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Resultados de la búsqueda: Manta
Galantina
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de pavo relleno que se come en frío. El pavo sin huesos y sin vísceras se marina en jugo de naranja agria y se rellena con un guiso de carne de cerdo con lomo de res, jamón, aceitunas, pimiento morrón, nuez moscada, pimienta de Castilla, pimienta de Tabasco y huevo cocido. Se cierra el pavo y se envuelve en una manta para cocerse al vapor durante varias horas. Se sirve en rebanadas y se acompaña con ensalada. Es una preparación típica de Campeche.
Taquería
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Establecimiento dedicado a la venta de tacos. Por lo regular, las taquerías venden un solo tipo de tacos; los más populares son al pastor, asados y de guisado. En las taquerías de Baja California venden de pescados y mariscos como camarón, calamar, mantarraya, ostión y almeja.
Piñanona
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Flor blanca que crece en el centro de una planta trepadora de la familia de las aráceas. Presenta muchos hexágonos concatenados, que recuerdan la forma de la piel de una piña y mide entre 15 y 20 cm de largo. Es nativa de México y Centroamérica. Cuando está madura es comestible. Se hierve y se come sola o revuelta con huevo. También se exprime en una manta de cielo para sacarle el jugo. Su sabor es una mezcla de piña, plátano y mango. Se conoce también como cerimán.
Carne rosa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tipo de brazo o albondigón elaborado con carne de cerdo y jamón, mezclados con huevo y pimienta negra. La mezcla se envuelve en manta de cielo y se cuece en agua junto con vinagre blanco y hierbas de olor. El albondigón se deja enfriar y se corta en rebanadas delgadas. Es una preparación festiva, típica de Jalisco.
Tamal de espinaca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz mezclada con ajo dorado, espinacas picadas y manteca de cerdo; se rellena con pollo, carne de cerdo en trozos o molida, frijoles o rajas de chile con queso; se envuelve en una manta de cielo y se cuece al vapor. El tamal se corta en rebanadas y se adorna con crema. Se prepara en Chihuahua. Otra versión es con masa de maíz para tortillas mezclada con manteca de cerdo, queso añejo y sal, se rellena con carne molida de lomo de cerdo guisada con ajo, cebolla, jitomate, pasas y almendras; se envuelve en hoja de espinaca, se cuece al vapor y se sirve con salsa roja y queso fresco.
Tacos de pescado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Antojito que consiste en una tortilla de maíz rellena de pescado rebozado y frito. El rebozado o capeado se prepara con harina de trigo, polvo para hornear, huevo, sal, pimienta, agua, cerveza y, a veces, mostaza. Son típicos de los estados de la península de Baja California. Por lo general, los tacos se van haciendo conforme el comensal los pide. Son muy populares para el desayuno, el almuerzo o la comida del mediodía. En La Paz, Baja California, los tacos se acompañan con col rallada, salsa roja, mexicana, de chile de árbol, verde o de soya, cebollas rebanadas con salsa de soya o mayonesa, chiles güeros tatemados con salsa de soya, además de ensaladas de lechuga o rajas de chile verde del norte o poblano. El pescado que más se utiliza es el robalo, aunque también los hay de camarón, calamar, mantarraya y ostiones. En Ensenada se preparan de forma similar, principalmente de pescado y camarón; el pescado que más utilizan es el angelito o cazón.
Pixque
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal sencillo de masa de maíz con manteca de cerdo y sal; mide unos 40 cm de largo y se envuelve en hoja de plátano o tela de manta. Es típico de la región del Soconusco en Chiapas. Suele comerse en rebanadas, acompañado de salsa chojín.
Cabrito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Cría de la cabra o chivo que se alimenta únicamente con leche; culinariamente se considera cabrito hasta los seis meses de nacido. Al dejar de alimentarse de leche se convierte en chivo hasta la edad en que puede procrear. La chiva tarda en gestar cinco meses y en casos óptimos se logran dos partos al año. Para los ganaderos es muy importante el parto, no tanto por la obtención del cabrito, sino porque la cabra de cría produce leche durante unos tres meses, la cual se aprovecha para la elaboración de quesos.
La cabra puede tener uno o varios críos en un parto. Si es uno se le llama sencillo; si son dos, cuates; y si son tres o más, sanchos o sanchitos. El sencillo, si es hembra, se queda para criar; si es macho, se guarda para semental, aunque ambos se pueden usar para comer. Los cuates se emplean como carne de cabrito para hornear a los 25 días de nacidos. A los 45 días, la carne está lista para asar. En muchas ocasiones la hembra se guarda para la reproducción. Los sanchos se ocupan regularmente para hornear debido a que la cabra no los puede amamantar. La raza nubia se caracteriza por ser un animal grande y orejón, principalmente en Coahuila.
En los estados de San Luis Potosí, Baja California, Chihuahua (donde se guisa en caldillo), Tamaulipas y Nuevo León se crían cabritos criollos y nubios, y hay un alto porcentaje de cruza. En Guanajuato y Michoacán se producen principalmente de la raza granadita, que es de baja estatura, negra o café oscura y gran productora de leche. Aunque en todos los estados de la república mexicana los cabritos suelen ser de buena calidad, no existe una comercialización masiva. Coahuila se distingue por la producción de animales bien logrados y de buen tamaño. Zacatecas cuenta con campos donde abundan las hierbas aromáticas y salitre con los que se alimentan los chivos, por lo que la carne de sus cabritos tienen un fino aroma y buena textura, muy apreciada por los conocedores e inadvertida por la mayoría de la gente.
Chivo o cabra
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Mamífero de la familia de los bóvidos que posee cuernos helicoidales y se reconoce fácilmente por el mechón de pelo que cuelga de su mandíbula inferior. La raza que se cría en México es la denominada criolla, cuyo color varía de tonalidades. Desde su introducción al país ha sido aprovechada para la producción de leche, con la cual se elaboran queso de cabra y cajeta. Su carne se emplea en varias preparaciones como mole de caderas, mole de chivo, mole de chito, chivo tapado, birria de chivo. La carne se conserva seca y salada en forma de chito. Son muy cotizados los brazuelos, caderas y espinazos, pues son indispensables para el mole de cadera y algunos huaxmoles.
En Tehuacán, Puebla, el sacrificio de los chivos, previamente cebados durante cuatro meses en los montes de la Mixteca de Puebla, Oaxaca y Guerrero comienza a finales de octubre y termina en noviembre. Los animales se llevan en grandes rebaños a algunos ranchos del sur de Tehuacán, donde existen matanceros profesionales y fritangueros que los despojan de la piel y el sebo. Generalmente se le llama cabrito a la cría que aún se amamanta de la madre hasta los seis meses de edad; chivo, cuando el animal ya no se alimenta de leche y hasta que llega a la edad reproductiva, y cabra al animal adulto.
Buñuelos hervidos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Buñuelos de harina de trigo, manteca de cerdo, sal y agua con anís que se cuecen y se baten durante el proceso para que no se apelmacen. Posteriormente, la masa se deja secar sobre una manta y se amasa con huevo para formar los buñuelos que se fríen en abundante manteca de cerdo. Se sirven con un almíbar de azúcar y canela en polvo. Ésta es una receta muy antigua que se registra en la actualidad en Veracruz.
Raya
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Nombre con el que se conoce a diferentes especies de peces. Se caracterizan por tener un cuerpo plano, con aletas pectorales grandes y triangulares unidas en la cabeza, con una cola delgada. Su carne generalmente es oscura, grasosa y dura; sólo se comen las aletas pectorales, que se preparan en escabeche, cebiche, sopas y en filetes capeados o empanizados. En el Golfo se consume la raya tigre (Raja texana). En Baja California se consumen frescas o saladas las siguientes especies: Aetobatus narinari, tecolote (Myliobatis californica), raya águila picuda (Myliobatis longirostris), raya chillona (Raja velezi), raya coluda del Pacífico (Himantura pacifica), raya de California o bruja (Raja inornata), raya gris de espina (Urotrygon rogersi), raya látigo común (Dasyatis brevis), raya lija de espina (Urobatis maculatus), raya mariposa o aletilla (Gymnura crebripunctata); raya mariposa californiana (Gymnura marmorata) y raya moteada de espina (Urobatis halleri).
Bote de río
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso similar al bote en el que las carnes que se utilizan son gallina, patitas y huesos de cerdo envueltas en una manta. Al caldo también se le agregan frijoles, ejotes, nabos, poros, zanahorias, calabacitas, ajo, cebollas y col. Es típico de Jalisco.