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Resultados de la búsqueda: Chile de mole
Mole de queso
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso casero y sencillo que consiste en trozos de queso seco o añejo, fritos en manteca de cerdo y después guisados en salsa de jitomate y chile verde. Se prepara en Chilapa, Guerrero.
Mole de Tonatico
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado con chile mulato, almendras, nuez, avellana, piñón, plátano macho, chocolate, cacahuate, ajo, pan tostado, ajonjolí, pasas, clavo, pimienta, canela, tomillo, laurel, mejorana, tortilla, azúcar y jengibre. Se caracteriza por tener un inseparable compañero, el tamal de frijol, que en este caso es tan importante como la carne de cualquier otro mole. Se prepara en el poblado de Tonatico, Estado de México.
Mole de venado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado a base de chiles costeños, chile guajillo, ajo, cebolla, clavo, pimienta, hoja de aguacate tostada, orégano seco y jitomate. Se sirve con carne de venado. Este guiso se puede encontrar en la costa de Oaxaca, especialmente en Puerto Escondido, donde todavía se consume la carne de animales silvestres.
Mole de pimienta
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado con una salsa de chile guajillo, pimienta, tomate, ajonjolí, canela, ajo, clavo y cebolla, al que se le agrega carne de cerdo, guajolote o pollo. Es típico de Guerrero y con frecuencia se sirve en los velorios, aunque no es exclusivo de esos eventos. En algunos lugares, como en Chilapa, las carnes se sustituyen por tortitas de camarón, de colorín o de papa.
Mole de pasilla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado con chiles pasilla y guajillo, cebolla cambray, jitomate, ajo y pimienta gorda, todos molidos y licuados; en ocasiones se le agregan gusanos rojos de maguey enteros o molidos; el preparado incluye nopalitos en trozos, hojas de quelite y ramas de epazote. Se consume en Jilotepec, Hidalgo, donde con esta misma base se preparaban los ajolotes en mole de pasilla.
Mole de pasta
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Pasta que tiene todos los ingredientes del mole; se elabora moliendo los ingredientes en seco y añadiéndoles algo de manteca de cerdo para que los amalgame y conserve; de modo que el comprador sólo diluye la pasta en caldo, con lo que prácticamente puede preparar un mole instantáneo. También se le conoce como pasta de mole. En los mercados populares hay varios tipos de moles. Si el comprador sólo pide mole, a secas, le darán de seguro un mole poblano económico. Pero la variedad no se detiene ahí. El nombre de mole poblano bueno, por ejemplo, se aplica a un mole de mejor calidad, ya que contiene más especias y mayor cantidad de chiles.
El mole con ajonjolí es de sabor fuerte, tiene ajonjolí entero mezclado con la pasta, y el mole almendrado es un mole poblano que contiene un alto porcentaje de almendras. El mole de especias es otro que se considera de gran calidad por el alto porcentaje de especias que contiene. Pero el mole especial es sin duda el mejor de todos, porque en él se utilizan los mejores chiles y no tiene ingredientes artificiales; por el contrario, tiene bastantes especias, cacahuate, almendra, ajonjolí y otros elementos que quienes lo preparan no siempre comparten con el curioso.
Hablar de moles de pasta es hacerlo de San Pedro Atocpan, Milpa Alta, en el Distrito Federal, una comunidad que basa buena parte de su economía en la manufactura de los moles de pasta. Muchos de los moles que se expenden en los mercados populares del Distrito Federal y estados circunvecinos provienen de allí, y en algunos puestos se vende como mole de Atocpan.
Foto: Mole almendrado. (Ismael Vázquez).
También existen pastas de mole verde, pero nunca son tantas ni tan variadas como las de mole poblano. Los moles de pasta desempeñan un papel muy importante en la preparación de los moles, ya que mucha gente los compra para prepararlos en casa y ahorrarse la complejísima elaboración que exige. En algunos puestos se puede notar que hay diferencias de calidad entre un mole y otro, y que por esto el precio de una pasta puede ser incluso el doble o el triple que el de otra. Encontrar los puestos que venden las pastas de mejor calidad es parte de la mágica experiencia de comprar en el mercado.
En general se expenden en grandes bandejas y todos se venden por peso. Muchas veces ya se tienen preparadas las bolsitas de 250, 500 gramos o 1 kg. En teoría, con 250 gramos de pasta se pueden preparar de 6 a 8 porciones de mole muy generosas. Salvo raras excepciones, el mole que se vende en restaurantes, cafeterías y fondas es de pasta. Algunas familias que son más tradicionalistas muelen en casa el chile y las especias, pero toman como base un poquito de pasta de mole. Por supuesto que el mole que se elabora sin pasta, preparando todo desde el principio, resulta siempre más satisfactorio y especial.
Aunque algunos fabricantes ponen interés en elaborar pastas de mole con calidad, sin duda no se puede asegurar esto, pues la mayoría incluyen chiles que presentan roturas o decoloraciones, lo que es sinónimo de menor calidad; también muelen los rabos del chile y emplean especias que no son de lo mejor, e incluso muchos añaden harina para que en el momento de diluir la pasta en el caldo el mole tenga consistencia más espesa. En resumen, aunque las pastas pueden producir grandes resultados, si se desea un auténtico mole de la más alta categoría, deberá prepararse todo en casa.
Mole de pata de res
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de consistencia espesa, elaborado con jitomate, chiles guajillo, de árbol y costeño, además de carne de patas o panza de res. Se sirve acompañado de tamales de frijol y arroz blanco. Es consumido en Orizaba, Veracruz.
Mole de olla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de consistencia espesa, elaborado con jitomate, chiles guajillo, de árbol y costeño, además de carne de patas o panza de res. Se sirve acompañado de tamales de frijol y arroz blanco. Es consumido en Orizaba, Veracruz.
Mole de Xico
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de color negro y sabor dulzón, cuyos principales ingredientes son chiles ancho, mulato y pasilla, manteca de cerdo, ajo, cebolla, tortilla, bolillo, pasitas, ciruelas pasas, avellanas, nueces, ajonjolí, cacahuates, almendras, piñones, pepitas de calabaza, plátano macho, jitomate, chocolate, anís, canela, pimienta, orégano y azúcar o piloncillo. Se sirve con piezas de pollo o guajolote, acompañado en ocasiones de arroz con camarón seco. Es típico de Xico, Veracruz, donde antes se le conocía como mole de novia.
Mole de iguana
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo elaborado con carne de iguana cortada en trozos y cocida en agua. La salsa suele contener ajonjolí, galletas Marías, chiles pasilla, guajillo y chilaca, ajo, clavo, pimienta, orégano, plátano macho, cebolla y caldo de iguana. Se puede preparar con iguana verde o iguana negra. Se consume en Guerrero.
Mole de ladrillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso preparado con chile guajillo, semillas de cilantro, canela, clavo, masa de maíz desleída en agua y carne de res. Se acompaña con tamales largos o tortillas. También se le conoce como mole de matuma, y es tradicional de la región otomí de Tlaxcala; especialmente se acostumbra en las fiestas del poblado de San Juan Ixtenco.
Mole de menudo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo preparado con panza, tripas e hígado de borrego, guisados en una salsa de chiles guajillo y de árbol, tomate, ajo, cebolla y epazote. Se sirve con cebolla picada y jugo de limón. Es típico de la sierra de Hidalgo.