- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 3
Resultados de la búsqueda: Salsa de guacamole
Parrillada
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Plato metálico que se pone directamente sobre el fuego o sobre una parrilla para asar carnes, por ejemplo de res, borrego, pollo y mariscos, entre otras. La peculiaridad de las parrilladas es que este mismo plato se lleva a los comensales sobre una base de madera; el plato se conserva tan caliente, que sirve para terminar de cocer y mantener la temperatura de las carnes. Algunos restaurantes de comida mexicana incluyen también machitos y criadillas en sus parrilladas. Se sirven acompañados con tortillas, salsas, cebollitas cambray y, en ocasiones, con guacamole y frijoles charros, de la olla o refritos. Muchas veces este plato metálico se sustituye por un anafre al centro de la mesa, que cumple la misma función.
Escamoles
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Plato metálico que se pone directamente sobre el fuego o sobre una parrilla para asar carnes, por ejemplo de res, borrego, pollo y mariscos, entre otras. La peculiaridad de las parrilladas es que este mismo plato se lleva a los comensales sobre una base de madera; el plato se conserva tan caliente, que sirve para terminar de cocer y mantener la temperatura de las carnes. Algunos restaurantes de comida mexicana incluyen también machitos y criadillas en sus parrilladas. Se sirven acompañados con tortillas, salsas, cebollitas cambray y, en ocasiones, con guacamole y frijoles charros, de la olla o refritos. Muchas veces este plato metálico se sustituye por un anafre al centro de la mesa, que cumple la misma función.
Entremés ranchero
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que generalmente se sirve como botana; contiene carnitas, chicharrón, guacamole, trozos de longaniza o chorizo y ensalada de nopales, en ocasiones con rebanadas de queso panela o queso fresco. Por lo regular se coloca en el centro de la mesa y, por separado, tortillas de maíz y salsas picosas. Es un entremés muy común en los restaurantes de comida mexicana del centro del país. Las porciones son generosas, pues está pensado para que se comparta. Cada comensal hace sus propios tacos, de acuerdo con su preferencia.
Enchiladas potosinas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con tortillas hechas de masa coloreada con chile ancho o colorado que se rellenan en crudo con queso fresco, cebolla y salsa del mismo chile; se cierran como quesadillas, se cuecen sobre el comal y después se fríen. Tradicionalmente se acomodan varias en un platón, se espolvorean con cebolla picada y a veces con queso, crema y lechuga rebanada; también se pueden acompañar con alguna otra salsa o frijoles de la olla, guisados o molidos y con guacamole. Se acostumbra comerlas en el desayuno en casa, en puestos de mercados e incluso en los buféts para desayuno de los restaurantes y hoteles del estado. También las tiendas de autoservicio venden las enchiladas congeladas y algunas personas las elaboran para entregar a domicilio.
Pipicha
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Quelite cuyo sabor recuerda el del papaloquelite y se utiliza de la misma forma. En el valle de Puebla y en Tlaxcala se utiliza como complemento para los tacos de chicharrón y carnitas; se pica y se mezcla con el guacamole, además de ser parte del relleno de la cemita compuesta. En Oaxaca se emplea en la sopa de guías y, en ocasiones, acompaña antojitos regionales y guisos como el mole de chivo. En ocasiones se utiliza como ingrediente de salsas verdes.
Carnitas
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Quelite cuyo sabor recuerda el del papaloquelite y se utiliza de la misma forma. En el valle de Puebla y en Tlaxcala se utiliza como complemento para los tacos de chicharrón y carnitas; se pica y se mezcla con el guacamole, además de ser parte del relleno de la cemita compuesta. En Oaxaca se emplea en la sopa de guías y, en ocasiones, acompaña antojitos regionales y guisos como el mole de chivo. En ocasiones se utiliza como ingrediente de salsas verdes.
Zivicos
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Semillas redondas de las vainas que produce el árbol del huizcolote. Se comen crudas, en tacos, con guacamole o salsa picante en el estado de Tlaxcala.
Chuleta
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Corte de carne de cerdo que contiene una costilla y la carne que va pegada a ella. Aunque el corte no es grueso y rara vez rebasa el medio centímetro, de ella se obtiene una buena cantidad de carne. Una característica de la chuleta estriba en que contiene una cantidad moderada de grasa que al cocerse se mezcla con la carne, lo que la vuelve muy sabrosa al gusto del paladar mexicano. Esto sin contar que la carne de cerdo es suave y se considera exquisita por sí sola.
En términos de cocina tradicional en el centro del país, a este mismo corte, pero de carne de res, prefieren llamarlo costilla. De tal manera que, en la carnicería, cuando se pide chuletas se sobrentiende que son de cerdo y que las costillas son de res. Aunque la costilla de cerdo no siempre es sinónimo de chuleta, pues no incluye necesariamente tanta carne.
Se prepara adobada, encebollada, enjitomatada, en salsa verde o frita. En el Distrito Federal son favoritos los tacos de chuleta. Otro platillo muy común es la chuleta asada al carbón, a la plancha o al comal. Por lo regular, se salpimenta y se unta con algo de aceite solo o con ajo picado. Se sirve con rebanadas de aguacate o guacamole, ensalada de lechuga, frijoles, arroz o alguna guarnición. Es un platillo típico en las fondas y restaurantes de comida económica del Distrito Federal. La chuleta es ahumada en la mayoría de los casos. De hecho, es una costumbre cada vez más arraigada servirlo en platones ovalados para que la chuleta quepa junto con las guarniciones.
Burrito, a
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Corte de carne de cerdo que contiene una costilla y la carne que va pegada a ella. Aunque el corte no es grueso y rara vez rebasa el medio centímetro, de ella se obtiene una buena cantidad de carne. Una característica de la chuleta estriba en que contiene una cantidad moderada de grasa que al cocerse se mezcla con la carne, lo que la vuelve muy sabrosa al gusto del paladar mexicano. Esto sin contar que la carne de cerdo es suave y se considera exquisita por sí sola.
En términos de cocina tradicional en el centro del país, a este mismo corte, pero de carne de res, prefieren llamarlo costilla. De tal manera que, en la carnicería, cuando se pide chuletas se sobrentiende que son de cerdo y que las costillas son de res. Aunque la costilla de cerdo no siempre es sinónimo de chuleta, pues no incluye necesariamente tanta carne.
Se prepara adobada, encebollada, enjitomatada, en salsa verde o frita. En el Distrito Federal son favoritos los tacos de chuleta. Otro platillo muy común es la chuleta asada al carbón, a la plancha o al comal. Por lo regular, se salpimenta y se unta con algo de aceite solo o con ajo picado. Se sirve con rebanadas de aguacate o guacamole, ensalada de lechuga, frijoles, arroz o alguna guarnición. Es un platillo típico en las fondas y restaurantes de comida económica del Distrito Federal. La chuleta es ahumada en la mayoría de los casos. De hecho, es una costumbre cada vez más arraigada servirlo en platones ovalados para que la chuleta quepa junto con las guarniciones.
Arrachera
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Corte fino que se obtiene del vientre de la res, junto a las costillas. Mide aproximadamente 45 cm de largo y 1 cm de grueso. A veces la cortan delgada como un bistec. Es común en los estados del norte del país, sobre todo en Nuevo León, Durango y Sonora, donde se asa y se utiliza como relleno para tacos. La carne se unta con un poco de aceite, sal y pimienta, se asa con carbón de leña de mezquite y se sirve en un plato metálico caliente. Por lo general se acompaña con guacamole, salsas mexicanas y tortillas de maíz o trigo. La arrachera es un corte de carne muy vendido en los restaurantes del Distrito Federal y compite fuertemente con el filete, pues de una res se obtienen en promedio 6 kg de arrachera.
Aguja
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Costillas o chuletas delanteras de un cuadrúpedo como res, cerdo o ternera, utilizadas en múltiples guisos; una forma popular de consumirlas es asadas con frijoles, tortillas y guacamole. Las agujas al carbón son de res asadas al carbón acompañadas con papas guisadas o al horno. Se trata de un corte muy popular en los restaurantes de carnes en Nuevo León que, igual que las carnes asadas del estado, se acompañan con salsa mexicana, frijoles charros y tortillas de harina.