Mixiote-tlaxcalteca-001-Larousse-Cocina

Mixiote tlaxcalteca

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Preparación ideal para reuniones familiares o entre amigos.


Tiempo total: 22:10:00
Dificultad: Medio
Categoría: Platos principales
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Porciones: 6 porciones
Preparación: 06:25:00
Cocción 07:45:00
Reposo 14:00:00
Refrigeración 06:00:00
Congelación 06:00:00
Marinado 06:00:00

Ingredientes

  • 1½ kg de carne de carnero con hueso cortada en trozos

  • 2 cucharadas de sal

  • 10 chiles guajillo grandes sin rabos, semillas ni venas

  • 5 chiles anchos grandes sin rabos, semillas ni venas

  • 1 Ɩ de agua caliente

  • 1½ cucharaditas de comino

  • 6 dientes de ajo grandes

  • 3 clavos de olor

  • 3 pimientas negras

  • 1 raja de canela de 4 cm

  • 1 cucharadita de orégano seco

  • ½ cucharadita de tomillo

  • 1 cebolla blanca chica

  • 1 taza de vinagre

  • 4 cucharadas de sal

  • ¼ de taza de aceite

  • 6 cuadros de hoja de mixiote

  • 12 hojas de aguacate asadas

Guarnición

  • tortillas de maíz al gusto

  • salsa verde cruda al gusto

Utensilios especiales
  • vaporera
Sub receta

Salsa verde cruda

Ricardo Muñoz Zurita

Una salsa básica mexicana que no podrá faltar en su mesa.

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Introducción

Los mixiotes se acostumbran en varios estados del centro del país y, aunque todos me gustan, los de Tlaxcala son mis favoritos. En una boda o celebración muy importante en esa ciudad no puede faltar este mixiote, que generalmente se sirve antes de la barbacoa. En el pasado, la carne siempre se envolvía en la original hoja de mixiote, que es la epidermis de la penca del maguey, la cual parece estar plastificada. Actualmente, el mixiote genuino se utiliza cada vez menos porque al extraer este producto la planta muere, lo que ha ocasionado su disminución progresiva. Usted puede encontrar fácilmente en los mercados populares sustitutos de esta hoja.

La utilización del mixiote en la cocina es muy antigua, y se sabe que en tiempos prehispánicos se utilizó como hoy en día; aunque con otras carnes condimentadas de forma diferente. Cabe insistir en que es la hoja llamada “mixiote” la que da nombre al platillo.

Se supone que los originales son de cordero, carnero, borrego o conejo; sin embargo, ya también se preparan de res, cerdo o pollo. Cada comensal debe abrir o desarmar su propio mixiote, hacerse tacos y acompañarlos con salsa verde. Asegúrese de que estén bien calientes al comerlos.

Procedimiento
  1. Coloque la carne en una charola, espolvoree la sal y reserve.
  2. Ase los chiles por la parte exterior en un comal o sartén; remójelos en el agua caliente durante 20 minutos.
  3. Licue los chiles, el comino, los ajos, los clavos, las pimientas, la canela, el orégano, el tomillo, la cebolla, el vinagre, la sal y un poco del agua del remojo de los chiles (procure que el licuado sea lo más espeso posible para obtener una salsa muy tersa que no sea necesario colar).
  4. Caliente el aceite en una cacerola y fría la salsa; si es necesario, añada un poco del agua del remojo de los chiles. Retírela del fuego cuando haya adquirido una consistencia espesa y déjela enfriar. Unte los trozos de carne con esta salsa y deje marinando en refrigeración durante 1 noche.
  5. Divida la carne en 6 porciones. Coloque en el centro de cada hoja de mixiote 2 hojas de aguacate y sobre éstas 1 porción de carne con bastante salsa.
  6. Junte las 4 puntas de cada hoja en el centro para hacer un “molotito” y amarre cada uno con hilo cáñamo.
  7. Cueza los mixiotes en una vaporera durante 90 minutos, contando el tiempo a partir de que el vapor comience a escapar.
  8. Al servir, cada comensal debe desamarrar su mixiote y hacerse tacos con tortillas de maíz; acompañe con la salsa verde.
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Olivia

9 de septiembre de 2018 a las  3:54 am

Excelente y rica receta,la hice para mi familia y les gusto mucho,gracias por compartirla.😃

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