fuego y colóquelos sobre papel absorbente.
Sirva la sopa en platos hondos y acompañe con los cubos de yuca fritos.

Sopa de chipilín

Mezcle la masa de maíz con 3 cucharadas de manteca y forme esferas de 1 centímetro.
Separe las hojas de chipilín de los tallos, lávelas bien y escúrralas.
Caliente la manteca restante en una cacerola y acitrone la cebolla y el ajo. Agregue las hojas de chipilín, el agua caliente, el consomé de pollo, los granos de elote y la sal; cueza por 10 minutos a fuego medio.
Incorpore las esferas de masa a la sopa y cueza por 8 minutos más. Rectifique la cantidad de sal y retire del fuego. Sirva en platos hondos.