Resultado de: Rosca
Nombre que reciben varias formas de pan de dulce, en las panaderías del Distrito Federal y diferentes lugares del país. Las roscas en general tienen forma circular, con un orificio al centro, algunas de las más representativas son:
La rosca árabe se elabora con una masa que se trabaja de tal manera que queda torcida y con consistencia de galleta de color café claro. Se decora con ajonjolí.
La rosca de bolsa tal vez deba su nombre a la bolsa o manga pastelera en la que se mete la masa para trabajarla con duya y lograr una forma de rosca aplanada, estirada, de color amarillo y bordes dorados.
La rosca de canela, de color café claro, es muy popular; la masa puede estar plana, retorcida, trenzada o estriada, y la superficie puede presentarse espolvoreada con azúcar o bañada de chocolate derretido.
Foto: Pan dulce, rosca de canela. (Archivo Gráfico Larousse).
La rosca de gragea está elaborada con masa para galleta y aplanada, cubierta con grageas color rosa mexicano o multicolores.
La rosca de laurel se prepara con masa para pastel en forma de tiritas, semejando un espiral o caracol, sin orificio en el centro; es color café claro y va espolvoreada con azúcar granulada.
La rosca de limón es de color café claro, más esponjada que las demás roscas y va espolvoreada con azúcar.
La rosca de manteca tiene consistencia de galleta y es de forma circular, no tiene agujero central, pero la forma en que está trabajada la masa hace ver un centro y una orilla; el centro es un enrejado café claro. La rosca doble de manteca, en cambio, tiene forma de espiral o caracol, es de color café claro con estrías en la superficie y tiene un pequeño orificio central.
La rosca de níquel es una rosca de borde delgado, color café claro y decorada con azúcar granulada.
La masa de la rosca de vainilla, se trabaja para trenzarla y después formar las roscas color café claro y oscuro, barnizadas con huevo; se distingue su sabor a vainilla pura.
La rosca san Isidro es gruesa, de masa esponjosa, presenta estrías en la superficie, se unta con jarabe y se espolvorea con azúcar granulada.
Debe advertirse que muchas de estas roscas son difíciles de encontrar: la mayoría de ellas fueron tradicionales en las panaderías del Distrito Federal, pero ya no se producen tanto como antes. Los nombres pueden resultar un problema, pues los mismos vendedores de las panaderías los han olvidado y no los conocen.
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Pan elaborado con masa dulce en forma de rosca, adornado con frutas cristalizadas, principalmente higo, acitrón y ate color rojo. A la rosca se le introducen muñequitos de plástico con forma de bebé (antiguamente eran de cerámica) que representan al niño Dios. Se acostumbra comer acompañada con chocolate, atole o ponche. Familiares y amigos se reúnen para partir la rosca en la tarde o noche del 6 de enero, día en que, según la Iglesia Católica, los Reyes Magos visitaron al niño Jesús. Actualmente este rito también se lleva a cabo en muchos centros de trabajo y oficinas. Cada persona corta su rebanada y a quienes les toca un muñequito en su pedazo, quedan comprometidos para hacer otra fiesta o reunión el 2 de febrero, día de la Candelaria del niño.
Foto: Rosca de reyes. (León Rafael).
En ocasiones el día de la rosca sólo se le hacen bromas al que le tocó el muñeco, pues cada vez es más común que no se cumpla con el compromiso de hacer la siguiente fiesta. En esa fecha, y antes de ella, las panaderías y centros comerciales reducen la producción de pan de dulce y blanco y las vitrinas se llenan de roscas. Se producen de diferentes tamaños, a elección del comprador. En los estados del centro del país la masa con la que se prepara la rosca suele ser la misma o muy similar a la del pan de muerto. En cuanto a su tamaño, se elaboran pequeñas y redondas, en tanto que las más grandes son ovaladas. Actualmente hay quienes las rellenan con crema batida, queso o nata. Otras variantes menos comunes contienen trozos de higo revueltos con la masa. En el sur de Veracruz y Tabasco la rosca se hornea en molde de rosca y semeja más un panqué de naranja. Por lo general no lleva adornos de frutas cristalizadas. En la península de Yucatán la rosca suele ser redonda y sin adornos.
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Pan elaborado en algunas regiones de México con masa dulce en forma de rosca, adornado con frutas cristalizadas, principalmente higo, acitrón y ate color rojo. La masa contiene harina, sal, azúcar levadura, agua, mantequilla, huevo y, en ocasiones, semillas de anís o ralladura de naranja. A la rosca se le introducen muñequitos de plástico con forma de bebé (antiguamente eran de cerámica) que representan al niño Dios. Se acostumbra comer acompañada con chocolate, atole o ponche. Familiares y amigos se reúnen para partir la rosca en la tarde o noche del 6 de enero, día en que, según la Iglesia Católica, los Reyes Magos visitaron al niño Jesús. Cada persona corta su rebanada y a quienes les toca un muñequito en su pedazo, quedan comprometidos para hacer otra fiesta o reunión el 2 de febrero, día de la Candelaria del niño.
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Rosquita elaborada con harina de trigo, tequesquite, mezcal y yemas; se baña con un almíbar de azúcar, agua y jugo de limón. Es típica de Oaxaca.
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Galleta en forma de rosca, también llamada rosquilla de canela. Se prepara con la misma masa que se utiliza para la bizcotela y se fríe en aceite, se espolvorea con azúcar y canela molida o se le añade una capa de merengue. Se puede encontrar blanca o rosa. Se acostumbra en Yucatán.
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