Xhnis giiñ

Name: Xhnis giiñ
Prep time: 00:15:00
Cook time: 01:00:00
Total time: 00:00:00
Yield: 10 porciones
Ingredients: 3 agua; 500 pierna o lomito de cerdo; ½ pollo criollo; ¼ cebolla; 4 chiles guajillos; 2 chiles chilcostles o chilhuacles amarillos; 1 chile ancho; 3 hierba santa; 200 masa de maíz nixtamalizado; sal al gusto; 10 totomoxtles; tortillas de maíz al gusto

El xhnis giiñ es una preparación oaxaqueña con carne de cerdo, pollo, chile chilhuacle amarillo, masa de maíz y hierba santa.

Tiempo total: 01:15:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Platos principales

57930

Rendimiento: 10 porciones

Preparación: 00:15:00

Cocción: 01:00:00

Zona de origen: México / Oaxaca

3 ℓ de agua
500 g de pierna o lomito de cerdo
½ pollo criollo
¼ de cebolla
4 chiles guajillos
2 chiles chilcostles o chilhuacles amarillos
1 chile ancho
3 hojas de hierba santa
200 g de masa de maíz nixtamalizado
sal al gusto
10 totomoxtles
tortillas de maíz al gusto

Ponga a hervir en 3 litros de agua el cerdo y el pollo con la cebolla y sal al gusto. Cuando estén cocidos, córtelos en trozos y resérvelos. Asegúrese que haya obtenido 2 litros de caldo de esta preparación; de lo contrario, redúzcala o añádale un poco más de agua. Reserve este caldo.
Extraiga las semillas de los chiles y tuéstelas en un comal. Retire las venas de los chiles y deséchalas. Tueste en el mismo comal los chiles y remójelos durante 2 minutos en agua caliente.
Muela los chiles con un poco del caldo junto con sus semillas, las hojas de hierba santa y la masa de maíz. Cuele este molido, incorpórelo al caldo y añádale sal al gusto.
Precaliente una vaporera con agua. Corte un par de tiras de cada totomoxtle.
Dé forma de pequeño barco a cada totomoxtle, amarrándole los extremos con las tiras. Distribuya en cada uno el molido de chiles y acomódelos con cuidado en la vaporera. Deje que se cuezan durante 30 minutos.
Sirva el xhnis giiñ con tortillas de maíz.