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Resultados de la búsqueda: Mole de masa
Mole de quelite
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Preparación hecha a base de masa de maíz, jitomate molido frito, se añaden frijoles cocidos, quelites y rajas de chile. Se prepara en el sur de Veracruz. Con esta misma base se prepara el mole de chayote y el mole de hongo.
Mole de pescado
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso elaborado con masa de maíz, achiote y trozos de pescado, o algunas veces camarón. Es popular entre los mixes de Oaxaca. De la misma forma se preparaba el mole de tortuga.
Mole de olla
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso elaborado con masa de maíz, achiote y trozos de pescado, o algunas veces camarón. Es popular entre los mixes de Oaxaca. De la misma forma se preparaba el mole de tortuga.
Mole de ladrillo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso preparado con chile guajillo, semillas de cilantro, canela, clavo, masa de maíz desleída en agua y carne de res. Se acompaña con tamales largos o tortillas. También se le conoce como mole de matuma, y es tradicional de la región otomí de Tlaxcala; especialmente se acostumbra en las fiestas del poblado de San Juan Ixtenco.
Mole de nopales
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Salsa elaborada con chiles anchos, chinos y chiltepín, ajo, espesada con masa de maíz, aromatizada con epazote y comino, en ella nadan trocitos de nopales y también huevos que se estrellan en la salsa para que se cuezan allí. Es típico de la Huasteca hidalguense.
Mole de huachal
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso elaborado a base de jitomate, chile de árbol, chile ancho, ajo y masa de maíz como espesante. A la salsa se le añaden granos de huachales fritos en aceite, y se acostumbra servir con carne deshebrada de pollo, res o cerdo. Es un platillo que se acostumbra en Jalisco.
Mole de hierbamora
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Platillo a base de hierbamora cocida y revuelta con masa de maíz, que acostumbran los mixes de Oaxaca. De esta misma forma se preparan los moles de epazote, de chayote, de guías de chayote y el de guías de calabaza.
Mole prieto
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Variante de mole negro, de apariencia similar, pero con ingredientes distintos. Se prepara en varios pueblos de Tlaxcala, que son cuna de moles sorprendentes, en especial Tetla, San Bernardino Contla y Santa Ana Chiautempan.
Mole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Del náhuatl mulli, salsa o guiso. Término que designa una infinidad de guisos complejos, por lo regular elaborados con una salsa espesa. El más conocido es un mole oscuro que en todo el país se conoce como mole poblano, aunque es importante aclarar que en el país se elaboran moles de colores, sabores y texturas diferentes, que son tan auténticos como el de la angélica ciudad. También define a sopas sustanciosas, como el mole de panza en Tlaxcala, el mole de olla o el michmole. Es sabido que en la época prehispánica se preparaban diversas salsas molidas y complejas, que al paso de los años y siglos se fueron modificando, refinando y adaptando a los nuevos ingredientes y técnicas culinarias.
Mole de frijol
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso preparado a base de frijoles cocidos en una salsa sencilla de chile de mole (chipotle), chile color, canela, ajo, pimienta, clavo, y cebolla. Se acostumbra en la región de la costa norte de Veracruz, entre los totonacas y en el estado de Oaxaca donde existen muchas variedades regionales.
Huaxmole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso preparado a base de frijoles cocidos en una salsa sencilla de chile de mole (chipotle), chile color, canela, ajo, pimienta, clavo, y cebolla. Se acostumbra en la región de la costa norte de Veracruz, entre los totonacas y en el estado de Oaxaca donde existen muchas variedades regionales.
Desmole
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Guiso que se prepara con pollo guisado con hierba santa, chile seco y achiote, se espesa con masa de maíz desleída. Es tradicional de la comunidad mazateca de Oaxaca. Existen variantes como la que se elabora con carne de cerdo, hojas secas de aguacate, chile seco, achiote y masa de maíz como espesante; y la que se prepara con carne de cerdo y hierba santa, usando masa de yuca cocida como espesante.