Excrescencia carnosa y roja que luce el gallo en la parte alta de su cabeza. Las crestas de gallo que se utilizan en cocina deben ser bastante voluminosas, lo que actualmente es cada vez más raro. También se emplean como guarnición de barquillas o de costradas. Antaño, con los riñones de gallo, formaban parte de numerosas preparaciones.
La lengua escarlata y las láminas de trufa a veces se cortan en cresta de gallo.
Hierba erecta o ascendente, en ocasiones ramificada desde la base; sus hojas son ovaladas, puntiagudas y con pelillos. Pueden medir hasta 16 cm de largo por 6 cm de ancho; las flores tienen tres pétalos y su color va del azul al rosado-púrpura o morado; el fruto es una cápsula de hasta 12 mm de largo por 6 mm de ancho. Es originaria del territorio que abarca desde México hasta Venezuela. Las hojas se consumen como quelite en la sierra Norte de Puebla. En Zapotitlán se preparan las gorditas de pata de gallo; las hojas se mezclan con masa de maíz, manteca de cerdo y sal y se elaboran unas tortillas de 0.5 cm de espesor por 12 cm de diámetro. En esta última región y en Naupan, en el mismo estado, se consumen los quelites asados.
Preparación de la cocina mexicana parecida a una ensalada de frutas. Se puede comer como botana, guarnición de pescados, como ensalada o como salsa para tacos. Varían según la región, pero lo ingredientes base generalmente son verduras como chile, cebolla o jitomate y algunas frutas.
Preparación de la cocina mexicana parecida a una ensalada de frutas. Se puede comer como botana, guarnición de pescados, como ensalada o como salsa para tacos. Varían según la región, pero lo ingredientes base generalmente son verduras como chile, cebolla o jitomate y algunas frutas.