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Açai
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Açai
Fruto de la palmera del mismo nombre. Esta palmera originaria de Brasil produce frutos pequeños, de color negro que tienen un tamaño muy similar al de una uva. El sabor de este fruto es muy parecido a la zarzamora, con un ligero sabor a vino y chocolate oscuro. Ha ganado popularidad en los últimos años por su alta cantidad de antioxidantes. La pulpa del se puede conseguir congelada o en polvo, la cual puede utilizar para elaborar bebidas y platillos.
Conocido también como como:
- palma murrapo
- naidí
- huasaí
- asai
- azaí
Kobe
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
La carne kobe se obtiene de una res de raza japonesa llamada Wagyu procedente del valle de Tajima, criada en Kōbe, Hyōgo. La carne de esta res es apreciada pues los cortes Kobe sólo proceden de esta región de Japón. A simple vista, tiene grasa intramuscular. Esta característica hace que el corte sea alto en sabor, jugosidad y ternura. Las propiedades organolépticas de la carne Kobe hacen que este tipo de carne sea utilizado en platillos de alto coste. Las prácticas tradicionales con las cuales se mantiene las reses son imposibles de mantener en explotaciones ganaderas a gran escala.
Palenque
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Palenque
- Zona arqueológica ubicada en Chiapas.
- Término con el que se que se le designa popularmente, en Oaxaca, a la fábrica o destilería donde se produce mezcal. Los palenques se caracterizan por elaborar mezcal de forma artesanal. En ocasiones éstos, pueden o no, tener los agaves a procesar. La mayoría de los palenques están abiertos al público y es posible visualizar, a través de recorridos, los diferentes procesos para la elaboración de mezcal.
La Casa de Toño
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La Casa de Toño es una empresa mexicana dedicada a la elaboración y venta de pozole y otros antojitos mexicanos. Este negocio se distingue por la rápida atención de sus meseros y por servir alimentos a altas horas de la noche.
La empresa data de 1986, cuando un joven llamado Toño, empezó a vender quesadillas y antojitos en la calle de Floresta en la colonia Clavería ubicada en Ciudad de México. Tiempo más tarde, el negocio de la elaboración y venta de antojitos pasó de ocupar un espacio en la banqueta, al zaguán de la casa y por último toda su casa. Esta última acción terminó por consolidar su negocio como La Casa de Toño. Actualmente, cuenta con más de 40 sucursales en Ciudad de México y Estado de México.
Festival de la Matanza
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El Festival de la Matanza es una celebración de los pueblos originarios de Puebla realizada el 22 de octubre, cuando termina el pastoreo de chivos, en Tehuacán, Puebla.
Kombucha
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
La kombucha es una bebida fermentada a base de té negro u algún ingrediente infusionado. Esta bebida probiótica se elabora gracias a una colonia de microorganismos que le da un sabor y textura característica. Se consume con fines medicinales, principalmente para mejorar la microbiota intestinal.
Conocido también como:
- Hongo de manchú
- Hongo de té
- Hongo chino
Bacanora
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
El bacanora es una bebida destilada de agave de la variedad Agave vivipara var. vivipara. Dicho agave es conocido en la región como Agave angustifolio Haw o agave espadín, procedente de poblaciones silvestres o plantaciones comerciales.
Se elabora en destilerías o viñatas. El proceso de elaboración conserva elementos artesanales y ancestrales. Un ejemplo de ello es el uso de hornos bajo tierra a base de brasas de mezquite para la cocción de los agaves; la molienda por medio del uso de hacha; la fermentación natural entre 5 y 10 días y la destilación por medio de alambiques de leña de mezquite. La elaboración del destilado sólo es permitida en los 33 municipios del estado de Sonora.
En estos territorios, se producen cuatro tipos:
- Blanco
- Joven u oro
- Reposado
- Añejo
Golden milk
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Golden milk
Infusión de cúrcuma y leche de vaca endulzada con miel. Esta preparación es insignia en la medicina tradicional de la India también conocida como Adyurveda, la cual tiene como eje principal la curación de la mente y el espíritu.
A esta bebida se le puede añadir otras especias como pimienta, canela, cardamomo y jengibre, entre otras. La leche y la miel también pueden sustituirse por otros ingredientes como: leche de almendras, edulcorantes, ghee, estevia, entre otros.
Refractómetro
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El refractómetro es un instrumento que mide la concentración de azúcar en un líquido. Basa su funcionamiento en la refracción de la luz que se relaciona con la densidad de un líquido y la medición se presenta en grados Brix.
Tenedor para chocolate
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
El tenedor para chocolate es un utensilio alargado de acero inoxidable provisto de un mango de plástico. Se pueden encontrar en diversas formas; entre los más comunes están los de trinche o los que poseen un pequeño círculo o espiral en la punta. Se utiliza para sumergir y cubrir frutas o bombones con chocolate derretido, glaseados u otras preparaciones, sin necesidad de utilizar las manos, para lograr una cobertura perfecta.
Franja del vino
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
La franja del vino es una zona geográfica ubicada entre
las latitudes 30° y 50° en el hemisferio norte y 30° y 40° en el sur. Por sus cualidades climáticas y geográficas son favorables para el cultivo de la vid; y por lo tanto, para la producción del vino. Estas regiones poseen suelos con un buen drenado y climas con veranos calurosos e inviernos fríos. En la franja norte se encuentran los mayores productores de vino europeos; en México la franja del vino atraviesa el estado de Baja California y una parte de Sonora. En la franja sur se encuentran Australia, Sudáfrica y Sudamérica, conocidos por su producción de vino.
Grados Brix (°Bx)
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Grados Brix. Unidad de medición del porcentaje en peso de azúcares disueltos en un líquido. 1 °Bx equivale a 1 gramo de sacarosa; así una solución de 30 °Bx contiene 30 gramos de sacarosa por 100 gramos de líquido. En repostería, la medición en °Bx es útil en la elaboración de preparaciones con una alta concentración de azúcares, como jarabes, confituras, jaleas y mermeladas. Esta unidad de medición debe su nombre al matemático alemán Adolf Brix.