Tarta de zapote negro y mandarina

Name: Tarta de zapote negro y mandarina
Prep time: 00:30:00
Cook time: 00:25:00
Total time: 00:00:00
Yield: 8 tartas
Ingredients: 122 azúcar glass; 50 almendra en polvo; 50 harina de trigo; 1.5 polvo para hornear; 1 sal; 120 claras a temperatura ambiente; 60 mantequilla avellanada, fundida; 7 miel de abeja; 225 harina de trigo + cantidad suficiente; 80 azúcar glass; 2 sal; 28 almendra en polvo; 127 mantequilla cortada en cubos, a temperatura ambiente; 1 huevo; 200 pulpa de zapote negro; 100 jugo de naranja; 30 azúcar; 10 brandy; 130 jugo de mandarina; 2 ralladura de mandarina; 120 azúcar; 130 huevo sin cascarón; 30 yema; 3 agar-agar; 5 fécula de maíz; 170 mantequilla, a temperatura ambiente; flores comestibles, al gusto

Utiliza los ingredientes de temporada, como el zapote y la mandarina, para preparar deliciosas tartas.

Tiempo total: 03:15:00

Dificultad: Media

Categoría: Postres y dulces

Fernando Gómez Carbajal

60250

Rendimiento: 8 tartas

Preparación: 00:30:00

Cocción: 00:25:00

Refrigeración: 02:20:00

Zona de origen: México

Bizcocho financiero

122 g de azúcar glass
50 g de almendra en polvo
50 g de harina de trigo
1.5 g de polvo para hornear
1 g de sal
120 g de claras a temperatura ambiente
60 g de mantequilla avellanada, fundida
7 g de miel de abeja

Pasta sablée

225 g de harina de trigo + cantidad suficiente
80 g de azúcar glass
2 g de sal
28 g de almendra en polvo
127 g de mantequilla cortada en cubos, a temperatura ambiente
1 huevo

Relleno de zapote negro

200 g de pulpa de zapote negro
100 ml de jugo de naranja
30 g de azúcar
10 ml de brandy

Cremoso de mandarina

130 ml de jugo de mandarina
2 g de ralladura de mandarina
120 g de azúcar
130 g de huevo sin cascarón
30 g de yema
3 g de agar-agar
5 g de fécula de maíz
170 g de mantequilla, a temperatura ambiente

Terminado

flores comestibles, al gusto

Bizcocho financiero

Mezcle en la batidora el azúcar, la almendra en polvo, la harina, el polvo para hornear y la sal. Incorpore lentamente las claras, la mantequilla y la miel.
Introduzca la preparación en una manga pastelera con duya lisa. Reserve.

Pasta sablée

Mezcle en la batidora, con el aditamento de pala, la harina, el azúcar glass, la sal, la almendra en polvo y los cubos de mantequilla. Cuando obtenga una preparación con textura de arena, añádale el huevo. Deje de mezclar en cuanto éste se haya incorporado.
Estire la masa en una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga 4 milímetros de grosor. Forre con ella moldes individuales para tarta y déjelos reposar en refrigeración durante 20 minutos.
Precaliente el horno a 180 °C.
Distribuya sobre las tartas una capa fina de Bizcocho financiero y hornéelas durante 15 minutos o hasta que las tartas estén doradas y el bizcocho cocido. Desmóldelas y déjelas enfriar sobre una rejilla.

Relleno de zapote negro

Procese todos los ingredientes con una licuadora de inmersión. Vierta la preparación en una manga pastelera con duya lisa y reserve.

Cremoso de mandarina

Ponga sobre fuego medio un cazo con todos los ingredientes, excepto la mantequilla, y cocine la preparación, moviéndola constantemente, hasta que tenga la consistencia de una crema pastelera. Retire la preparación del fuego, deje que se enfríe e incorpórele la mantequilla.
Vierta la preparación en una manga pastelera con duya lisa.

Terminado

Distribuya en las tartas el Relleno de zapote negro y déjelas reposar en refrigeración durante 2 horas.
Decore las tartas con el Cremoso de mandarina y flores al gusto.