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Resultados de la búsqueda: Tamal de chile
Tamal veracruzano
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal cuya masa se elabora con granos de elote molidos con leche y mezclados con manteca de cerdo derretida; se rellena con carne de cerdo, mole de chile ancho y hojas de epazote y se envuelve en hojas de elote para cocerse al vapor.
Tamal tapatío
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de masa de maíz mezclada con arroz remojado y molido, manteca de cerdo, polvo para hornear, agua, azúcar y sal; se rellena con carne de cerdo o res molida y guisada con chile pasilla, ajo, comino, clavo, jitomate, cebolla, aceituna, almendras, pasas, verduras cocidas y frutas en vinagre. Se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Se acostumbra en Jalisco.
Tamal regio de gallina en estofado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo de masa de maíz rellena de un estofado de gallina con manteca de cerdo, jitomate, cebolla, almendra, ciruela pasa, yema cocida, jerez dulce, pasitas, chiles en vinagre, caldo, canela, clavo, hierbas de olor, sal y pimienta; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Se elabora en Coahuila.
Tamal ranchero
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
- Preparación elaborada con masa de maíz batida con caldo y manteca de cerdo, rellena de carne de cerdo o pollo en salsa de chile ancho, salsa verde de tomate o mole y hierba santa. Se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Se acostumbra en Tamaulipas.
- Término para designar a los tamales que se preparan en rancherías.
Tamal ranchero con verduras
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con masa de maíz disuelta en caldo, cocida hasta espesar y mezclada con manteca de cerdo; se rellena de carne de cerdo deshebrada, un sofrito de jitomate con rajas de chile huachinango rojo y cebolla, calabacitas, ejotes y chícharos cocidos, y epazote. Se envuelve en hierba santa y posteriormente en hoja de plátano; se amarra con tiras de izote y se cuece al vapor.
Tamal ranchero de masa cocida
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de masa de maíz que se hierve con caldo de res hasta quedar como un atole aguado y finalmente se cuela. Se vuelve a hervir y se agrega manteca de cerdo, hasta que cuece. Se rellena de carne de cerdo, hierba santa y una salsa hecha con cebolla, chile ancho, jitomate, ajo, sal y pimienta; se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. Se acostumbra en Xalapa, Veracruz.
Tamal pitaúl
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación de masa de maíz batida con manteca de cerdo, caldo de pollo y sal. La masa se unta en hojas de plátano y se rellena con una mezcla de pimienta, clavo, canela, azafrán, chile Simojovel, bolillo tostado, jitomate y caldo de pollo; cada tamal lleva una almendra, una ciruela y una raja de chile dulce y se cuece al vapor. Es típico de Chiapas.
Tamal perdido
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal de cazuela elaborado con masa de maíz mezclada con manteca de cerdo y polvo para hornear; se rellena de cecina machacada y guisada con chiles anchos, chiles colorados, ajo, comino, sal y pimienta; se cuece al horno y se sirve en rebanadas como pastel y se acompaña con café negro. Se acostumbra en San Luis Potosí.
Tamal pinto
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación elaborada con masa de maíz batida con manteca de cerdo, chile verde y cilantro, rellena con frijoles tiernos y ejotes; se envuelve en hojas de maíz, o papatla y se cuece al vapor. Se acostumbra en el municipio de Xico, Veracruz; se sirve con el mole de Xico. En el norte del estado acostumbran comerlo bañado en salsa. Entre los totonacas de la costa norte de Veracruz también se prepara con frijol o chícharos. Es una preparación de carácter ritual, que se ofrece en las celebraciones por el día de Muertos, fiestas patronales y para guardar vigilia en la cuaresma.
Tamal papanteco
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa fina de maíz, batida con manteca de cerdo y relleno de carne de cerdo marinada en una salsa de jitomate, chiles y especias; se envuelve en hoja de plátano y se cuece al vapor. Se come en Papantla, Veracruz, solo o acompañado con frijoles negros caldosos o refritos.
Tamal para ceremonia
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo que se prepara con masa de maíz batida con manteca de cerdo y sal, relleno de un guiso de carne de pollo con chile verde, comino y ajo; se envuelve en hoja de plátano y se cuece al vapor. Se acostumbra en Veracruz. Entre los nahuas del norte del estado, este tamal se ofrece como una ofrenda a la tierra y el viento, sobre todo cuando alguien ha caído enfermo.
Tamal huasteco de calabaza y camarón
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Tamal elaborado con masa de maíz; y manteca de cerdo batida, relleno de pulpa de calabaza y pepita tostada y molida, camarón semiseco molido, aceitunas, pasitas y rajas de chiles en vinagre, mezclado con ajo, cebolla y jitomate; se envuelve en hoja de maíz y se cuece al vapor. Se prepara en Veracruz.
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