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Resultados de la búsqueda: Gordita
Gorditas de maíz
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Gorditas rellenas de frijol molido con chile ancho. Se elaboran en Zacatecas, y también se les conoce como gorditas de Plateros, por el santuario de esa localidad que está situado a 70 km al noreste de la capital, al que llegan muchos peregrinos que las comen durante su visita.
Gorditas de maíz quebrado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Gorditas rellenas de frijoles refritos, nopales, queso o flor de calabaza, queso de cabra y salsa de chiles. Se preparan especialmente el 12 de diciembre acompañadas de atole de piloncillo y cáscara de cacao, son típicas del barrio de Tierras Negras en Celaya, Guanajuato y también se les conoce como gorditas de Tierras Negras. La leyenda dice que en un festejo a la virgen de Guadalupe una niña y su madre comenzaron a repartirlas entre los peregrinos, la creencia señalaba que la niña era la virgen María en compañía de su madre, santa Ana. En San Luis Potosí, son discos gruesos de masa de maíz mezclada con manteca de cerdo y sal; se rellenan con picadillo de carne, papa cocida, rajas de chile, frijoles, nopalitos, chicharrón, moronga o huevo.
Gorditas de manteca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tortillitas gruesas preparadas con masa de maíz mezclada con manteca de res o cerdo; se cuecen en el comal y se sirven untadas con frijoles negros refritos, aguacate y salsa. Son un antojito popular en Tamaulipas.
Gorditas de flor de sábila
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación similar a las tortitas de flor de garambullo; las flores de sábila se cuecen en agua y se capean. Son tradicionales en el Valle del Mezquital, en Hidalgo. También se les llama tortitas de flor de sábila.
Gorditas de frijol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Gorditas de masa de maíz, con 6.5 cm de diámetro y 1 cm de espesor, con relleno de pasta de frijol negro aromatizado con hojas de aguacate. Se fríen y se pueden comer solas o acompañadas con salsa picante. Son tradicionales de Xalapa, Veracruz, y zonas aledañas. En la capital del mismo estado, se preparan mezclando el frijol negro refrito con la masa.
Gorditas de horno
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación con diversas variantes en el país. En Valle de Allende, Chihuahua, son de masa de maíz martajado, leche agria, manteca de cerdo, sal, queso y polvo para hornear; se cuecen en horno de adobe. Se conservan por mucho tiempo en buenas condiciones. Su consumo comenzó con el inicio de las haciendas agrícolas y ganaderas del estado; es decir, las mujeres las preparaban para los hombres que iban a trabajar al campo. Se recalientan para comerse acompañadas con leche, café o carne seca.
En Durango se trata de pequeñas tortillas gruesas de maíz, cocidas por ambos lados y rellenas con diversas preparaciones como frijoles con queso, picadillos de carne, rajas, chicharrón y nopales. Es un antojito muy popular, fácil de encontrar en los lugares públicos. Forma parte del desayuno y almuerzo de albañiles, obreros, campesinos y demás trabajadores en los pueblos de la entidad. En Santa María Acapulco, San Luis Potosí, son elaboradas con masa de nixtamal mezclada con piloncillo, queso fresco, canela, leche, jugo de limón, bicarbonato de sodio y vinagre. Se forman tamborcitos o figuras de animales, estrellas, lunas, etc. Se cuecen sobre el comal y luego se hornean para ser colgadas sobre los arcos de carrizo que forman el altar de ofrendas.
Gorditas de La Villa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Gorditas dulces que se elaboran con harina de maíz cacahuacentle, piloncillo, manteca de cerdo y yema de huevo. Son gruesas y su tamaño varía entre los 3 y 6 cm de diámetro. Se preparan en los alrededores de la Villa de Guadalupe, en el Distrito Federal, donde está asentada la basílica. De ahí deriva su nombre.
Gorditas de cuajada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Gorditas dulces, elaboradas con masa de maíz y horneadas. En San Luis Potosí, son de masa de maíz, cuajada, leche, canela, azúcar y pulque; antes de hornearlas se espolvorean con trocitos de piloncillo, mientras que en Zacatecas la masa puede estar mezclada con cuajada, mantequilla, azúcar, huevos y sal. De forma similar se preparan en Querétaro. También son típicas en Tierra Caliente, Guerrero, donde se elaboran con cuajada, harina de maíz y piloncillo. También se les conoce como gorditas de horno.
Gorditas de El Saucito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Gorditas elaboradas con masa de maíz martajado mezclada con manteca de cerdo y sal; se rellenan de rajas, huevo con chile, papas, frijoles, chicharrón o nopalitos, y se cuecen en horno de piedra. Su nombre se debe a que se preparan en la localidad del mismo nombre, en San Luis Potosí.
Gordita
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de masa de maíz en forma de tortilla gruesa. En algunos estados se acostumbra rellenarla con frijoles o carne, freírla en manteca de cerdo o aceite y acompañarla con salsa verde o roja. También existen muchas gorditas dulces. En cada estado o región existen variantes notables, a veces con denominaciones locales diferentes.
Gorditas de elote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Panecillos redondos preparados con elote, sal, canela, polvo para hornear y azúcar. Existen dulces y saladas. En el primer caso, pueden contener azúcar, piloncillo, una pizca de sal, elote, mantequilla, azúcar, canela y pasas. Se cuecen en comal o en horno. Se les considera postre o golosina. En la región del Totonacapan también se les llama xámil; se hacen tortitas con masa de elote y se calientan en comal.
Gordita
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Preparación típica de la cocina mexicana, elaborada con masa de maíz en forma de tortilla gruesa. En algunos regiones de México se acostumbra rellenarla con frijoles o carne, freírla en manteca de cerdo o aceite y acompañarla con salsa verde o roja. También existen muchas gorditas dulces. En cada estado o región existen variantes notables, a veces con denominaciones locales diferentes.