Decantar

Técnica utilizada por sommeliers , mixólogos, enólogos, meseros y amantes del vino para separar los vinos añejos de los posos o sedimentos que se han acumulado en la botella durante su almacenamiento, como el ácido tartárico y otros residuos de la uva que pueden salirse de la suspensión a medida que el vino envejece. Estos cristales son completamente inofensivos para la salud y no afectan el sabor del vino.

Para realizar esta técnica, el vino debe se transvasarse a una garrafa, un cántaro o una jarra, tomando en cuenta la forma y el tamaño del recipiente para garantizar que una mayor o menor superficie del vino quede en contacto con el aire luego de la decantación.

Debido a que el choque del vino con el oxígeno produce una evolución de los aromas más o menos rápida según el tiempo de exposición, se recomienda utilizar una garrafa plana de base ancha con vinos jóvenes a fin de favorecer la oxigenación del vino. Por otra parte, con los vinos viejos y fatigados es mejor elegir garrafas que limiten la exposición del vino.