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Variedad de tamal que se elabora en un molde para pastel o cazuela de barro extendida en donde se coloca una capa de masa, otra de relleno, otra de salsa y una última de masa para obtener un tamal similar a un pastel. Se cuece en pib, horno de tierra, horno de leña o casero. Para servirlo se corta en rebanadas triangulares o rectangulares, según la forma del molde. Se puede comer solo o acompañado con frijoles negros caldosos o refritos. Su origen es el muc bil pollo de la península de Yucatán. En el Distrito Federal se prepara con una pasta elaborada con masa de maíz, manteca de cerdo batida y polvo para hornear; se rellena con mole de guajolote o carne de cerdo con chile. En Michoacán, la masa se mezcla con leche cuajada y se rellena con jitomate picado, queso en tiras y chiles fritos sazonados.

En San Pedro Ixcatlán, Oaxaca, los mazatecos lo preparan con yuca molida, no contiene masa de maíz, se rellena con pollo en salsa de chile seco y hierba santa. En San Luis Potosí se rellena con lomo de cerdo cocido en agua con ajo y hierbas de olor y una salsa de chiles ancho, cascabel y pasilla y el mismo caldo de la cocción del lomo. En Sinaloa se rellena con jitomate, cebolla, calabacitas y fruta en vinagre, todo frito en manteca de cerdo. En Tamaulipas se prepara con carne de cerdo guisada con chícharos y zanahorias en salsa de chile ancho y diversas especias; a veces se le añade hierba santa al relleno. En Veracruz la masa se cuece con carne de cerdo, manteca de cerdo, hierba santa, caldo de carne y una pasta frita de chile ancho, clavo, canela y pimienta. Todo se mezcla hasta obtener una especie de atole que se vacía en un molde engrasado para hornearlo. La masa se puede saborizar o aromatizar con chiles, hierbas y especies. En la región del Sotavento la masa se prepara con elote molido e incluye hierba santa o epazote.

Variedad de tamal que se elabora en un molde para pastel o cazuela de barro extendida en donde se coloca una capa de masa, otra de relleno, otra de salsa y una última de masa para obtener un tamal similar a un pastel. Se cuece en pib, horno de tierra, horno de leña o casero. Para servirlo se corta en rebanadas triangulares o rectangulares, según la forma del molde. Se puede comer solo o acompañado con frijoles negros caldosos o refritos. Su origen es el muc bil pollo de la península de Yucatán. En el Distrito Federal se prepara con una pasta elaborada con masa de maíz, manteca de cerdo batida y polvo para hornear; se rellena con mole de guajolote o carne de cerdo con chile. En Michoacán, la masa se mezcla con leche cuajada y se rellena con jitomate picado, queso en tiras y chiles fritos sazonados.

En San Pedro Ixcatlán, Oaxaca, los mazatecos lo preparan con yuca molida, no contiene masa de maíz, se rellena con pollo en salsa de chile seco y hierba santa. En San Luis Potosí se rellena con lomo de cerdo cocido en agua con ajo y hierbas de olor y una salsa de chiles ancho, cascabel y pasilla y el mismo caldo de la cocción del lomo. En Sinaloa se rellena con jitomate, cebolla, calabacitas y fruta en vinagre, todo frito en manteca de cerdo. En Tamaulipas se prepara con carne de cerdo guisada con chícharos y zanahorias en salsa de chile ancho y diversas especias; a veces se le añade hierba santa al relleno. En Veracruz la masa se cuece con carne de cerdo, manteca de cerdo, hierba santa, caldo de carne y una pasta frita de chile ancho, clavo, canela y pimienta. Todo se mezcla hasta obtener una especie de atole que se vacía en un molde engrasado para hornearlo. La masa se puede saborizar o aromatizar con chiles, hierbas y especies. En la región del Sotavento la masa se prepara con elote molido e incluye hierba santa o epazote.

Pan de dulce elaborado con una masa esponjosa preparada con harina, manteca de cerdo y canela; ésta se extiende y se le unta una capa muy delgada de chocolate de metate, se enrolla y se introduce en un molde. Se acostumbra acompañar con chocolate caliente. Es típico de Tlacolula, Oaxaca, donde se vende específicamente el día de mercado, por lo que es difícil encontrarlo en un día normal. Su nombre se debe a que originalmente la masa se introducía y cocía en unas cazuelas de barro de forma ovalada, por lo que el pan resultante tomaba la forma de la cazuela. La forma y tamaño de las latas de sardinas se asemeja a esas cazuelas, de modo que actualmente se utilizan para elaborar el pan, que en este caso se llama pan de lata.

Tamal de cazuela elaborado con capas intercaladas de granos de elote molidos y cocidos con caldo y manteca de cerdo y mole. Se rellena con cerdo, pollo o res guisados con salsa de chile ancho o guajillo, y se hornea.

Tamal elaborado con granos de elote molidos, colados y cocidos con caldo, manteca de cerdo, sal y azúcar; se extiende la mitad de la masa en un refractario, se rellena con mole, carne de cerdo o rajas de chile al gusto y se tapa con la masa restante; se cuece en horno y se sirve en rebanadas. Es típico de Michoacán.

Tamal de cazuela elaborado con masa de maíz relleno de carne de cerdo guisada en una salsa de chiles chipotle, pasilla, ancho, mulato y hierba santa; se hornea.

Tamal de cazuela elaborado con masa de maíz, manteca de cerdo y chicharrón molido, relleno con carne de cerdo o pollo guisado en un mole aromatizado con hierba santa; se hornea. Se prepara en Oaxaca.

Tamal de cazuela elaborado con masa de harina de maíz mezclada con manteca de cerdo, polvo para hornear, caldo de robalo y hierba santa; se rellena con robalo guisado en una salsa de chiles ancho, mulato, pasilla, jitomate, cebolla, manteca de cerdo y hierba santa; se hornea. Es típico de Veracruz.

Variedad de tamal que se elabora con masa de maíz, manteca de cerdo batida, agua de cáscaras de tomate, caldo de cerdo, polvo para hornear y sal, relleno con un mole preparado con chiles ancho, mulato y pasilla, tortilla, pan, cacahuate, ajonjolí, jitomate, tomate, chocolate de metate, azúcar, clavo, pimienta, canela, caldo y lomo de cerdo, vinagre y sal. Se prepara en el estado de Durango.

Variedad de tamal que se elabora con masa de maíz, manteca de cerdo batida, agua de cáscaras de tomate, caldo de cerdo, polvo para hornear y sal, relleno con un mole preparado con chiles ancho, mulato y pasilla, tortilla, pan, cacahuate, ajonjolí, jitomate, tomate, chocolate de metate, azúcar, clavo, pimienta, canela, caldo y lomo de cerdo, vinagre y sal. Se prepara en el estado de Durango.

Guiso preparado en Campeche con bisteces en recado de achiote. La carne se coloca dentro de una cazuela y encima se añade una mezcla de papas, jitomate, pimiento rojo y chile xcatik. En Oaxaca se trata de un guiso preparado con bisteces de res mezclados con salsa de jitomate, clavo, pimienta, orégano, chile verde, ajo y cebolla; también llevan papas rebanadas y cilantro. Conocido también como bisteces con papas.

Planta aromática de la familia de las piperáceas. Sus hojas son verdes, tienen forma acorazonada, textura suave, delgada, brillante en la cara superior y opaca en la inferior. Su tamaño varía, dependiendo del lugar donde crezca: pueden alcanzar entre los 12 y los 25 cm de diámetro. Crece en lugares húmedos, de forma silvestre; también se cultiva en huertos familiares. Su aroma y sabor recuerdan al anís. Es originaria de México. Los mexicas la utilizaron para aromatizar el chocolate. Actualmente se utiliza para dar sabor a varias preparaciones como tamales, caldos, guisos de res, cerdo, pollo y pescado.

También se emplea como condimento en Chiapas, Oaxaca, Tabasco y Veracruz. En Chiapas se ocupa para la barbacoa, el bosto, el cerdo en momo, el ciguamonte, el chumul, la iguana con pepita, el mut memut, el xote con momo y en tamales como el cau-momon, el pitaúl, el juacané, el noloche y los tamales de hoja de santa María y de iguana. En Oaxaca se utiliza en el mole amarillo; en Puebla, en el pipián verde; en Tabasco, en el potze y el moné; en Veracruz se usa para dar sabor a la barbacoa, el pámpano, la pepesca, el pescado en salsa verde, el pipián, los tamales de cazuela y de pepita, los pulacles, el tamoxonec y el tapiste; especialmente en Orizaba se usa en el mole verde y en el texmole de flor de izote.