Mezcle en la batidora el azúcar, la almendra en polvo, la harina, el polvo para hornear y la sal. Incorpore lentamente las claras, la mantequilla y la miel.
Introduzca la preparación en una manga pastelera con duya lisa. Reserve.
Pasta sablée
Mezcle en la batidora, con el aditamento de pala, la harina, el azúcar glass, la sal, la almendra en polvo y los cubos de mantequilla. Cuando obtenga una preparación con textura de arena, añádale el huevo. Deje de mezclar en cuanto éste se haya incorporado.
Estire la masa en una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga 4 milímetros de grosor. Forre con ella moldes individuales para tarta y déjelos reposar en refrigeración durante 20 minutos.
Precaliente el horno a 180 °C.
Distribuya sobre las tartas una capa fina de Bizcocho financiero y hornéelas durante 15 minutos o hasta que las tartas estén doradas y el bizcocho cocido. Desmóldelas y déjelas enfriar sobre una rejilla.
Relleno de zapote negro
Procese todos los ingredientes con una licuadora de inmersión. Vierta la preparación en una manga pastelera con duya lisa y reserve.
Cremoso de mandarina
Ponga sobre fuego medio un cazo con todos los ingredientes, excepto la mantequilla, y cocine la preparación, moviéndola constantemente, hasta que tenga la consistencia de una crema pastelera. Retire la preparación del fuego, deje que se enfríe e incorpórele la mantequilla.
Vierta la preparación en una manga pastelera con duya lisa.
Terminado
Distribuya en las tartas el Relleno de zapote negro y déjelas reposar en refrigeración durante 2 horas.
Decore las tartas con el Cremoso de mandarina y flores al gusto.
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