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Resultados de la búsqueda: Cata
Uachacata
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variedad de maíz que producen las mazorcas rojas o negras en la región purépecha. Se utilizan principalmente para hacer atoles o gorditas de piloncillo, y con ese fin lo cuecen y dejan secar durante dos meses, para poder conservarlo hasta por dos años. Para su uso debe remojarse durante 24 horas y cocerlo de nuevo.
Aguácata
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de masa de maíz relleno o mezclado con frijol que se acostumbra consumir en festividades, en especial el 2 de febrero, día de la Candelaria. Esta fecha coincide con la preparación de las tierras para la siembra, por lo que la aguácata adquiere carácter ceremonial. También se acostumbra para los festejos de Semana Santa. En Nahuatzen, Michoacán, puede encontrarse como un cilindro envuelto en hoja de maíz, aunque para los indígenas de la región del lago, de donde es originario, en realidad es una corunda de frijol. El término purépecha khurhund jauákata se traduce como tamal de frijol, nombre que derivó en lo que ahora se conoce como corunda y aguácata. Conocida también como auákata.
Piccata
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Pequeña escalopa redonda, de ternera, que se obtiene en la tapa, la contra o la babilla, salteada con mantequilla en la sartén. Esta preparación de origen italiano se suele preparar con marsala o limón. También se pueden preparar piccatas de pescado.
Crema catalana
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Postre tradicional y popular de la cocina catalana elaborado con yemas de huevo, azúcar, leche, harina, canela, cáscara de limón y almidón, que se suele servir en recipientes de barro. Es costumbre dejarla enfriar y, una vez espolvoreada con azúcar, se carameliza la superficie superior para que se dore.
Cata
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Apreciación a través del gusto de la calidad de un producto. Existen catas de mantequilla, de aceite, de foie gras, de quesos, de chocolate, entre otras. No obstante, la palabra se emplea sobre todo para los vinos y otras bebidas alcohólicas.
El catador profesional juzga la calidad y las características de un vino gracias a la vista, el olfato y el gusto o bouquet. La cata se llama “a ciegas” cuando se mantienen en secreto el origen y la identidad del vino. Un vino es armonioso cuando el conjunto de las etapas que se deben seguir para la cata presentan características predeterminadas por agradables por aquellos versados en el mundo del vino.
Catador
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Especialista que aprecia la calidad de una bebida o de un alimento mediante el gusto con diferentes objetivos. Por ejemplo, la industria alimentaria recurre a catadores o degustadores para determinar los sabores y las combinaciones de éstos que podrían ser exitosas en el mercado. Productos como café, mantequilla, foie gras o aceites se someten al arbitrio de panels, palabra inglesa que designa a grupos de catadores cuyos juicios se comparan, para reconocer aquellas características gustativas deseables en los productos y alimentos.
Catavinos
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Pequeño recipiente redondo y plano, de estaño, plata o metal plateado, provisto de un asa coronada en cuya parte superior se puede apoyar el pulgar, en el que se vierte un vino para examinarlo antes de probarlo, a raíz de una cata. La forma del catavinos varía según la región.
Xarel·lo
- Diccionario: Glosario digital de vino
Pequeño recipiente redondo y plano, de estaño, plata o metal plateado, provisto de un asa coronada en cuya parte superior se puede apoyar el pulgar, en el que se vierte un vino para examinarlo antes de probarlo, a raíz de una cata. La forma del catavinos varía según la región.
Vino espumoso
- Diccionario: Glosario digital de vino
Pequeño recipiente redondo y plano, de estaño, plata o metal plateado, provisto de un asa coronada en cuya parte superior se puede apoyar el pulgar, en el que se vierte un vino para examinarlo antes de probarlo, a raíz de una cata. La forma del catavinos varía según la región.
Tanicidad
- Diccionario: Glosario digital de vino
Pequeño recipiente redondo y plano, de estaño, plata o metal plateado, provisto de un asa coronada en cuya parte superior se puede apoyar el pulgar, en el que se vierte un vino para examinarlo antes de probarlo, a raíz de una cata. La forma del catavinos varía según la región.
Persistencia
- Diccionario: Glosario digital de vino
Pequeño recipiente redondo y plano, de estaño, plata o metal plateado, provisto de un asa coronada en cuya parte superior se puede apoyar el pulgar, en el que se vierte un vino para examinarlo antes de probarlo, a raíz de una cata. La forma del catavinos varía según la región.
Azúcar residual
- Diccionario: Glosario digital de vino
Pequeño recipiente redondo y plano, de estaño, plata o metal plateado, provisto de un asa coronada en cuya parte superior se puede apoyar el pulgar, en el que se vierte un vino para examinarlo antes de probarlo, a raíz de una cata. La forma del catavinos varía según la región.