Brazo de gitano

Clásico postre mundialmente famoso.

Dificultad: Medio

Categoría: Postres y dulces

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Rendimiento: 10 porciones

¼ de taza de mantequilla (50 g) a temperatura ambiente
1 receta de crema pastelera
1 plancha flexible de vainilla
2 tazas de mangos o duraznos en almíbar (400 g), cortados en rebanadas delgadas
¼ de taza de jerez (60 ml) (opcional)

Decoración

4 cucharadas de azúcar glass (40 g)
1 taza de frambuesas (125 g)
½ taza de duraznos en almíbar (50 g) rebanados
hojas de menta

charola para horno con borde alto, engrasada y enharinada o cubierta con papel siliconado

Este pastel de herencia española es indispensable en el repertorio tanto de amateurs como de profesionales. La versión clásica está rellena de crema pastelera o batida y es decorada generosamente con azúcar glass. Algunas pastelerías tradicionales, “planchan” el azúcar para caramelizarla.

Acremar la mantequilla y mezclarla con la crema pastelera.
Untar la plancha de vainilla con la mezcla anterior y distribuir encima las rebanadas de mango o de durazno. Rociar la crema y la fruta con el jerez, en caso de utilizarlo.
Enrollar la plancha sobre sí misma a lo largo, presionando ligeramente en cada vuelta para que el rollo quede firme. Refrigerarlo durante 3 horas.

Decoración

Cortar las puntas del rollo usando un cuchillo de sierra.
Espolvorear el rollo con el azúcar glass y porcionarlo. Servir las rebanadas en platos individuales y acompañarlas con las frambuesas, los duraznos rebanados y las hojas de menta.

Variante

Si te gusta un relleno más ligero, usa simplemente crema batida mezclada con frambuesas.