Mucbipollo

Relleno

1. Hierva en una olla con suficiente agua la carne de cerdo con los dientes de ajo y la cebolla; a media cocción, añada las piezas de pollo. Cocinadas las carnes, retírelas y deshébrelas toscamente; resérvelas. Cuele el caldo y elabore el recaudo.
2. Coloque el caldo en una cacerola sobre el fuego. Diluya la masa en un poco de agua, cuélela y añádala al caldo junto con el recaudo. Cueza la preparación a fuego medio, moviéndola constantemente, hasta que obtenga la consistencia de un atole espeso (kol). Añada al kol las carnes, el jitomate y las hojas de epazote. Deje que hierva durante un par de minutos, verifique la cantidad de sal y retire el relleno del fuego.

Recaudo

1. Disuelva la pasta de achiote en el jugo de naranja y lícuelo con el resto de los ingredientes, excepto la manteca de cerdo. Ponga sobre el fuego un sartén con la manteca; cuando esté caliente, añada el molido de achiote y deje que hierva durante un par de minutos. Verifique la cantidad de sal y retírelo del fuego.

Masa

1. Sofría en 4 cucharadas de manteca de cerdo las semillas de achiote hasta que suelten todo su color. Cuele, deje que se enfríe la manteca que obtuvo y mézclela con la manteca restante. Bata la manteca con 1 cucharada de sal hasta que se acreme y se blanquee.
2. Amase la masa de maíz con un poco de agua hasta que quede suave y tersa. Añádala poco a poco a la manteca batida hasta que obtenga una masa homogénea y agregue sal al gusto; su color final debe ser anaranjado pálido.

Armado

1. Precaliente el horno a 180 ºC. Forre un refractario o una cazuela grande con papel aluminio y coloque encima de éste las hojas de plátano; cerciórese de que ambos sobresalgan del borde la cazuela, para al final cubrir con ellos la superficie del tamal.
2. Extienda dentro de la cazuela la mitad de la masa y distribuya encima el kol, así como los trozos de jitomate y las hojas de epazote. Cubra todo con la masa restante y unte la superficie con la manteca de cerdo derretida. Cubra el tamal con las hojas de plátano y el papel aluminio.
3. Coloque en la parte baja del horno un recipiente con agua y hornee el tamal a 180 ºC durante 1 hora. Posteriormente, destape el tamal y hornéelo durante 30 minutos más, hasta que se dore ligeramente la superficie. Saque el tamal del horno, córtelo en rebanadas y sírvalo.

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