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Gibelotte
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Guiso de conejo preparado con cubos de tocino, cebollas cambray y un ramillete de hierbas aromáticas, y bañado con caldo y vino. En el curso de la cocción, se añaden hongos y, al final, el hígado picado.
Vino espumoso
- Diccionario: Glosario digital de vino
Guiso de conejo preparado con cubos de tocino, cebollas cambray y un ramillete de hierbas aromáticas, y bañado con caldo y vino. En el curso de la cocción, se añaden hongos y, al final, el hígado picado.
Madurez
- Diccionario: Glosario digital de vino
Guiso de conejo preparado con cubos de tocino, cebollas cambray y un ramillete de hierbas aromáticas, y bañado con caldo y vino. En el curso de la cocción, se añaden hongos y, al final, el hígado picado.
Aroma
- Diccionario: Glosario digital de vino
Guiso de conejo preparado con cubos de tocino, cebollas cambray y un ramillete de hierbas aromáticas, y bañado con caldo y vino. En el curso de la cocción, se añaden hongos y, al final, el hígado picado.
Amílico
- Diccionario: Glosario digital de vino
Guiso de conejo preparado con cubos de tocino, cebollas cambray y un ramillete de hierbas aromáticas, y bañado con caldo y vino. En el curso de la cocción, se añaden hongos y, al final, el hígado picado.
Flor de sal
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Guiso de conejo preparado con cubos de tocino, cebollas cambray y un ramillete de hierbas aromáticas, y bañado con caldo y vino. En el curso de la cocción, se añaden hongos y, al final, el hígado picado.
Azuki
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Azuki
Del japonés shōzu que significa “pequeña semilla”, el azuki es un frijol originario de China de tamaño similar al de la soya. Su sabor es dulce y su aroma muy parecido a la nuez. Esta leguminosa tiene un color rojo intenso, aunque puede presentar tonalidades blancas o negras.
Es rico en fibra, hierro, potasio y zinc. En China, se elabora una pasta de esta leguminosa, denominada anko, la cual es indispensable en la elaboración de algunos panes y en los legendarios moon cakes o “pasteles de luna”, para celebrar la Fiesta de Medio Otoño.
Pérez San Vicente, Guadalupe
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Guadalupe Pérez San Vicente.
Ciudad de México, 1921-1999. Investigadora, fundadora y editora de la Gaceta del Consejo Histórico de la Ciudad de México. Licenciada en Filosofía, maestra en Ciencias de la Educación y doctora en Ciencias Históricas por la Facultad de Filosofía y Letras en la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Cursó estudios de posgrado en el Archivo General de la Nación y en el Archivo General de las Indias en Sevilla, sobre paleografía, bibliografía e historiografía
Contaminación biológica
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
La contaminación biológica es la presencia de toxinas u organismos patógenos en un alimento que comprometan su calidad para el consumo, pueden ser causadas por bacterias, virus, hongos o parásitos.
Aguaymanto (Physalis peruviana L.)
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
Nombre que recibe el fruto de una planta herbácea perteneciente a la familia de las solanáceas, a la que pertenece el tabaco, la papa y el jitomate. El aguaymanto es originario de Perú, pero también se puede encontrar en Europa, Sudáfrica y algunos países de Sudamérica como Colombia, Chile, Ecuador y Bolivia.
Este fruto se caracteriza por estar envuelto en una cáscara amarillenta, además es globoso y de color amarillo. Puede tener un tamaño entre 1.5 y 2 cm de diámetro. En su interior alberga numerosas semillas y su sabor es agradable, muy parecido al tomate, pero con notas cítricas. De acuerdo con la región, las especies pueden variar.
El aguaymanto es rico en vitaminas del complejo B, fibra, antioxidantes y pectinas. Estas últimas son útiles en la cocina para la elaboración de mermeladas. Asimismo es utilizado para la elaboración de yogur, licores, helados y conservas.
Método champenoise
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
El método champenoise es un método de vinificación que consiste en inducir una segunda fermentación dentro de la botella, la cual forma pequeñas burbujas en el vino.
El enólogo necesita de un vino base para elaborar un vino con esta técnica. Después se procede a la fermentación secundaria, que consiste en añadir levaduras y azúcares al vino base. Posteriormente, dicha mezcla se embotella y se deja reposar de forma inclinada. Se busca dejar que la levadura muera y libere compuestos aromáticos en el vino. Después se retira del reposo y, a través del degüello, la botella es rellenada con una pequeña cantidad de un vino viejo mezclado con azúcar y brandi. Finalmente, se vuelve a encorchar la botella.
El método champenoise fue inventado en la región Este de Champagne en Francia. El nacimiento de la bebida resultante, el champagne o champán implicó una manifestación de estilo y sofisticación.
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (ONUAA)
- Diccionario: Glosario digital de gastronomía
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (ONUAA) mejor conocida como FAO (Food and Agriculture Organization, por sus siglas en
inglés), es un organismo internacional parte de la Organización de Naciones Unidas (ONU).
Esta organización tiene el objetivo de dirigir actividades en los países con la finalidad de erradicar el hambre, colabora a lograr seguridad alimentaria y reforzar la el apoyo para mejorar la agricultura de cada país. La FAO se fundó en 1945, y Washington D.C. fue designada su sede temporal. Actualmente la sede oficial de la FAO está en Roma, Italia. Asimismo, este organismo tiene cinco oficinas regionales en el mundo, donde están inscritos alrededor de 130 países.
La Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe (FAO RLC) se ubica desde 1955 en Santiago de Chile.