Pez con coloraciones azules, dorso verde azulado, costados plateados y numerosas manchas que van del amarillo al bronce. Su nombre científico es Scomberomorus maculatus. Mide entre 50 y 70 cm de largo y puede pesar de 800 g hasta 5 kg. Se pesca en el Golfo de México y en el océano Pacífico. Posee carne oscura de sabor fuerte que se come fresca en ceviches o filetes. Este pescado también se consigue ahumado, seco o salado.
Pez con coloraciones azules, dorso verde azulado, costados plateados y numerosas manchas que van del amarillo al bronce; tiene muchos dientes finos y filosos en forma de sierra, de donde deriva su nombre. Mide entre 50 y 70 cm de largo y puede pesar de 800 gramos hasta casi 5 kg. Se pesca en el Golfo de México y en el Pacífico, de marzo a mayo y de octubre a diciembre. Posee carne oscura de sabor fuerte que se come fresca en cebiches o filetes. También se consigue ahumado, seco y salado. En aguas mexicanas también se encuentran las especies sierra del Golfo (Scomberomorus concolor)y sierra del Pacífico (Scomberomorus sierra).
Queso fresco elaborado con leche de vaca bronca o pasteurizada. Es blanco y de forma cilíndrica que llega a pesar hasta 2 kg, por lo cual es frecuente comprarlo a granel. Suele cubrirse con una pasta de chile ancho, ajo y sal, que le sirve como protección contra las bacterias y hongos. La técnica del enchilado permite al queso madurarse y añejarse, en cuyo caso se le conoce como queso sierra añejo. Se elabora en el Bajío mexicano, en los estados de Jalisco, Guanajuato y Michoacán.
Queso fresco elaborado con leche de vaca bronca o pasteurizada. Es blanco y de forma cilíndrica que llega a pesar hasta 2 kg, por lo cual es frecuente comprarlo a granel. Suele cubrirse con una pasta de chile ancho, ajo y sal, que le sirve como protección contra las bacterias y hongos. La técnica del enchilado permite al queso madurarse y añejarse, en cuyo caso se le conoce como queso sierra añejo. Se elabora en el Bajío mexicano, en los estados de Jalisco, Guanajuato y Michoacán.