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Resultados de la búsqueda: Chicharrón
Chicharrón en escabeche
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado con chicharrón en escabeche que se elabora de la misma forma que las verduras, cociéndolo en una mezcla de vinagre y agua, a la que se le añaden diversas hierbas de olor y especias. Se deja macerar por lo menos un día y suele acompañarse con rebanadas de aguacate. Es una receta poco común que se acostumbra en los estados del centro del país, particularmente en Puebla, el Distrito Federal y sus alrededores.
Chicharrón en naranja
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de chicharrón de cerdo marinado en jugo de naranja hasta que suaviza, y luego se cocina en salsa de jitomate.
Chicharrón de queso
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Especie de gran tortilla o rollo crujiente hecho únicamente de queso, cuya textura y color recuerdan al chicharrón de cerdo. Se prepara extendiendo una gran cantidad de queso manchego rallado sobre la superficie de una plancha caliente, según se desee el tamaño. La superficie que hace contacto con la plancha se va secando; la parte de arriba se derrite y finalmente se retira, para usarse en otra cosa (como queso fundido). Sobre el queso dorado queda pegada una gran cantidad de grasa que se absorbe con toallas de papel para que el chicharrón se termine de secar.
Cuando está listo, el queso adquiere un color café claro y se separa de la plancha fácilmente con ayuda de un cuchillo; se le da la vuelta para hacer un rollo, que se mantiene unos instantes para que conserve la forma moldeada. Se lleva inmediatamente a la mesa, pues debe estar caliente al servirlo. Se consume como botana o antojito antes de los tacos, solo o con salsa al gusto. Actualmente se venden en tamaño grande y chico. El grande es el original, ya enrollado mide por lo regular 40 cm de largo y 10 de diámetro. El chico mide más o menos la mitad de largo y es ligeramente menos ancho. Es tradicional del Distrito Federal.
Chicharrón de res
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Piel de res oreada y frita que se consume de manera similar al chicharrón de cerdo, aunque con menos frecuencia. En las comunidades de la Sierra Gorda de Querétaro es típico y se hace sólo los sábados. Se debe comprar por las mañanas en las carnicerías locales, pues se acaba muy temprano ya que es muy solicitado. Se consume en San Luis Potosí y en Zacatecas, así como en los pueblos sonorenses ubicados en la sierra Norte, como Nacozari de García, Villa Hidalgo y Bavispe.
Chicharrón de pescado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación que consiste en trocitos o recortes de pescado capeados con una mezcla de harina y huevo que se fríen hasta quedar muy dorados, crujientes, con color y textura similares a los del chicharrón de cerdo; se sirven como botana o como plato fuerte en tacos con tortillas de maíz, condimentados con jugo de limón y salsa picante. Se prefieren hacer de robalo, por lo que en las cartas lo anuncian normalmente como chicharrón de robalo. Es una receta tradicional en Tepic y otras partes de Nayarit; se encuentra en los restaurantes de pescados y mariscos, que son muy populares en esa entidad.
Chicharrón de harina
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Botana elaborada a base de una pasta de harina, agua, carbonato y sal que se hierve y después se vacía en planchas de aluminio dándole la forma deseada para ser enfriados. Después se sacan al sol a orear y se voltean en repetidas ocasiones. Una vez secos, se fríen en bastante manteca de cerdo. Se acostumbran con salsa y jugo de limón.
Chicharrón de pavo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Piel del pecho y parte del cuello del guajolote que se dora en el horno y luego se asa o se fríe ligeramente en el comal. Se pica en pequeños trocitos para consumirla sola o junto con la carne del pavo. Es un chicharrón muy crujiente que se utiliza como relleno de las tortas de chicharrón de pavo, especialmente las que se hacen en el restaurante El Rey del Pavo. Son muy populares entre los aficionados a las tortas que van de compras, trabajan o viven en el Centro Histórico de la Ciudad de México.
Tamal de chicharrón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Masa de maíz mezclada con chicharrón molido, harina de trigo y levadura; se rellena con frijoles refritos, se enrolla, se corta en rebanadas de 3 cm que se envuelven en hojas de maíz para cocer al vapor. Se prepara en Veracruz.
Tamal de chicharrón, lomo y patitas en salsa verde
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con harina de maíz y de arroz, chicharrón molido, manteca de cerdo, relleno de lomo y patas de cerdo guisadas con manteca de cerdo, cebolla, chile poblano, jitomate y aceitunas; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor.
Tacos de chicharrón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de chicharrón cortado en trozos irregulares y envuelto en tortilla de maíz. El comensal añade salsa, cebolla, cilantro, queso, rebanadas de aguacate o jugo de limón y sal. Es una de las formas más populares de consumir el chicharrón en el país.
Chix de chicharrón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de chicharrón cortado en trozos irregulares y envuelto en tortilla de maíz. El comensal añade salsa, cebolla, cilantro, queso, rebanadas de aguacate o jugo de limón y sal. Es una de las formas más populares de consumir el chicharrón en el país.
Chish de chicharrón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación a base de chicharrón cortado en trozos irregulares y envuelto en tortilla de maíz. El comensal añade salsa, cebolla, cilantro, queso, rebanadas de aguacate o jugo de limón y sal. Es una de las formas más populares de consumir el chicharrón en el país.