Torta originaria de Guadalajara, Jalisco, preparada con birotes chicos partidos por la mitad, rellenos de pierna de cerdo y bañados con una salsa elaborada con caldo de carne, puré de tomate y chiles chipotles adobados. Para prepararlas se lleva el pan a la mesa en platos hondos y cada comensal unta sus panes con una mezcla de crema y mostaza; agrega la carne, la baña con la salsa caliente y finaliza agregando cebolla picada. Este tipo de pan de costra dura sólo se encuentra en Jalisco y es básico para preparar la torta y que no se deshaga al bañarla con la salsa; es por ello que se dice que no es posible cocinarlas fuera del estado.
Establecimiento donde se venden lonches. Dependiendo de la región, los alimentos o lonches que se venden en las loncherías varían. En el Distrito Federal son negocios donde generalmente se venden tacos fritos, tortas, tostadas y, en ocasiones, ensaladas de frutas. El servicio comienza desde la hora del almuerzo y termina a la hora de la merienda; en muchas ocasiones los clientes piden sus alimentos para llevar a casa. Hace algunas décadas fueron muy comunes y populares, sin embargo, actualmente existen pocas loncherías. En Jalisco, Coahuila y Colima, lonchería puede ser sinónimo de tortería, ya que en esos estados a las tortas se les llama lonches. En el sur de Veracruz las loncherías abren desde las cuatro de la mañana, ya que generalmente los clientes son trabajadores de la industria petroquímica, cuyas jornadas laborales comienzan a las seis o siete de la mañana.
Palabra que deriva del inglés lunch y que se refiere a los alimentos que se llevan a los lugares de trabajo. Se emplea como sinónimo la palabra itacate (del náhuatl itacatl). En México, la costumbre de transportar alimentos durante los viajes o a los lugares de trabajo es muy antigua. La comida que incluyen los lonches varía dependiendo de las costumbres alimentarias de la región. Por ejemplo, en el Distrito Federal el lonche puede ser una torta, un tamal o una torta de tamal; en Durango son diferentes tipos de gorditas de maíz; en Chihuahua son los burritos; en el sur de Veracruz y Tabasco, en particular para las personas que trabajan en los complejos petroquímicos, puede ser un bistec o guiso con frijoles negros o plátanos machos fritos; en Jalisco son las tortas de carnes frías o queso. Por extensión, en los estados del norte “lonchear” es sinónimo de comer y es común escuchar expresiones como: “vamos a lonchear”, “estamos loncheando en el mercado” y “es la hora de lonchear”.
Licor de tuna cardona o pitahayas fermentadas al sol en una olla de barro. En su preparación, las tunas se cuecen en agua y se exprimen para obtener el jugo que se mezcla con alcohol y canela y se deja macerar; algunas personas incorporan en ocasiones hojas de higo a la mezcla. Si se desea un licor dulce se añade azúcar; al servirlo puede agregarse un poco de canela molida. Su consumo es común en las fiestas patronales de San Luis Potosí y también en Guanajuato, Aguascalientes y Zacatecas, principalmente. En menor volumen se toma también en Chihuahua y Sonora. Los orígenes de esta bebida se remontan a la época prehispánica, aunque la técnica de preparación ha cambiado mucho desde entonces. Es considerada una bebida ritual elaborada para celebrar las cosechas de agosto y septiembre. Se dice que es excelente para curar la tisis y otros problemas pulmonares.