Pollo pibil

Una receta que lleva tiempo de preparación pero que vale la pena.

Tiempo total: 20:10:00

Dificultad: Medio

Categoría: Platos principales

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Alicia Gironella

Autor

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Porciones: 5 personas

Preparación: 06:40:00

Cocción 07:30:00

Reposo 12:00:00

Refrigeración 06:00:00

Congelación 06:00:00

Marinado 06:00:00

2 pechugas de pollo con alones
4 piernas con muslos
⅔ de taza de jugo de naranja agria, o 7 cucharadas de jugo de naranja dulce mezclado con 3 cucharadas de jugo de limón
4 dientes de ajo asados y picados
cantidad suficiente de hojas de plátano asadas
1 taza de recaudo colorado
5 jitomates partidos en cuartos
2 ramas de epazote
sal al gusto
escabeche de cebolla morada, al gusto

Sub recetas

Siempre es bueno tener en el refrigerador un escabeche; éste es el básico.

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La receta básica para cualquier preparación al pibil.

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Procedimiento

Realice incisiones en toda la superficie de las piezas de pollo y úntelas con la mitad del jugo de naranja y los ajos. Envuélvalas en hojas de plátano y déjelas reposar en refrigeración durante 3 horas.
Licue el recaudo colorado con el jugo restante y sal al gusto; añada un poco más de jugo, si fuera necesario, para obtener una salsa ligera y untuosa.
Desenvuelva las piezas de pollo, báñelas con el recaudo, envuélvalas nuevamente y déjelas reposar en refrigeración durante 3 horas más.
Precaliente el horno a 200 °C. Forre una cazuela o un platón hondo con hojas de plátano. Distribuya en ella los jitomates, las ramas de epazote y las piezas de pollo. Envuelva todo con más hojas de plátano y forme un envoltorio, como si fuera un tamal. Asegure la forma del envoltorio forrándolo con papel aluminio.
Hornee el pollo durante 1 hora y media aproximadamente, o hasta que la carne esté tierna.
Retire el papel aluminio y sirva el pollo en la misma cazuela. Acompáñelo con el escabeche de cebolla morada.

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