Ingredientes
- 2 pechugas de pollo con alones
- 4 piernas con muslos
- ⅔ de taza de jugo de naranja agria, o 7 cucharadas de jugo de naranja dulce mezclado con 3 cucharadas de jugo de limón
- 4 dientes de ajo asados y picados
- cantidad suficiente de hojas de plátano asadas
- 1 taza de recaudo colorado
- 5 jitomates partidos en cuartos
- 2 ramas de epazote
- sal al gusto
- escabeche de cebolla morada, al gusto
Procedimiento
- Realice incisiones en toda la superficie de las piezas de pollo y úntelas con la mitad del jugo de naranja y los ajos. Envuélvalas en hojas de plátano y déjelas reposar en refrigeración durante 3 horas.
- Licue el recaudo colorado con el jugo restante y sal al gusto; añada un poco más de jugo, si fuera necesario, para obtener una salsa ligera y untuosa.
- Desenvuelva las piezas de pollo, báñelas con el recaudo, envuélvalas nuevamente y déjelas reposar en refrigeración durante 3 horas más.
- Precaliente el horno a 200 °C. Forre una cazuela o un platón hondo con hojas de plátano. Distribuya en ella los jitomates, las ramas de epazote y las piezas de pollo. Envuelva todo con más hojas de plátano y forme un envoltorio, como si fuera un tamal. Asegure la forma del envoltorio forrándolo con papel aluminio.
- Hornee el pollo durante 1 hora y media aproximadamente, o hasta que la carne esté tierna.
- Retire el papel aluminio y sirva el pollo en la misma cazuela. Acompáñelo con el escabeche de cebolla morada.
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