Coloque en un recipiente los trozos de tasajo, añada agua hasta cubrirlos por completo y déjelos remojando durante 30 minutos para eliminar el exceso de sal. Saque los trozos de carne del agua y enjuáguelos.
Ponga una cacerola sobre el fuego con 1½ litros de agua; cuando hierva, agregue los trozos de tasajo, el recaudo colorado, las rebanadas de calabacita y las hojas de chaya. Deje que todo se cocine durante 15 minutos o hasta que la carne esté suave. Verifique la sazón.
Machaque los chiles habaneros con jugo de limón y sal al gusto.
Sirva el tasajo con chayas en platos hondos y acompáñelo con jugo de naranja agria o de limón al gusto, así como con el chile habanero machacado y las tortillas.
Información adicional
SUGERENCIA
Si no encuentra hojas de chaya, sustitúyalas por hojas de espinaca.
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