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Resultados de la búsqueda: Ajolote
![Equimole](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Equimole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Caldo de guajolote o pollo que contiene un polvo de maíz rojo muy tostado y las menudencias del ave. Se acostumbra preparar en Zongolica, Veracruz.
![Etamal](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Etamal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl etl, frijol y tamalli, tamal. Es un tamal de frijol que se prepara en las regiones del centro del país, sobre todo en lugares donde radican comunidades nahuas. En el área de Córdoba, Veracruz, se prepara con frijol negro y masa de maíz con hoja de aguacate, envueltos en hoja de maíz; por lo regular se sirven para acompañar moles o barbacoa de pollo. En Zongolica, Veracruz, se elaboran con una variedad de frijol local llamada elama o elamajetl, el tamal se prepara con masa de frijol y masa de maíz, se coloca una sobre la otra y se enrollan; se toman porciones que se envuelven en hojas de aguacate y de maíz y se cuecen al vapor. Se comen solos, con trozos de chicharrón o para acompañar el mole de guajolote, como si fueran tortillas. Se acostumbra prepararlos principalmente para bautizos, ofrendas, bodas y velorios. Se le conoce también como eyotamal.
![Chilmole](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Chilmole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl chilli, chile, y molli o mulli, guiso, mezcla o salsa. Guiso de carne de ave, cuya salsa oscura completamente negra incluye ingredientes quemados para dar sabor y color al preparado. Se acostumbra en los estados de la península de Yucatán, Tabasco y Chiapas, donde existen variantes de gran interés, aunque es preciso mencionar que en Oaxaca se prepara la carne de puerco en chilmole, que es una salsa de jitomate, chile verde y ajo en la cual se guisa la carne, que se acompaña con papas empanizadas. El chilmole se ha dividido, para mejor entendimiento del lector, como chilmole chiapaneco, chilmole tabasqueño y chilmole yucateco.
![Chicharrón de pavo](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Chicharrón de pavo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Piel del pecho y parte del cuello del guajolote que se dora en el horno y luego se asa o se fríe ligeramente en el comal. Se pica en pequeños trocitos para consumirla sola o junto con la carne del pavo. Es un chicharrón muy crujiente que se utiliza como relleno de las tortas de chicharrón de pavo, especialmente las que se hacen en el restaurante El Rey del Pavo. Son muy populares entre los aficionados a las tortas que van de compras, trabajan o viven en el Centro Histórico de la Ciudad de México.
![Carne](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Carne
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del latín caro, carnis. Nombre con el que se conoce la parte muscular del cuerpo de los animales, entre los que se incluyen aves, pescados, mariscos y otros. A pesar de ello, este término se utiliza sobre todo para los mamíferos. En la cocina mexicana se emplean muchos tipos de carnes. Entre las llamadas carnes rojas, la más utilizada es la de cerdo, seguida de la de res. Ambos tipos de carne se comen con todo tipo de salsas, en rellenos, en bisteces, frita, molida y de muchas otras formas, incluyendo los cortes específicos. Las vísceras de la res, el cerdo y del pollo, son muy utilizadas para hacer embutidos y diversos guisos.
La carne de ave más común es la de pollo. En los últimos años, el pollo ha sustituído casi en su totalidad al guajolote y al pato, que en décadas pasadas fueron muy comunes. De hecho, muchos de los guisos que se hacen hoy con pollo, en el pasado se hacían únicamente con guajolote, como el mole. En el norte del país es especialmente famoso el cabrito. En todo el territorio nacional existen muchas carnes de animales silvestres que se comen de forma regional, entre ellos se pueden contar la codorniz, las palomas y el faisán.
Algunas carnes como la de armadillo, venado, iguana o tortuga son muy apreciadas, pero son animales en peligro de extinción, por lo que actualmente su consumo es muy limitado o incluso en algunos casos prohibido. El país cuenta con dos líneas costeras y gran número de ríos y lagunas, que proveen gran diversidad de pescados y mariscos.
![Tamal de untado](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Tamal de untado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal que se prepara con masa de maíz y manteca de cerdo, relleno con guajolote guisado con cebolla, tomillo, orégano, chiles anchos, tomate, jitomate, ciruela pasa y almendra. Se envuelve en hoja de plátano y se cuece al vapor. Es común entre los coletos de San Cristóbal de las Casas, Chiapas.
![Tamal de mole negro](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Tamal de mole negro
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal especial que contiene poca cantidad de masa de maíz, mole negro y relleno con pollo deshebrado, guajolote o carne de cerdo; se envuelve en hojas de plátano. Tradicionalmente se acompaña con chocolate con agua. En los Valles Centrales se unta una capa delgada de masa de maíz en la hoja de plátano, encima se añade el mole negro y sobre éste, cualquiera de las carnes mencionadas. La hoja se dobla hacia adentro, de tal manera que todo el tamal en sus diferentes capas tenga contacto con la hoja de plátano.
Fuera del estado, especialmente en el Distrito Federal, este tamal se conoce como tamal oaxaqueño. En el Istmo de Tehuantepec la masa se prepara con manteca de cerdo, asientos de chicharrón, se rellena con pollo, mole negro, rebanadas de huevo, aceitunas y ciruelas pasas; se envuelve con hoja de plátano y se cuece al vapor. En Juchitán la masa lleva manteca de cerdo, se rellena con carne de pollo, aceituna, rebanadas de huevo cocido y ciruela pasa; por la cercanía con el estado son muy similares a los de Chiapas. Se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. Se acostumbra comerlo en la mañana del 25 de diciembre y 1º de enero, con torta záa y chocolate.
![Tamal de boda](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Tamal de boda
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado especialmente para bodas. Es rectangular y grueso, con masa de maíz disuelta en agua, colada, mezclada con manteca de cerdo y caldo de carne. Se rellena con carne de gallina y de cerdo guisada con recado rojo, un poco de kool, rebanadas de jitomate y hojas de epazote; se envuelve con hojas de plátano y se cuece al vapor. En ocasiones se rellena con guajolote o pato. Es tradicional del estado de Yucatán.
![Tamal untado](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Tamal untado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de masa de maíz que se unta sobre una hoja de plátano y se rellena con carne de guajolote, pollo o cerdo y una salsa de pepita de calabaza con chiles y especias. A veces se rellena también con aceitunas, ciruelas pasas, pasitas, huevo duro, plátano macho frito y almendras. Se cuece al vapor. Se prepara en Comitán, Chiapas. Es conocido también como tamal baldado.
![Uliche](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Uliche
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso de gallina o guajolote en el cual el caldo se espesa con masa de maíz, perejil, ajo, chile amaxito y manteca de cerdo. Suele servirse con semillas de calabaza tostadas y molidas. Es un guiso típico, muy importante durante los festejos del día de Muertos en Nacajuca, Tabasco, pero se cocina también en Comalcalco y otros municipios del estado.
![Cuaresma](https://laroussecocina.mx/wp-content/themes/theme-larousse-v2/images/cocina-default-thumb-square.jpg)
Cuaresma
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Lapso de 46 días, que abarca desde el Miércoles de Ceniza hasta el Domingo de Resurrección. Es el tiempo en que la Iglesia Católica y otras religiones cristianas procuran el ayuno y la abstinencia en memoria de los cuarenta días que ayunó Jesucristo en el desierto.
En México se preparan muchas comidas especiales que se denominan comidas de cuaresma o comidas cuaresmales; especialmente los viernes se evitan las carnes rojas. Durante los días del Duelo y la Pasión, la dieta se basa en platillos de pescados, mariscos y verduras. Existen guisos clásicos como el revoltijo, el bacalao, la sopa de habas, los huauzontles, los peneques, los chiles rellenos de queso, las tortitas de papa y de coliflor, los nopales, los ejotes con huevo y la capirotada, entre muchos otros.
En el pasado, se traían chiles jalapeños al Distrito Federal y estados vecinos sólo por esas fechas para rellenarlos de queso y atún y comerse el Viernes Santo; de ahí que uno de los nombres con que aún hoy se les conoce sea chiles cuaresmeños. En Oaxaca se acostumbraban en esta época del año las cajetas de rosa, los turrones con miel virgen, las tortas de damas, tortas de nueces y tortas de cielo, los suspiros dulces, las soletillas, el sol dorado, el requilorio, los manjares reales, la lechecilla, la capirotada, las torrejas, el arroz con leche, los bocadillos de garbanzo y los antes de almendra y de chicozapote.
En Zaachila, Oaxaca, persiste la tradición de cenar guajolote en caldo el Martes Santo. El Miércoles Santo se come frijol en mole y pescado seco envuelto en huevo, y el Viernes Santo, chilacayote en miel con nicoatole de maíz.
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