Resultado de: Cazuela
Variedad de tamal que se elabora en un molde para pastel o cazuela de barro extendida en donde se coloca una capa de masa, otra de relleno, otra de salsa y una última de masa para obtener un tamal similar a un pastel. Se cuece en pib, horno de tierra, horno de leña o casero. Para servirlo se corta en rebanadas triangulares o rectangulares, según la forma del molde. Se puede comer solo o acompañado con frijoles negros caldosos o refritos. Su origen es el muc bil pollo de la península de Yucatán. En el Distrito Federal se prepara con una pasta elaborada con masa de maíz, manteca de cerdo batida y polvo para hornear; se rellena con mole de guajolote o carne de cerdo con chile. En Michoacán, la masa se mezcla con leche cuajada y se rellena con jitomate picado, queso en tiras y chiles fritos sazonados.
En San Pedro Ixcatlán, Oaxaca, los mazatecos lo preparan con yuca molida, no contiene masa de maíz, se rellena con pollo en salsa de chile seco y hierba santa. En San Luis Potosí se rellena con lomo de cerdo cocido en agua con ajo y hierbas de olor y una salsa de chiles ancho, cascabel y pasilla y el mismo caldo de la cocción del lomo. En Sinaloa se rellena con jitomate, cebolla, calabacitas y fruta en vinagre, todo frito en manteca de cerdo. En Tamaulipas se prepara con carne de cerdo guisada con chícharos y zanahorias en salsa de chile ancho y diversas especias; a veces se le añade hierba santa al relleno. En Veracruz la masa se cuece con carne de cerdo, manteca de cerdo, hierba santa, caldo de carne y una pasta frita de chile ancho, clavo, canela y pimienta. Todo se mezcla hasta obtener una especie de atole que se vacía en un molde engrasado para hornearlo. La masa se puede saborizar o aromatizar con chiles, hierbas y especies. En la región del Sotavento la masa se prepara con elote molido e incluye hierba santa o epazote.
Conocido también como:
- budín de tamal
- pastel de tamal
- tamal de molde
- tamal de olla
1. Recipiente redondo de barro o de cobre, más ancho que profundo, que sirve para cocinar un buen número de guisos tradicionales. La manufactura de las cazuelas de barro data de la época prehispánica. Existen, sin embargo, muchos tipos de cazuela, pero generalmente éstas tienen forma cónica recortada y miden 30 cm de diámetro y 15 o 20 cm de alto. A veces, por la forma, se puede saber de dónde es la cazuela y su uso específico. La cazuela de arroz que se hace en Michoacán suele tener forma de tambor con tapa. La cazuela de mole de Puebla es una olla muy grande cuyas proporciones pueden rebasar fácilmente el metro de diámetro y los 60 centímetros de alto, aunque las hay más grandes y más chicas, se caracterizan por tener dos largas asas y ser de fondo algo redondeado. Por su parte, las cazuelas de mole que se venden en Xochimilco y que al parecer se traen de Morelos, son llamadas cazuelas, ollas moleras o simplemente moleras, y sólo se ocupan para hacer mole. Las chicas y las medianas son ligeramente cónicas, pero las grandes, que llaman cazuelas de mole para mayordomía, sirven para hacer el mole para las grandes fiestas. Tienen forma de tambores ligeramente cónicos, con fondo redondeado, y se distinguen por tener cuatro asas grandes y gruesas, pues cuando la cazuela lleva el mole adentro, se vuelve tan pesada que se necesita más de una persona para moverla. De acuerdo con los vendedores del mercado se hacen ollas para 200, 600 o más personas. Las cazuelitas de barro se elaboran de la misma forma que las cazuelas grandes. Los tamaños varían, las hay desde 2 hasta 12 cm de diámetro. Se ocupan como saleros, para poner ingredientes de mesa como cebolla o chile picado, orégano o chile piquín, que se sirven con el pozole o la sopa de tortilla; también se emplean como plato botanero o como elementos decorativos para la cocina. La cazuela de cobre es una vasija de metal cuya forma recuerda a la cazuela de barro, también llamada cazo de cobre u olla de cobre. Se fabrican cazuelas de todos tamaños, pero las más importantes son las grandes cuyos diámetros pueden ir desde 1 hasta 3 metros y pueden tener hasta 50 cm de profundidad. Las cazuelas chicas y medianas se emplean para cocer verduras y son especialmente adecuadas para preparar dulces. Las más grandes son de uso casi exclusivo para las carnitas, pues es claro que se necesita una olla muy grande para freír un cerdo entero. Casi todas las ollas de cobre que circulan por el país se hacen en Santa Clara del Cobre, Michoacán. La manufactura de este utensilio de cocina data de la época prehispánica. Después de la Conquista, los artesanos que trabajaban el cobre recibieron gran impulso de Vasco de Quiroga, quien mandó fundar muchos talleres donde se perfeccionó la técnica del martillado para lograr las formas deseadas hasta llegar a lo que algunos califican como el gran imperio del cobre. Algunos lugares son populares por sus cazuelas y ollas de barro, como algunos pueblos de Michoacán, el Estado de México, Tlaxcala, Morelos, Puebla y Oaxaca, entre otros estados.

Ediciones Larousse
2. Término que indica que los alimentos han sido cocinados en una cazuela o que se sirven en ella, como la cazuela de mariscos o el tamal de cazuela.
3. Específicamente en Sonora, Sinaloa y Durango, es el nombre que reciben algunos guisos caseros de carne que se acostumbra comer al mediodía. En la parte norte de Sonora se utiliza para nombrar un caldo de carne de res seca con chile verde, papas, jitomate, cebolla, ajo y cilantro. Su apariencia recuerda al caldillo de Chihuahua. En Durango existen también cazuelas similares. En Sinaloa se elabora con carne de res para puchero. La carne se cuece en agua con ajo y hierbas de olor, y el caldo se condimenta con jitomate y cebolla. Las verduras que más utilizan son ejote, calabacita, elote y zanahoria.
Pan de dulce elaborado con una masa esponjosa preparada con harina, manteca de cerdo y canela; ésta se extiende y se le unta una capa muy delgada de chocolate de metate, se enrolla y se introduce en un molde. Se acostumbra acompañar con chocolate caliente. Es típico de Tlacolula, Oaxaca, donde se vende específicamente el día de mercado, por lo que es difícil encontrarlo en un día normal. Su nombre se debe a que originalmente la masa se introducía y cocía en unas cazuelas de barro de forma ovalada, por lo que el pan resultante tomaba la forma de la cazuela. La forma y tamaño de las latas de sardinas se asemeja a esas cazuelas, de modo que actualmente se utilizan para elaborar el pan, que en este caso se llama pan de lata.
Tamal de cazuela elaborado con capas intercaladas de granos de elote molidos y cocidos con caldo y manteca de cerdo y mole. Se rellena con cerdo, pollo o res guisados con salsa de chile ancho o guajillo, y se hornea.
Tamal elaborado con granos de elote molidos, colados y cocidos con caldo, manteca de cerdo, sal y azúcar; se extiende la mitad de la masa en un refractario, se rellena con mole, carne de cerdo o rajas de chile al gusto y se tapa con la masa restante; se cuece en horno y se sirve en rebanadas. Es típico de Michoacán.
Tamal de cazuela elaborado con masa de maíz relleno de carne de cerdo guisada en una salsa de chiles chipotle, pasilla, ancho, mulato y hierba santa; se hornea.
Tamal de cazuela elaborado con masa de maíz, manteca de cerdo y chicharrón molido, relleno con carne de cerdo o pollo guisado en un mole aromatizado con hierba santa; se hornea. Se prepara en Oaxaca.
Tamal de cazuela elaborado con masa de harina de maíz mezclada con manteca de cerdo, polvo para hornear, caldo de robalo y hierba santa; se rellena con robalo guisado en una salsa de chiles ancho, mulato, pasilla, jitomate, cebolla, manteca de cerdo y hierba santa; se hornea. Es típico de Veracruz.
Variedad de tamal que se elabora con masa de maíz, manteca de cerdo batida, agua de cáscaras de tomate, caldo de cerdo, polvo para hornear y sal, relleno con un mole preparado con chiles ancho, mulato y pasilla, tortilla, pan, cacahuate, ajonjolí, jitomate, tomate, chocolate de metate, azúcar, clavo, pimienta, canela, caldo y lomo de cerdo, vinagre y sal. Se prepara en el estado de Durango.