- Home
- /
- Palabras
- /
- Page 4
Resultados de la búsqueda: Espuma
Hoja de colcameca
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Enredadera tropical que se utiliza en Tuxtepec y Yalalag, Oaxaca, para preparar el popo. La hoja se utiliza tierna para generar más espuma en el preparado.
Xochistle
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida preparada con cacao tostado y molido, mezclado con achiote y azúcar, disuelto en agua fría y batido hasta que espuma. Es típica del estado de Tabasco.
Pozol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida preparada con cacao tostado y molido, mezclado con achiote y azúcar, disuelto en agua fría y batido hasta que espuma. Es típica del estado de Tabasco.
Cuculito del agua
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Proviene del náhuatl cuculin, que significa impureza del agua. Alga con apariencia de espuma que crece en el agua. Algunas variedades de algas conocidas con este nombre son: Chroococcus turgidus y Phormidium limosum. Los mexicas comieron esta alga que ocupaba prósperamente las aguas del lago de Texcoco y otros depósitos de agua de la cuenca del Valle de México. Desde esa época se acostumbra recolectar el cuculito en canastas hasta obtener una gran cantidad que se lavan y se muelen con epazote, sal y chile seco. Con esta mezcla se forma una masa que se unta en hojas de maíz para obtener una especie de tamal conocido como tamal de cocol de lodo, que se cuece al vapor. En Santa María Tonanitla, Estado de México, aún es posible conseguir estos tamales.
Chocolate a la francesa
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida caliente preparada con tablillas de chocolate, leche y azúcar. Todos los ingredientes se calientan en una olla hasta que se cuece la bebida, luego se vacía a la chocolatera, se bate con el molinillo y se sirve en tazas, procurando poner la espuma sobre la superficie. El nombre lo recibe porque se ocupa leche. Por el contrario, hay otros que se elaboran con agua y con fécula, pero en realidad no existe una relación directa con lo francés. Como se nota, la técnica sigue siendo la misma que se utilizaba en la época prehispánica, salvo por la leche.
De las tres formas básicas que existen de preparar la bebida (a la española, a la francesa y a la mexicana), la que lleva leche es la que más se acostumbra; de hecho, cuando una receta no aclara si debe prepararse con agua o leche, casi invariablemente se trata de chocolate a la francesa. En varios restaurantes y cafeterías suele venderse por taza individual, pero en churrerías tradicionales se vende como parte inseparable de una orden de churros, igual que el chocolate a la española.
Chocolate a la mexicana
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida caliente preparada con tablillas de chocolate, agua y azúcar. Todos los ingredientes se ponen a cocer y cuando han hervido se sacan de la olla, se pasan a la chocolatera y se baten con el molinillo. Después, se sirven en una taza con mucha espuma. Esta forma de prepararlo podría ser la más parecida a la que se elaboraba en la época prehispánica. Es una bebida muy gustada para el desayuno, la merienda o la cena. Para muchos mexicanos esta bebida es muy especial y la llaman simplemente chocolate con agua, chocolate de agua o chocolate en agua.
Bollito
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal redondo o antojito preparado en Veracruz. El tamal es de masa de maíz mezclada con levadura y panela, a la que se le añade una serie de ingredientes molidos en metate que darán la denominación al tamal: blancos de masa porosa, blancos dulces con panela molida, de elote tierno, de capulín, de anís y de elote recio o maduro. En los pueblos grandes o ciudades, la masa puede incluir mantequilla, leche, especias como canela, vainilla, jengibre o miel. Se envuelven en hojas de maíz o elote y se cuecen al vapor.
Es común en las ofrendas del día de Muertos, y en los meses de frío se acostumbra comerlos acompañados de café. Existen variedades que incluyen algún elemento salado como el bollito de chicharrón de la sierra Norte de Veracruz, en cuya masa se mezcla el chicharrón picado antes de cocerlos. Suelen comerse con carne salada y frijoles refritos. Los bollitos de frijol son antojitos del área de Papantla hechos con bolitas fritas de pasta de frijol que acompañan el mole o el colorín con huevo. En algunos lugares del Golfo de México llaman bollitos a los tamales de elote. En Oaxaca es el nombre que recibe la espuma del chocolate-atole.
Chocolate-atole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida hecha con atole blanco al que, al momento de servirlo, se le pone encima espuma espesa de cacao. El atole se prepara con maíz blanco, agua y a veces azúcar; la espuma se obtiene de la mezcla de cacao, cacao blanco (pataxte) o fermentado, trigo entero, tostado y molido, azúcar y canela.
Esta mezcla suele hacerse con días o meses de antelación. A todos los ingredientes tostados y molidos se les agrega agua y se forma una pasta que con el tiempo se vuelve seca y dura. Ésta es una forma de conservarla por tiempo indefinido para disponer de ella cuando se requiera en días de fiesta, como bodas o bautizos. Tan sólida y dura como una piedra, la mezcla debe romperse o tratar de pulverizarse en el metate; una vez conseguida la textura de polvo se procede a agregar un poco de agua para lograr una pasta; se continua agregando agua hasta conseguir una especie de atole frío ligero, el cual se bate enérgicamente con un molinillo hasta obtener abundante espuma.
Una vez lograda la espuma, ésta se mantiene así por varios minutos, no se baja rápidamente. Durante los días de fiesta varias mujeres baten esta mezcla de forma individual o simultánea, mientras que otras únicamente se dedican a recoger la espuma lograda por las demás compañeras. Finalmente, la bebida se sirve colocando atole blanco en el fondo de la jícara o tazón y abundante espuma.
En el pasado, esta bebida también se elaboraba sin azúcar. Para los zapotecos de los Valles Centrales de Oaxaca, se considera muy importante en el desayuno y fechas especiales. Tradicionalmente, quien lo bebe empuja la espuma hacia la boca con la ayuda de un alcahuete, para poder beber también el líquido ya que la espuma suele ser muy espesa. A veces se reparte pan de yema para acompañar. En Tehuantepec, esta bebida se endulza con piloncillo y se condimenta con flores como la flor de mayo e istalsúchitl. Se bebe sola o acompañada con marquesotes o panes resobados. Existen muchas variantes de esta bebida y dependen de la población donde se prepara. En Juchitán, el atole blanco se sirve caliente, coronándose con la espuma preparada con cacao rojo, flores secas y otras frescas de cacalosúchitl. Se acostumbra por las tardes, muy cerca de la noche, y durante las Velas.
Bebida
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Término que se utiliza en Oaxaca para designar un desayuno muy ligero. Por lo general se trata de algún líquido como café, chocolate o atole.
Puzunque
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida ceremonial o festiva que se prepara con harina de trigo tostada, jengibre, hierba bintuh, anís, pimienta, cacao, flor de pericón y masa de maíz. Se sirve en jícaras, batiéndose con molinillo para producir espuma. Lo consumen los mochó de Chiapas.
Atole o atol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Bebida ceremonial o festiva que se prepara con harina de trigo tostada, jengibre, hierba bintuh, anís, pimienta, cacao, flor de pericón y masa de maíz. Se sirve en jícaras, batiéndose con molinillo para producir espuma. Lo consumen los mochó de Chiapas.
Alcahuete
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Utensilio de madera en forma de abrecartas que sirve para mezclar el tradicional chocolate-atole de Oaxaca. El comensal mezcla la espuma del cacao que se pone encima del chocolate; el alcahuete entra y sale en forma diagonal para integrar la espuma con el líquido mientras se bebe; éste hace la función de una cuchara pues hay quienes con él se llevan la espuma de la bebida a la boca y después beben el atole.
El alcahuete original tiene el puño o agarradera labrado con diferentes figuras, especialmente animales; no está pintado, es de color madera natural y, sobre todo, no tiene punta o forma de cuchillo. En la ciudad de Oaxaca los turistas los compran como abrecartas; los artesanos se dieron cuenta de eso y ahora fabrican muchos más abrecartas que alcahuetes; de hecho los alcahuetes sin pintar y sin punta ya son difíciles de encontrar, por lo que curiosamente se vende más como artesanía que como utensilio de cocina.