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Resultados de la búsqueda: Caña
Canapé
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Rebanada de pan de forma y grosor variables sobre la que se coloca una preparación, fría o caliente.
Almeja americana o almeja mercenaria
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Molusco de la familia de los venéridos, que mide de 5 a 10 cm de longitud, con gran concha lisa marcada por tres finas estrías circulares. Las almejas americanas, introducidas en Francia por los estadounidenses en 1917, se pescan en los fondos arenosos y cenagosos en la desembocadura de los ríos, sobre todo en la costa este de Estados Unidos y de Canadá, aunque también en la región de Charente, en Francia. Se comen crudas o cocinadas como las ostras, o bien à la commodore. También se preparan fritas, especialmente en Nueva Inglaterra.
El clam chowder es una sopa espesa de verduras, cebolla y almejas americanas con papas y a veces bastoncillos de panceta, muy popular en Nueva Inglaterra. El clam cake es un picnic típico de la costa este de Estados Unidos, durante el cual se comen almejas americanas y otros moluscos, cocidos sobre piedras ardientes.
Acanalar
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Obtener pequeños surcos en forma de V, paralelos y poco profundos, en la superficie de una verdura (zanahoria, pepino, champiñón) o una fruta (limón, naranja, durazno) con la ayuda de un cuchillo de acanalar o de uno de cocina. También se puede acanalar la superficie de un puré o un mousse, con la ayuda de una espátula o un tenedor. Una boca de una manga de pastelería puede ser “acanalada”, es decir, dentada.
La Casa de Toño
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
La Casa de Toño es una empresa mexicana dedicada a la elaboración y venta de pozole y otros antojitos mexicanos. Este negocio se distingue por la rápida atención de sus meseros y por servir alimentos a altas horas de la noche.
La empresa data de 1986, cuando un joven llamado Toño, empezó a vender quesadillas y antojitos en la calle de Floresta en la colonia Clavería ubicada en Ciudad de México. Tiempo más tarde, el negocio de la elaboración y venta de antojitos pasó de ocupar un espacio en la banqueta, al zaguán de la casa y por último toda su casa. Esta última acción terminó por consolidar su negocio como La Casa de Toño. Actualmente, cuenta con más de 40 sucursales en Ciudad de México y Estado de México.
Pérez San Vicente, Guadalupe
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Guadalupe Pérez San Vicente.
Ciudad de México, 1921-1999. Investigadora, fundadora y editora de la Gaceta del Consejo Histórico de la Ciudad de México. Licenciada en Filosofía, maestra en Ciencias de la Educación y doctora en Ciencias Históricas por la Facultad de Filosofía y Letras en la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Cursó estudios de posgrado en el Archivo General de la Nación y en el Archivo General de las Indias en Sevilla, sobre paleografía, bibliografía e historiografía
Chill haze
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Chill haze es el nombre de la turbidez de la cerveza producida por servirse a temperaturas cercanas a 0 °C o menores; este fenómeno no afecta su aroma y sabor. Sucede cuando las proteínas y los polifenoles contenidos en la bebida crean enlaces; estos enlaces se vuelven insolubles a bajas temperaturas, por lo tanto le otorgan apariencia turbia. El chill haze suele desaparecer cuando la cerveza regresa a temperatura ambiente. Puede apreciarse mejor en las cerveza claras.
Cámara Regional de la Industria Tequilera
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Institución mexicana encargada de representar, promover y defender los intereses comunes de todos sus socios, los cuales están involucrados en uno o varios procesos de la industria del tequila. Fue fundada en México, desde 1997 bajo el nombre Cámara Regional de la Industria Tequilera (CRIT), cuyos antecedentes se remontan a 1955, cuando se integró como una sociedad formada por productores, empresarios y personas del gremio que buscaban la protección del tequila.
Consejo Regulador del Tequila (CRT)
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
El Consejo Regulador del Tequila (CRT) es una organización gubernamental enfocada en verificar y certificar el cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana referente al tequila.
Su misión es inspeccionar y certificar las normas aplicables al tequila, productos que lo contengan y sus materias primas, así como sus sistemas de calidad. Se encargan de salvaguardar la Denominación de Origen del tequila tanto a nivel nacional como en el extranjero. La organización ofrece certificaciones así como cursos relacionados con la industria tequilera.
Slow Food
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Organización global sin fines de lucro que tiene como objetivo preservar y compartir los alimentos y culturas alimentarias. Bajo la filosofía de salvaguardar las tradiciones alimentarias, promueve la protección a los productores y el medio ambiente, bajo tres pilares: comida buena, comida limpia, comida justa y comida para todos.
Fue fundado en 1980 por activistas y el sociólogo Carlo Petrini. Esta organización se originó en Italia tras una manifestación frente a un local de comida rápida. En 1989, cobra vida en París tras la firma del Manifiesto de Slow Food. Actualmente el movimiento tiene presencia en más de 150 países como México, Canadá, Argentina, entre otros.
Comiteco
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Organización global sin fines de lucro que tiene como objetivo preservar y compartir los alimentos y culturas alimentarias. Bajo la filosofía de salvaguardar las tradiciones alimentarias, promueve la protección a los productores y el medio ambiente, bajo tres pilares: comida buena, comida limpia, comida justa y comida para todos.
Fue fundado en 1980 por activistas y el sociólogo Carlo Petrini. Esta organización se originó en Italia tras una manifestación frente a un local de comida rápida. En 1989, cobra vida en París tras la firma del Manifiesto de Slow Food. Actualmente el movimiento tiene presencia en más de 150 países como México, Canadá, Argentina, entre otros.
Tarahumara
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Organización global sin fines de lucro que tiene como objetivo preservar y compartir los alimentos y culturas alimentarias. Bajo la filosofía de salvaguardar las tradiciones alimentarias, promueve la protección a los productores y el medio ambiente, bajo tres pilares: comida buena, comida limpia, comida justa y comida para todos.
Fue fundado en 1980 por activistas y el sociólogo Carlo Petrini. Esta organización se originó en Italia tras una manifestación frente a un local de comida rápida. En 1989, cobra vida en París tras la firma del Manifiesto de Slow Food. Actualmente el movimiento tiene presencia en más de 150 países como México, Canadá, Argentina, entre otros.