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Cucaracha
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Coctel a base de tequila y licor de café. Ambas bebidas se mezclan, se colocan en una copa para coñac, se calientan y se flamean. Ésta es una forma divertida de tomar en los bares y en las discotecas; el mesero trae la mezcla preparada para calentarla y flamearla enfrente del cliente que tiene un popote corto y debe absorber la bebida rápidamente antes que se apague el fuego. Todo esto pasa entre los aplausos, las bromas y la admiración de los que acompañan al que se atreve. Es común que después de un bebedor siga otro hasta haber bebido todos los presentes en la mesa.
Cucaracha de mar
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Molusco de caparazón oscuro, casi negruzco. De este animal se obtiene poca carne en comparación con un camarón. En la costa de Oaxaca se cuece en agua con cebolla, laurel y sal y se consume como botana, bañado de salsa de chile pasilla y ajo asados.
Matalí
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta rastrera que mide de 20 cm a 1 metro de altura. Posee hojas ovaladas con terminación en punta, color verde con el envés morado o púrpura con rayas. Pueden medir de 3 a 7 cm. Se emplea en Tabasco para preparar agua fresca. Conocida también como cucaracha.
Tequila
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Destilado obtenido del Agave tequilana variedad azul, que crece principalmente en el estado de Jalisco. Es una bebida que cuenta con denominación de origen, de modo que sólo puede producirse en esa entidad y en algunas partes de otros estados como Nayarit (8 municipios), Guanajuato (7 municipios), Tamaulipas (11 municipios) y Michoacán (30 municipios).
Los mostos pueden ser enriquecidos y mezclados con otros azúcares hasta una proporción de 49%; si éste es el caso el tequila no puede ser llamado 100% agave. Si los azúcares añadidos provienen únicamente de la especie Agave tequilana, se le puede denominar 100% agave. El producto final no debe mezclarse con otros azúcares y el maguey debe ser cultivado en la zona que comprende la denominación de origen y envasado en la misma región. El vino mezcal de tequila, nombre con el que se conocía al tequila, comenzó a exportarse a finales del siglo XIX.
Los tequilas se clasifican por sus características como blancos, jóvenes, reposados, añejos y extra añejos. Se beben solos o acompañados de sangrita, o bien se mezclan con otros ingredientes para obtener muchas bebidas y cocteles populares, para lo cual se procura utilizar un tequila blanco o reposado, pero nunca añejo. Entre los más comunes está el tequila sour, un coctel a base de tequila, jugo de limón y jarabe natural batidos con hielo frappé, que se sirve en vaso alto, adornado con una cáscara de limón. El tequila sunrise incluye tequila, jugo de naranja y un toque de granadina, para darle el color del sol crepuscular al que alude su nombre. Se sirve en un vaso alargado y se adorna con alguna fruta. Otros cocteles muy gustados son la margarita, el charro negro, la paloma, la esmeralda, el vampiro, el t con a y la cucaracha.