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Resultados de la búsqueda: Elote
Tamal de cazuela de elote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con granos de elote molidos, colados y cocidos con caldo, manteca de cerdo, sal y azúcar; se extiende la mitad de la masa en un refractario, se rellena con mole, carne de cerdo o rajas de chile al gusto y se tapa con la masa restante; se cuece en horno y se sirve en rebanadas. Es típico de Michoacán.
Gorditas de elote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Panecillos redondos preparados con elote, sal, canela, polvo para hornear y azúcar. Existen dulces y saladas. En el primer caso, pueden contener azúcar, piloncillo, una pizca de sal, elote, mantequilla, azúcar, canela y pasas. Se cuecen en comal o en horno. Se les considera postre o golosina. En la región del Totonacapan también se les llama xámil; se hacen tortitas con masa de elote y se calientan en comal.
Elote camahua
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre que recibe en Guerrero el elote muy maduro, que es más firme y fuerte que el elote fresco común. Es un elote que empieza a convertirse en maíz más seco, sin que haya perdido toda su humedad. Con él se preparan algunas especialidades del estado y se le busca por su sabor particular, es indispensable para preparar el pozole de frijol y para una variedad de tlaxcales llamados tlaxcalecamahuas.
Budín de elote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Budín preparado con granos de elote, leche, azúcar, harina de trigo, polvo para hornear, huevo, mantequilla, canela y sal. Se hornea y se come en rebanadas como cualquier pan; una variante se sirve con miel de piloncillo, jugo de naranja, canela, mezcal y leche. Se acostumbra en la región del istmo, en Oaxaca.
Atole de granos de elote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado con granos de elote cocidos en agua, canela, azúcar y masa de maíz. Lo acostumbran los nahuas de Milpa Alta, Distrito Federal.
Atole de elote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparado de granos de elote tierno, molidos o enteros y cocidos en agua o leche, a veces con algún saborizante como hierbas, hojas o especias y azúcar o piloncillo como endulzante. En Chiapas, la comunidad mochó lo llama pulul pahan. En Milpa Alta, Distrito Federal, se prepara con masa de maíz, granos de elotes tiernos, agua, epazote y chile serrano o de árbol.
En Michoacán, los purépechas preparan un atole con granos tiernos de elote molidos con anisillo, que le aporta un tono verde y sabor anisado. A veces se le añade chile manzano rebanado o picado. En la versión mestiza le llaman atole de grano o atole de granillo porque el elote no se muele, de modo que quedan algunos granos enteros flotando. En ocasiones se llama también atole de anisillo y principalmente se vende por las tardes en Pátzcuaro para la merienda o cena.
En Juchitán, Oaxaca, este atole contiene también canela y epazote y se acostumbra para desayunar cuando se levanta la cosecha de maíz. En la sierra Norte de Puebla, se elabora como parte de las ofrendas por la cosecha de maíz, con granos de elotes tiernos, agua, azúcar y, en ocasiones, chile seco en polvo. En Sonora los yaquis lo hacen simplemente con granos de elote tierno, leche, azúcar y agua. En Veracruz, los nahuas y los totonacas lo preparan moliendo los granos en agua, lo endulzan con panela y lo condimentan con epazote y chile piquín molido. Su sabor debe ser dulce y picoso a la vez. Aunque se parece al chileatole, no se le conoce con ese nombre.
Arroz con elote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Arroz preparado con granos de elote. Puede ser blanco o rojo al que se le añaden los granos frescos. Ésta es una de las formas de consumir el arroz y el elote juntos; las recetas varían debido a que es algo muy casero que también se sirve en fondas y restaurantes de toda la república.
Angelote
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pez de aspecto semejante a la raya, de cuerpo deprimido y cabeza grande, dorso color gris plomizo con manchas negras y vientre blanco. Se encuentra en Cabo San Lucas y en el Golfo de California. Vive en fondos arenosos o fangosos y se alimenta de peces, moluscos y crustáceos. Es familiar de los tiburones. En algunas localidades del noroeste del país tiene gran importancia comercial, se vende en filete y su carne es muy apreciada. En Ensenada se consume fileteado.
Matelote
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Estofado de pescado (por lo general de agua dulce: anguila, carpa, lucio, trucha, sábalo) preparado con vino tinto o vino blanco con diversos aromatizantes. La matelote es una receta corriente en Francia (en las regiones del Loira y del Ródano, en Languedoc y Aquitania). Existen distintas elaboraciones regionales.
Existe una matelote elaborada con pescados marinos, típica del litoral normando, que se prepara con rodaballo, rubio, congrio, rémol, etc. En primer lugar se flambea al calvados, luego se cuece en sidra, se liga con mantequilla y se le añaden camarones y mejillones u ostras.
Por extensión, el modo de preparación en matelote (en su origen, plat de matelots [plato de marineros]) también se aplica a los sesos, al salteado de ternera y a los huevos duros o escalfados. Las matelotes suelen presentar una guarnición formada por cebolletas, hongos y cubos de tocino, a veces con camarones en caldo corto, y pan frito.
Tamalera
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Estofado de pescado (por lo general de agua dulce: anguila, carpa, lucio, trucha, sábalo) preparado con vino tinto o vino blanco con diversos aromatizantes. La matelote es una receta corriente en Francia (en las regiones del Loira y del Ródano, en Languedoc y Aquitania). Existen distintas elaboraciones regionales.
Existe una matelote elaborada con pescados marinos, típica del litoral normando, que se prepara con rodaballo, rubio, congrio, rémol, etc. En primer lugar se flambea al calvados, luego se cuece en sidra, se liga con mantequilla y se le añaden camarones y mejillones u ostras.
Por extensión, el modo de preparación en matelote (en su origen, plat de matelots [plato de marineros]) también se aplica a los sesos, al salteado de ternera y a los huevos duros o escalfados. Las matelotes suelen presentar una guarnición formada por cebolletas, hongos y cubos de tocino, a veces con camarones en caldo corto, y pan frito.
Caldo de res
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Estofado de pescado (por lo general de agua dulce: anguila, carpa, lucio, trucha, sábalo) preparado con vino tinto o vino blanco con diversos aromatizantes. La matelote es una receta corriente en Francia (en las regiones del Loira y del Ródano, en Languedoc y Aquitania). Existen distintas elaboraciones regionales.
Existe una matelote elaborada con pescados marinos, típica del litoral normando, que se prepara con rodaballo, rubio, congrio, rémol, etc. En primer lugar se flambea al calvados, luego se cuece en sidra, se liga con mantequilla y se le añaden camarones y mejillones u ostras.
Por extensión, el modo de preparación en matelote (en su origen, plat de matelots [plato de marineros]) también se aplica a los sesos, al salteado de ternera y a los huevos duros o escalfados. Las matelotes suelen presentar una guarnición formada por cebolletas, hongos y cubos de tocino, a veces con camarones en caldo corto, y pan frito.