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Resultados de la búsqueda: Garnacha
Vino rosado
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Vino que se bebe joven y fresco. Nunca es una mezcla de vinos tintos y blancos (excepto en el caso único del champán), sino el producto de uvas negras a las que se añade cierta proporción de uvas blancas. No obstante, la mayor parte de los rosados se realizan con uvas tintas (cabernet franc, gamay, garnacha, pinot noir), que se dejan fermentar unas horas con los hollejos. El mosto se trasiega cuando ha alcanzado un color satisfactorio.
Existe un segundo método consistente en prensar directamente uvas tintas bien maduras.
Toro
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Vinos castellanos con Denominación de Origen, procedentes de una zona vinícola que comprende municipios de las provincias de Zamora y Valladolid, con un clima continental extremo y terrenos cascajosos de aluvión. Los vinos se elaboran sobre todo con la variedad tinta de toro y garnacha (se producen también vinos blancos y rosados). Son de alto grado alcohólico y con una astringencia que les es propia, lo cual da como resultado unos vinos sabrosos y carnosos.
Ródano
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Los antiguos viñedos del valle del Ródano se extienden sobre 200 km. Tiene tres áreas principales con distintos climas y suelos, por lo que los vinos que se producen en cada región tienen particularidades y características muy específicas. Las grandes zonas de explotación son: el Valle del Ródano septentrional o del norte; de clima continental, en esta región los vinos tintos proceden, sobre todo, de las cepas syrah y garnacha que aportan color y taninos y, con el tiempo, perfumes de violeta y de especias, en tanto que los vinos blancos proceden de la cepa Viogniery; la otra zona, el Valle del Ródano meridional o del Sur Bajo, presenta un clima mediterráneo; la mayor parte de grandes tintos y rosados proceden de garnacha tinta.
Rioja
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Es una de las más reputadas regiones vitivinícolas españolas; sus vinos tienen Denominación de Origen Calificada. Ocupa el valle del Ebro y se divide en Rioja Alta, Rioja Alavesa y Rioja Baja. La variedad mayoritaria es la tempranillo, aunque también hay garnacha, graciano y mazuelo.
Los vinos jóvenes de cosechero suelen elaborarse mediante maceración carbónica o fermentación con las uvas enteras. Los criados en madera pueden ser crianzas, reservas y gran reservas, según el tiempo que envejecen en barrica. Algunos de ellos esperan incluso 10 años antes de su comercialización.
Ribera del Duero
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Vinos castellanos con Denominación de Origen, procedentes de una zona alrededor de Aranda de Duero que comprende municipios de las provincias de Burgos, Valladolid, Segovia y Soria, de clima continental muy marcado, con inviernos muy fríos. Son vinos tintos de muy alta calidad, sobre todo elaborados a partir de la uva Tempranillo, aunque también se usan la garnacha, la Malbec, la Albillo, la cabernet sauvignon y la merlot. Son vinos con cuerpo, potentes y elegantes.
Priorat
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Vinos catalanes con Denominación de Origen Calificada procedentes de una zona montañosa, de clima mediterráneo fresco, situada al oeste de Tarragona. El suelo tiene características muy especiales, al estar formado por pequeñas láminas de pizarra, llamadas en catalán llicorelles, que dan un carácter mineral a sus vinos. Los viñedos están situados en terrazas estrechas y con mucha pendiente.
Los más conocidos son los vinos tintos: carnosos, tánicos, cálidos y muy persistentes. Se elaboran a partir de garnacha y Cariñena, aunque también se han incorporado otras variedades como el cabernet sauvignon, el merlot y el syrah.
Navarra
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Vinos con Denominación de Origen procedentes de cinco áreas de Navarra (Ribera Baja, Ribera Alta, Valdizarbe, Baja Montaña y Tierra Estella), de clima diferente según la zona, más atlántico y lluvioso al norte y más seco y mediterráneo al sur, y suelos calizos y profundos. Los vinos rosados son los más conocidos, elaborados a partir de la variedad garnacha de uva, aunque también se usan uvas tempranillo y cabernet sauvignon. En los últimos años la zona está produciendo tintos con muy buena calidad a los que se han incorporado el cabernet sauvignon, el merlot, el graciano y el mazuelo. También produce moscatel.
Manteca de cerdo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Materia grasa extraída en caliente del tocino o del lardo de cerdo. La manteca de cerdo es una sustancia untuosa y blanca. Se utiliza para las largas cocciones, pero también para la fritura (no se descompone hasta los 210 °C). Su sabor es bastante intenso.
En México se producen dos tipos: la oscura y la blanca. Esta última es más clara y por ello se expende más cara. Se utiliza mucho en la cocina tradicional mexicana para freír gran cantidad de antojitos como quesadillas, tacos, flautas, empanadas, garnachas y muchos más. Es también indispensable en la preparación de panes tradicionales, para preparar la masa de tamales y para dar un sabor muy característico a distintos moles, pipianes, frijoles y otros guisos típicos.
Côtes-de-Provence
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Vino tinto, blanco o, sobre todo, rosado, que se bebe fresco y joven, producido entre Niza y Marsella. Los tintos y los rosados proceden de uvas garnacha, Mourvèdre, Cinsault, Tibouren y Carignan; los blancos, de uvas Clairette, sémillon, Ugni Blanc y Vermentino.
Côtes-du-Rhône
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Vino tinto, rosado o blanco, generoso y soleado (los más famosos se venden bajo su propia Denominación de Origen), producido en el valle del Ródano entre Lyon y Avignon. Un cierto número de municipios disfruta de la Denominación de Origen côtes-du-Rhône-villages para sus crus tintos. Los tintos y los rosados proceden de uvas garnacha, syrah, Mourvèdre, Cinsault y Carignan; los blancos, de uvas Clairette, Bourboulenc, Roussanne, Picpoul y Marsanne.
Cassis
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Vino con Denominación de Origen, blanco o tinto, vivo y aromático, que procede de un viñedo cercano al puerto de Cassis, entre Marsella y La Ciotat. Los blancos se elaboran a partir de uvas ugni blanc, sauvignon, garnacha blanca, clairette y marsanne. Los tintos provienen de uvas garnacha, Cariñena, Mourvèdre, Cinsault y Barbaroux.
Antojito
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Nombre genérico que en México reciben los bocadillos que se comen en ambientes informales o antes de la comida y que se venden, por lo general, en puestos improvisados. Casi siempre están hechos de tortilla o masa de maíz. En los restaurantes suelen servirse como entremés. Un antojito puede ser también la comida principal, el desayuno o la cena, y no solo un alimento entre comidas.
Cada región tiene sus antojitos típicos. Existen los que reciben el mismo nombre en varias regiones pero no son lo mismo, y otros con diferentes nombres y similares entre sí. Como antojitos se conocen los siguientes: quesadillas, tlacoyos, gorditas, molotes, tacos, garnachas, sopes, panuchos, chalupas, piedrazos, tamales, empanadas, memelas, tortas, pambazos, sincronizadas y gringas. En algunos lugares de México los antojitos se toman como tentempié, esto es, solamente como un bocadillo para matar el hambre hasta la hora de la comida formal.