Arroz negro con calamar

Name: Arroz negro con calamar
Prep time: 00:40:00
Cook time: 01:00:00
Total time: 00:00:00
Yield: 4 porciones
Ingredients: 2 espinas y cabezas de pescado; 500 mirepoix (apio, poro, cebolla, zanahoria); 1 xoconostle cortado en cubos medianos; 2 ajo; sal y pimienta al gusto; 2.5 agua fría; 300 calamares chicos sin vísceras; 2 aceite de oliva; 3 ajo picados; ½ cebolla blanca picada; 1 arroz; 2 tinta de calamar; 2 fondo de pescado, caliente; sal y pimienta negra recién molida, al gusto; brotes, flores y hojas de su elección, al gusto

Descubre el sabor único de la tinta de calamar en este delicioso platillo.

Tiempo total: 01:40:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Platos principales

Alex Vera Fotogastronómica®

56004

Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 00:40:00

Cocción: 01:00:00

Zona de origen: México

Fondo de pescado

2 kg de espinas y cabezas de pescado
500 g de mirepoix (apio, poro, cebolla, zanahoria)
1 xoconostle cortado en cubos medianos
2 dientes de ajo
sal y pimienta al gusto
2.5 Ɩ de agua fría

Arroz negro

300 g de calamares chicos sin vísceras
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
½ cebolla blanca picada
1 taza de arroz
2 cucharadas de tinta de calamar
2 tazas de fondo de pescado, caliente
sal y pimienta negra recién molida, al gusto
brotes, flores y hojas de su elección, al gusto

Fondo de pescado

Coloque en una olla todos los ingredientes. Deje que el fondo hierva a fuego bajo durante 45 minutos.
Cuele el fondo, reserve 2 tazas para esta receta y guarde el resto en refrigeración o congelación.

Arroz negro

Corte el cuerpo de los calamares en aros y conserve los tentáculos completos. Sofría los aros y los tentáculos a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva, en un sartén amplio que tenga tapa, durante 3 minutos. Retírelos del sartén y resérvelos.
Sofría en el mismo sartén donde sofrió los calamares, el ajo y la cebolla con la cucharada de aceite de oliva restante. Añada el arroz y cocínelo durante un par de minutos.
Agregue al arroz la tinta de calamar, los trozos de calamar y el fondo de pescado. Mezcle bien todos los ingredientes, tape el sartén, y deje que la preparación se cocine durante 10 minutos. Añada sal y pimienta al gusto.
Distribuya la preparación en platos, decore con los brotes, las flores y las hojas al gusto y sirva.