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Resultados de la búsqueda: Gajos
Telera
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pan de sal, blanco, elaborado con harina de trigo. Tiene forma ovalada con dos incisiones a lo largo de su superficie, por lo que parece formado por tres gajos. Es un pan esponjoso y suave por dentro, dorado y crujiente por fuera. Se utiliza indistintamente en lugar del bolillo y es uno de los panes más comunes en todo el país. Se ocupa para acompañar la comida, en lugar de la tortilla, y para hacer tortas. En muchos lugares se rebana y se fríe para hacer capirotada o budín. Su origen es un pan de trigo entero de calidad inferior que consumían los obreros andaluces, cuya receta se modificó en México y en la actualidad se prepara con la misma masa del bolillo.
Hongo panza agria
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hongo de sombrero abombado o globoso que mide entre 6 y 20 cm de diámetro. Su superficie es pegajosa y lisa, de color rojo o rosado oscuro y brillante. En la cara inferior presenta una serie de poros de color café amarillento u oliváceo, que se manchan de azul verdoso al tocarlos o cortarlos. El pie es bulboso con la superficie muy prominente y reticulada. Crece en el suelo, en forma solitaria o formando grupos pequeños, en bosques de encino y mixtos. Aparece desde el mes de agosto hasta principios de septiembre. En el Valle de México es particularmente abundante al norte de Pachuca, donde es un producto importante de venta durante el verano en el mercado de la capital hidalguense. En Hueyapan, Morelos, se prepara hervido y se adereza con chiles manzanos. Su sabor es agrio, parecido al del limón. Se consume asado o preparado en diferentes guisos.
Chicloso
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Término que se aplica a alguna sustancia de consistencia pegajosa.
- Dulce de leche sumamente pegajoso, que se vende envuelto de manera individual.
Dulce de zapote prieto
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pulpa de zapote mezclada con jugo de naranja, azúcar y a veces ron o anís; algunas personas lo adornan con gajos de naranja o rebanadas de plátano. Es conocido en el Estado de México como zapotada.
Coyol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Fruto globoso de la familia de las arecáceas. Mide 4 cm de diámetro, de piel amarilla verdosa, da la impresión de ser un coco en miniatura. Tiene pulpa pegajosa, algo dulce y de notable viscosidad; posee una gran semilla leñosa que alberga una almendra de muy buen sabor a la cual popularmente llaman coquito. La palma que lo produce mide de 10 a 20 metros de alto.
Cuando está fresco, se le retira la piel y se chupa o simplemente se golpea contra una piedra para sacar el coquito; sin embargo, la gran mayoría se destina para hacer un dulce, un tanto empalagoso. Para su elaboración, se pelan y cuecen en agua con azúcar morena o piloncillo, pues en la cocción el fruto pierde la textura babosa. Tiene una particularidad, pues, por más que se chupe, a este fruto parece no acabársele nunca el sabor. Es muy popular entre los niños que viven en las costas donde crece la planta.
En el norte de Veracruz, los nahuas preparan el atole de coyol. Los cogollos tiernos de la planta son consumidos en el sur de Veracruz en diversas formas, cocidos o asados a las brasas y también como botana aderezados con limón y sal. Como sustituto de la carne se preparan en moles con masa de maíz, achiote o acuyo. También se elabora agua fresca con este fruto. Los coyoles son utilizados como instrumento musical a manera de cascabeles por los que practican danza de origen prehispánico.
Zapote amarillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Fruto subgloboso, ovalado, de color amarillo cuando está maduro. Su pulpa amarilla, pegajosa y dulce contiene de 3 a 5 semillas ovoides, brillantes y de color marrón. Su pulpa tiende a fermentarse muy rápido, lo que explica que también se le llame zapote borracho. Se consume como fruta fresca y se encuentra desde San Luis Potosí y el norte de Puebla hasta Chiapas y Yucatán.
Atole de tempechkitles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Atole de elaboración compleja debido a que la fruta con la que se elabora es muy pegajosa. Los tempechkitles se cuecen en agua, se tamizan y se retiran las semillas. Luego se vuelve a cocer la pulpa con una masa de maíz, panela y hojas de naranja agria. Se acostumbra tomarlo frío o caliente, sobre todo en los meses de julio y agosto, tiempo de recolección de la fruta. Se prepara comúnmente en la región nahua del norte de Veracruz.
Hongo mazayel
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hongo que se caracteriza por tener un sombrero de unos 25 cm de diámetro. Tiene forma semirredonda y superficie escamosa, de color pardo rojizo a amarillento y con el centro más oscuro. El pie es grueso, de unos 3 cm de diámetro. Es bulboso en la base, con la superficie sedosa y blanca. Su carne es blanca y de olor agradable. Crece solitario sobre el suelo del bosque mixto de abetos y de pinabete. Aparece a partir de agosto hasta septiembre.
Hongo tuza
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de hongos que tienen la superficie pegajosa y de color blanco.
Tahitiana, a la
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Se dice de filetes crudos de pescado, cortados en láminas o en cubitos, que se ponen a marinar en jugo de limón y aceite, con sal y pimienta, y luego se sirven con cuartos de jitomate o pulpa de jitomate, y se espolvorean con coco rallado. El pescado à la tahitienne también puede intervenir en la composición de ensaladas con aguacate, gajos de toronja, lechuga y jitomates, sazonados con una mayonesa con limón.
Zapote
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Nombre genérico que se aplica en México a todas las plantas de la familia de las sapotáceas.
Vietnam
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Aunque ha experimentado las influencias de la India, de China y de Francia, la cocina vietnamita posee su propia originalidad, vinculada con la civilización del país, su geografía y sus tradiciones rurales.
El arroz, forma parte de las cinco ofrendas a los dioses y a los antepasados a causa de su gran importancia en la alimentación. Tanto el arroz pegajoso (utilizado sobre todo con otros ingredientes) como el arroz largo y perfumado desempeñan el mismo papel que el pan en las mesas europeas. Acompaña los platos, pero también sirve para elaborar el pan de arroz, pastas (tallarines o fideos), hojas de arroz y pasteles. A los vietnamitas les gusta presentar bellamente los platos y los aromatizan con especias, hierbas y condimentos muy diversos (ajo, albahaca, cebollín, eneldo, hierba limón, cilantro, chalota, jengibre, menta, cebolla, chiles, pimienta). Los acompañan con salsas características como el mam tôm (a base de camarones) y el omnipresente nuoc-mâm (a base de pescados fermentados y sal).
Las sopas forman parte importante de las comidas; consisten en caldos de arroz, pescado o carnes y se acompañan con verduras y trozos de res o de gallina. Se acompañan, sobre todo las de pollo, con germinado de soya, menta, cilantro y cebollín. Las verduras salteadas (berenjena, hongos, calabacitas, jitomate) se sirven solas o como acompañamiento.
Pescados, moluscos y crustáceos son más frecuentes que la carne. Por lo general se cuecen al vapor o según la técnica del kho, una cocción lenta, con sal, nuoc-mâm y azúcar caramelizado. No obstante, el cerdo ocupa un lugar importante.
Tanto el cerdo, como la res y las aves, pueden picarse, cortarse en láminas muy finas o en daditos antes de saltearse, y pueden asarse a la plancha después de macerarlas en una marinada de especias y de hierbas aromáticas.
Las frutas son tan variadas como el clima: chabacano, piña, plátano, guayaba, kaki, litchi, mandarina, mangostán, mango, toronja, papaya, durazno, rambután, zapote, etc. Constituyen el elemento de base de los postres y sirven asimismo para aderezar las preparaciones saladas. El che (una preparación dulce, de maíz o de loto) y el flan de soya son muy apreciados.
El té es la bebida más difundida. Pero los vietnamitas consumen con frecuencia el canh, que de hecho es el agua de cocción de los alimentos. El único aguardiente elaborado en el país es el de arroz ruou dê, con un índice de 50 a 60% Vol.